■图中的这四种“鳕鱼”切片从上到下，从左至右分别为太平洋鳕鱼、狭鳕、无须鳕以及油鱼。切片后消费者无从分辨。图片来自果壳网
■这是真正的鳕鱼之一，太平洋鳕鱼。“瘦驼”称，我国黄海渤海也是太平洋鳕鱼的产地，不过多冷冻出口。
“假鳕鱼风波”追踪
新快报讯 近日有网络传言称，超市把不宜食用的油鱼当做洋气的鳕鱼出售，吃了让人腹泻，连明星夫妻马伊琍与文章的掌上明珠也曾不幸中招。正在苦心研究皮鞋胶囊代替品的网民又开始恶补生物知识，试图分辨真假鳕鱼，然而，昨日央视《真相调查》节目传递的真相更为残酷：目前国内市场上销售的所谓鳕鱼，一部分为油鱼冒充，另一部分，它能吃，但也不是鳕鱼！
知名科普作家“瘦驼”在《“鳕鱼”，你真的吃过鳕鱼吗？》一文中也坦言，如果从科学范畴上严格界定，我们可能从未吃过真正的鳕鱼，至于鉴别真假鳕鱼的办法，“切片之后，除了检测DNA，没有别的靠谱办法”。
几种“鳕鱼”外形难辨 唯一差距是价钱
据央视报道，调查记者在北京市的某海鲜批发市场了解到，目前北京市销售的鳕鱼共有三种，按照销售商的分类分别是银鳕鱼、龙鳕鱼和水鳕鱼。这三种所谓的鳕鱼在批发价格上差别很大。最贵的是银鳕鱼，每斤大约100元左右。而龙鳕鱼和水鳕鱼的价格每斤只卖到10元左右。
尽管价格差别巨大，但上述三种鱼由于经过冷冻且去头去尾，在外形上很难区分。销售商坦承，要看是“什么地方用”，大酒店采购买的是银鳕鱼，而便宜的水鳕鱼和龙鳕鱼则出售至档次较低的饭店。
央视称，北京市场上并没有公开叫卖油鱼，而按照销售商的说法，上述三种鱼都是鳕鱼的一种，只是口感有差别，而造成了价格的差异。
真正的鳕鱼是濒危保护动物
河南省农科院化验室对市场上部分龙鳕鱼脂肪含量进行检测后发现，送检的龙鳕鱼样品的脂肪含量高达18.16%。而真正的鳕鱼脂肪含量应该在5%以下。
中国水产科学研究院黄海所副所长金显仕判断说，市场上出售的龙鳕鱼“基本上可以判定就是油鱼”，“十几块钱一斤的基本上是油鱼”。
金显仕指出，水鳕鱼也不是鳕鱼，而应该是俗名的油鱼，“现在市场里卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼，可能都不是鳕鱼”。金显仕解释，鳕鱼背鳍有三条，腹鳍有两条，油鱼就一个背鳍，前面还有一些刺。银鳕鱼是属于鲉形目的，又叫裸盖鱼，体形很像鳕鱼，有些地方就直接称之为鳕鱼。真正的鳕鱼是鳕形目，学名就叫鳕鱼，但这种鱼是濒危保护动物，它的捕捞是被严格限制的。
央视调查称，水鳕鱼和龙鳕鱼属于鲈形目，学名是叫异鳞蛇鲭，也就是油鱼。这种鱼体内含有大量的脂肪，脂肪含量达到了18%到21%。如果被食用，不光是肉质比较粗糙，口感也不像银鳕鱼这么好。
留心！
中低档餐厅成假鳕鱼“重灾区”
有业内人士称，中低档餐厅里的低价“银鳕鱼”是“假冒重灾区”。“因为价格差异很大，拿其他的鱼来冒充鳕鱼甚至银鳕鱼牟利，这是‘潜规则’。”北京市工商业联合会水产业商会秘书长郝欢强向记者表示，银鳕鱼资源十分稀缺，我国的整体进口量不大，进入市场后主要流向高档宾馆、西餐厅等场所。
“真正的银鳕鱼很金贵，在饭店里多以‘位’计算，每份量约150克，菜单价格起码过百元。”在三里屯经营西餐厅的方先生向记者透露，银鳕鱼烹饪方式讲究，通常以清蒸、煎烤方式为主。“有的店菜单上写着‘银鳕鱼’，但标价只有二三十元；切片狭长而且带着刺，那多数是假货。”
一家老字号餐厅负责人告诉记者，银鳕鱼“出成不高”，100多克的银鳕鱼也就出成60多克净料，价格肯定不会便宜。从口感、质感上分辨，银鳕鱼肉质瓷实、细嫩、有弹性。 （《北京晚报》）
到底吃还是不吃？
1专家说，油鱼可以烤来吃
中国并没有禁止食用油鱼，油鱼到底有毒没毒呢？
金显仕介绍，食用油鱼“应该说没有什么大的问题”，但是建议少吃，尽量煮熟了吃。因为油鱼油脂含量比较高，很多人吃了可能身体不适。
上海海洋大学渔业资源系主任戴小杰则表示，油鱼如果是红烧或者是清蒸的话，就容易造成消费者腹泻，“危害怎么严重倒没有”。他建议如果要食用可以烧烤，“因为它含有蛋白质，烧烤可降低脂肪成分”。
2不要给孩子吃深海大鱼
明星马伊琍18日发微博对假鳕鱼风波表示关注，称“宝宝吃鳕鱼的太多了”，“身边妈妈们几乎都给宝宝买鳕鱼吃”，询问如何分辨真假鳕鱼。但科学松鼠会网站主编“@游识猷”在新浪微博上指出，“切片后消费者想分辨基本上是不可能的任务”。他援引网友“@钟蜀黍去哪儿了”的话指出，其实“深海”不代表无污染，“野生大鱼”倒暗示生长了一段漫长的时间因此很可能富集了一堆汞什么的，不建议给孩子吃这类深海大鱼，“如果坚决不想吃油鱼，买扁鳕（其实就是大比目鱼）即可”。
本地连线
穗超市有廉价“鳕鱼”卖
广州家乐福下架鳕鱼
19日，记者在广州多家超市发现有便宜的鳕鱼销售。在吉之岛和百佳超市都有低价鳕鱼，吉之岛的鳕鱼标价为25.8元/斤，而百佳销售的鳕鱼片为22.5元/斤。当记者问及质量时，销售人员说：“我们卖了这么久，都没有出现问题。”但在吉之岛，记者看到标有银鳕鱼的鱼片价格为228元/斤。而在友谊商店超市，鳕鱼的标价为219元/斤，该鳕鱼包装袋的标签显示原产地是马来西亚。
在家乐福超市，记者已经找不到有鳕鱼销售。对于微博上流传的消息，家乐福19日回复羊城晚报表示：家乐福销售的鳕鱼保证证照齐全，目前家乐福已经要求供应商重新审核，并对产品进行重新检测。（《羊城晚报》）
科普时间
什么才算鳕鱼要看定义尺度宽不宽
鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼（Gadusmorhua）、格陵兰鳕鱼（Gadusogac）和太平洋鳕鱼（Gadusmacrocephalus）。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。初中英语课本里那个著名的小吃FISH&CHIPS，你也许知道里面的Fish就是鳕鱼。
如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕（Theragrachalcogramma）的肉。你也许没听过它，但这种鱼还有另外两个常用名——阿拉斯加鳕鱼和明太鱼。如果再宽容一点，把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，那市面上又会多出不少鳕鱼制品。
（节选自科普作家“瘦驼”的《“鳕鱼”，你真的吃过鳕鱼吗？》）
事件回顾
油鱼当做鳕鱼卖吃了腹泻拉油脂
日前，网上一条关于“假鳕鱼”的微博引起了广泛的关注。一位网友发微博称，她的女儿吃了在超市买的实际为油鱼的假鳕鱼导致腹泻。随后演员马伊琍也发了一条微博附和称，她的孩子也吃了在超市买的鳕鱼而腹泻，经实验室的检验人员检测说排泄物全是油脂，于是她怀疑买的所谓的鳕鱼是由油鱼所冒充的。由于微博都称是在家乐福超市所买的，上海家乐福超市19日坚称超市所卖都是鳕鱼，只是品种不同。
