□ 李静
唐代词人张志和曾经有词“桃花流水鳜鱼肥”，眼下又到了鳜鱼肥美的大好时节，鳜鱼不似“长江三鲜”那般仅江南独有，山东东平地区便是鳜鱼的有名产地。鳜鱼，中国四大淡水名鱼之一，又叫鳌花鱼、桂鱼，肉质细腻，少刺，营养丰富，味道鲜美。《正字通》曾记载:“鳜鱼扁形、阔腹、大口、细鳞、皮厚、肉紧，味如豚。一名水豚，又如鳜豚。”
松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”是苏州传统名菜，此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。这道菜选用新鲜鳜鱼，在鱼肉上刻花纹，加入秘制汤汁调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，老少皆宜。
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锡纸鳜鱼
锡纸鳜鱼是一道改良菜肴，属于粤菜做法，该菜肴选用肥美鳜鱼处理后，加入盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油等调料腌渍15分钟左右，后进行煎制再淋上秘制酱料，放入锡纸装盘，这道菜鳜鱼的鲜美与秘制酱料相得益彰，味道层次感强且浓郁，酸辣可口，营养丰富，是一道让味蕾充分享受的绝佳菜肴。
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臭鳜鱼
该菜肴是徽式名菜，传说200多年前，鱼贩将鳜鱼用木桶装运至徽州山区，为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，上下翻动，抵达屯溪等地时鱼腮仍为红色，鳞不脱，质未变，表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
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清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼与以上菜肴不同，是闽菜的一种，重点突出鳜鱼的原滋原味和鲜美，选用新鲜鳜鱼配上火腿丝、青椒、红椒丝、冬笋等食材腌制后慢火蒸制，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，是一道体现传统河鲜的菜肴。
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