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温州网讯 消费女人帮走访市区部分农贸市场及超市后发现，鸡蛋的世界现在也犹如“江湖”，各色“蛋”等可谓应有尽有，除了普通鸡蛋，还有初产蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、米糠笨鸡蛋、农夫健康蛋、无公害保鲜鸡蛋、珍珠鸡蛋、粉壳鸡蛋、山村野鸡蛋等等不下二十来种，身价差别也很大，最便宜的3.8元可以买一斤，贵的则3元钱只能买一个，零售价高达25元一斤……随着“概念型鸡蛋”越来越多，让买鸡蛋这样一件简单的事儿变得难度系数越来越高，不少消费者直呼“看不懂”、“挑不来”。为此，本期《花钱解密》就请来了养鸡行业的资深人士来给我们解密一下“好蛋”与“坏蛋”的区别。
鸡蛋选美赛
新鲜不新鲜，比一比就知道
通过走访市场，女人帮随机采购了8种不同的鸡蛋，准备让它们举行一场有趣的“鸡蛋选美赛”，女人帮热情邀请具有多年养鸡经验的资深业内人士——浙江天遥农业开发有限公司董事长吴大遥先生担任“大评委”，顺道让他为大家讲讲鸡蛋里的秘密。
●1号参赛鸡蛋：米糠笨鸡蛋
零售价格：13.10元/斤
特点描述：该鸡蛋为超市盒装产品，包装上写着“鸡妈妈”吃的是米糠，产出的鸡蛋有“蛋黄大、颜色金黄”等特点。
●2号参赛鸡蛋：绿壳蛋
零售价格：15.00元/斤
特点描述：该鸡蛋蛋壳与众不同，为淡绿色。
●3号参赛鸡蛋：鲜鸡蛋(普通鸡蛋)
零售价格：4.50元/斤
特点描述：该鸡蛋“个头”大，蛋壳颜色有点深，价格比较实惠。
●4号参赛鸡蛋：永嘉山鸡蛋
零售价格：25.00元/斤
特点描述：该鸡蛋是女人帮走访市场买到的身价最高的鸡蛋，购买3个鸡蛋就花了9.3元，平均每个鸡蛋要花3.1元，这已经可以购买到大半斤的普通鸡蛋了。
●5号参赛鸡蛋：初产蛋
零售价格：17.00元/斤
特点描述：“蛋型”最为娇小，只比鸽子蛋大了一点点。
●6号参赛鸡蛋：市民家养母鸡所产的蛋
特别说明：友情提供
特点描述：该鸡蛋为市区一市民家的老母鸡所生，“鸡妈妈”经常在院子里一块荒废的菜地上捉虫觅食，也会经常吃一些蔬菜、米饭，从外表看，该鸡蛋跟普通鸡蛋相似，体型较大，蛋壳颜色有点深。
●7号参赛鸡蛋：珍珠鸡蛋
零售价格：15.90元/斤
特点描述：据说以有珍珠营养的贝壳为饲养原料。
●8号参赛鸡蛋：柴鸡蛋
零售价格：17.80元/斤
特点描述：包装上称“我的妈妈在自然环境中放养，食草、虫等食物，蛋黄特别黄”。
◎第一项：比蛋壳
从蛋壳上看，1号鸡蛋蛋壳上明显有多处淡黑色斑点，8号鸡蛋蛋壳上有一层雾蒙蒙白霜状的物质，不光滑，其他鸡蛋大多斑点较少。
业内人士点评：蛋壳上出现明显淡黑色斑点，表明该鸡蛋已不新鲜。蛋壳上有一层雾蒙蒙白霜状的物质，这是蛋壳外面的一层水溶性胶状粘蛋白，它就像是鸡蛋的外层保护膜，可防止微生物进入蛋内，以及防止蛋内水分及二氧化碳过度向外蒸发，新鲜的鸡蛋就会有这样一层膜附着在蛋壳表面。其他6种鸡蛋没有白霜状物质，有可能已经过水洗，斑点较少则说明鸡蛋还是比较新鲜的。6号鸡蛋和3号鸡蛋外表相似，也可以看出是不是土鸡蛋跟鸡蛋的大小其实是没有直接关系的。
◎第二项：比蛋黄
从蛋黄上看，4号鸡蛋和6号鸡蛋蛋黄颜色较深，呈橙黄色，蛋黄较大；1号鸡蛋和2号鸡蛋、5号鸡蛋的蛋黄大小次之，蛋黄颜色金黄，蛋黄在鸡蛋中所占比例也不小；7号鸡蛋和8号鸡蛋蛋黄颜色较黄，3号鸡蛋颜色是所有鸡蛋里最浅的，呈浅黄色。1号鸡蛋蛋黄形状扁平，3号鸡蛋蛋黄圆形，有点凸起，其他6种鸡蛋蛋黄都比较圆，呈球状，4号鸡蛋的蛋黄甚至能够用筷子夹起，不易破碎。
业内人士点评：“鸡妈妈”吃什么会直接影响到蛋黄的颜色、大小及形状。4号鸡蛋和6号鸡蛋的“鸡妈妈”由于能够自由采食到青草、活虫等天然食物，所以颜色最浓，呈现出橙黄色，蛋黄个体也较大。3号鸡蛋的“鸡妈妈”可能是笼养或集中在较小场地饲养，蛋黄颜色较浅证明其吃的大多是普通饲料，很少添加粗粮等补充饲料。蛋黄扁平则表明1号鸡蛋不新鲜；3号鸡蛋的蛋黄有点凸，可能是由于以吃普通饲料为主，导致弹性不足；其他6种鸡蛋蛋黄浑圆呈球状，说明弹性好，都比较新鲜。
◎第三项：比蛋清
从蛋清上看，1号鸡蛋蛋清稀，分层已经看不清楚，3号鸡蛋蛋清也较稀，有点像水，其他6种鸡蛋，蛋清明显分为三层，外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清。
业内人士点评：1号鸡蛋蛋清稀证明了该鸡蛋的确不新鲜，3号鸡蛋蛋清稀则是因为营养较少，其他鸡蛋从蛋清来看都是比较新鲜的。
散养鸡VS笼养鸡
它们下的蛋咋辨别
“鸡吃什么样的食物就会生什么蛋，鸡的饮食是决定蛋品质量的关键。”吴大遥告诉女人帮，如果以上采购到的鸡蛋能确保没有添加色素，从以上比较可以看出，吃草、虫等天然食物、自由活动的“鸡妈妈”生出来的鸡蛋品质最好，吃米糠、玉米等粗粮较多的“鸡妈妈”生出来的鸡蛋也不错，而专吃饲料的“鸡妈妈”生出来的鸡蛋无论是蛋黄还是蛋清都会差一些。
那么消费者如何辨别真正的土鸡蛋呢？吴大遥表示，散养鸡以散放为主，自由采食青草、昆虫等，补充饲料为辅，补充饲料以玉米、谷糠、贝壳等为主，一般在饲养过程中绝对不添加任何人工合成的抗生素、色素、维生素和微量元素，因为是散养，鸡的活动量不同，从而鸡所获得的营养也不尽相同，这将使得生出来的土鸡蛋会出现大小、重量相对不均匀的现象，蛋壳的色泽、厚度也有所差别。真正散养鸡生的土鸡蛋，蛋黄的颜色很深，会出现橙红色，蛋清较大，蛋黄很有弹性，形状饱满呈球状，蛋黄周围的蛋清粘稠度极高且较清澈。而笼养鸡所获营养基本相同，故鸡蛋的大小、重量相对较均匀，蛋壳的色泽、厚度几乎相同，蛋黄颜色较浅，蛋清比较稀。
不过，吴大遥补充说，如果只是从营养的角度来看，土鸡蛋与饲料蛋之间的差距并不是很大，蛋白质、脂肪、维生素A、视黄醇卵脂磷等含量也差不了多少，只是土鸡蛋的口味可能更细腻、更香一些。现在人们所担心的是一些不法商贩在给“笼养鸡”所喂的饲料里面添加危害人体健康的化工添加剂、生长激素等。
洗不洗？横放还是竖放？保存鸡蛋学问还真多
鲜鸡蛋买来后，如何保存也是很有学问的，请看吴大遥给我们消费者支了哪些招儿。
首先，鸡蛋买来后不要清洗。因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的保护膜，这层保护膜是水溶性的。如果清洗会把这层保护膜破坏掉，使鸡蛋容易腐败变质。
其次，鸡蛋存放时要大头朝上，不要横放。这是因为刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀，能够有效地固定蛋黄位置。随着时间的流逝，在蛋白酶的作用下，蛋白固定蛋黄位置的作用会慢慢下降，由于蛋黄比重比蛋白要轻，如果横放鸡蛋，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上形成“靠蛋黄”或“粘皮蛋”，影响质量和口感。大头朝上存放，因鸡蛋的大头处有个气室，即使蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
最后，不要用密封塑料盒保存鸡蛋。因为鸡蛋怕高温潮湿，在存放过程中，鸡蛋始终在向外蒸发水分，如果用密封塑料盒保存，容器内不透气，就会造成小环境的潮湿，使得蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋的变质。最好是将鸡蛋存放在谷壳里或米糠里，这样比存放在冰箱要好，可以长时间保持鸡蛋的新鲜度。
