本报诚邀150名读者下周日与专家评委共同评选“最好食红烧乳鸽”十五强
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昨天，“最好食红烧乳鸽”评选活动30强出炉啦！由广州日报、美食导报、大洋网等联合主办的“平靓正广州名菜大PK”——“最好食红烧乳鸽”再次掀起投票新高潮，“最好食红烧乳鸽”30强顺利产生。5月6日，该活动将进入15强评选阶段，在广州食博汇组织30强酒楼同台PK，多个环节筛选，最后评出“最好食红烧乳鸽”十五强名单。
文/本报记者耿旭静、刘冉冉
先卤再用花生油炸 乳鸽皮脆又香口
昨日，“最好食红烧乳鸽”评选活动30强出炉。为增加评选的权威性，本报邀请了9名专家组成专家评审团，其中包括广州饮食行业商会秘书长倪弘，世界中餐烹饪名厨协会理事涂志成，世界中餐名厨协会荣誉主席余永文、广州高级烧腊师莫建勤、汇江南体育养生休闲会馆王重威、全国优秀厨师黄嘉东、广州大塘餐饮谢永昭、港美餐饮李睦明、蕉叶饮食黎碧川。他们对由246781名网友推荐出来的64家餐厅酒楼进行再评选投票，产生了最后30强名单。
余永文告诉记者，炸乳鸽最传统的做法是用花生油炸乳鸽，“因为花生油最香口”。但是由于花生油反复使用次数多了容易变色，影响乳鸽的颜色，所以越来越多的餐厅酒楼开始使用色拉油、棕榈油、调和油来替代。“但是在番禺一些专门吃乳鸽的小饭馆依然可以吃到传统花生油炸制的乳鸽。”
除了用料改变外，乳鸽的制作工艺也发生了改变，“以前的乳鸽都是先炸后卤，现在变成了先卤后炸，所以传统的乳鸽皮不脆，新式乳鸽的皮则比较脆。”
乳鸽有上百种做法 其中红烧最经典
“广东石歧的BB妙龄乳鸽最滑嫩，河北的乳鸽汁水最多，白色的乳鸽属于进口品种……”众多评委对于乳鸽产地如数家珍。
“乳鸽的天数不同，适宜的做法也不同。其中13天的妙龄乳鸽滑嫩，大约5两左右，适宜红烧。”评委李睦明告诉记者：“25天内的乳鸽都可以红烧，如果长到30至35天，就只适宜打火锅了。”
乳鸽有上百种做法，豉油皇、卤水、沙姜、盐焗……不过最经典的当然是红烧。评委王重威告诉记者，乳鸽有“一鸽胜九鸡”的说法。乳鸽大补，深秋初冬时进食容易吸收，夏天还可以与绿豆一起煲，有清热降暑的作用。
乳鸽最好吃的部位有两个，其中一个是评委们公推的鸽腿内侧，吃上去鲜嫩多汁，一个是乳鸽的脑髓，绵软可口。
卖乳鸽难赚钱 酒楼赔本赚吆喝
“红烧乳鸽制作的量越来越少了，因为赚不到钱。餐厅酒楼只把乳鸽作为招徕人气的方法。”余永文告诉记者，一只乳鸽进货价就达到15元左右，制作完成本达18元/只。“利润很低，甚至亏本促销，主要是为了吸引人气。”一些高档酒店的乳鸽甚至不能即点即食，要提前预订。
一些酒楼为了降低成本，用冰冻乳鸽代替新鲜乳鸽进行红烧。但是冰鲜乳鸽的口味完全不能与新鲜乳鸽相比，肉质很硬，没有汁水，颜色也比较灰暗。
“在鸽子的世界里，没有小三，没有二奶。”评选的专家称，“坚贞不渝，共筑爱巢”用在鸽子身上最恰当不过了。因为鸽子性成熟后，对配偶具有选择性，一旦配对就感情专一，形影不离，鸽子一旦丧偶，要经过很长时间才能重新配对。而配对后，无论公母都参加营巢、孵化和哺育幼鸽。
本报邀广大读者
报名参加试吃团
5月6日进入第三阶段，30强酒楼将举行现场烹饪比赛。届时本报将组织专家和读者试吃团进行品尝并给予评分，网络投票同时进行。最后按照专家评分、读者试吃评分、网友评分三项数据，评选出15强。
据悉，本报将把报名的读者分为“50后、60后、70后、80后、90后”5个年龄阶段，分别招募30人，总共组成150人的读者试吃团。每组10人，每人只能试吃其中10家酒楼的乳鸽。
当天，30强酒楼每家要在50分钟时间内现场制作32只乳鸽以上，给评委和试食团每人提供半只。为了评选公正，试吃将采用“盲评”，读者试吃时根本不知道试吃的乳鸽来自哪家酒楼。
专家们建议读者试吃团的评委从颜色、汁液、鲜美、生熟度、味型等方面来判断参评乳鸽是否完美。
投票方式
1.热线电话：（020）81856122（时间：工作日9时~17时30分）
2.登录大洋网：http://www.dayoo.com/yuecai
3.微博：关注“大洋网美食频道”、“广州名菜大PK”这两个本次活动的官方微博，并编辑发送微博“#广州名菜大PK#+您心目中最好吃的红烧乳鸽餐厅以及推荐理由”。如果转发微博给5位好友，就有机会参与免费试吃
