□ 本报记者 陈巨慧 实习生 葛中霞 本报通讯员 李俊卿
新茶开始上市，许多茶友开始更多地关注茶，期待着新茶入口的清香、甘冽。茶自古便是南方特产，历史上北方有茶，但缺少名茶。可如今许多茶友对日照绿茶、崂山绿茶等山东茶情有独钟。
说起山东茶的优势，省茶业工程技术研究中心、省茶业生产加工技术研究推广中心主任、日照市茶叶科学研究所所长袁洪刚颇为自豪。“山东是我国纬度最高的茶区，完全具备‘高山云雾出好茶’的两个条件，一是茶树在漫射光下生长，持嫩性高。二是山东茶区主要分布在沿海地区与泰沂山腹地，昼夜温差大，有益物质积累得多，茶叶水浸出物高达40-60%，是绿茶品质的最佳比例。加之‘汤色绿、香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡’等特点，被许多消费者视为茶中珍品。”
但不可否认的是，在茶叶种植方面，山东存在着先天不足。“由于茶树是南方喜温作物，引种到北方后由于冬季干旱少雨，低温时间长，极易造成茶树冻害，导致茶叶减产甚至绝收。”如何克服越冬冻害，改善茶树种植环境，提高茶园温湿度，是曾经困扰袁洪刚的难题。
为从根本上解决冻害，袁洪刚主持的“茶树抗寒单株筛选研究”，借用日本腊梅抗冻研究方法，首次制订了茶树抗寒评定体系；“茶树速成高产‘区田’栽培技术试验研究”，改变了茶树种植5年后才有产出的模式，创出了“一年种，二年摘，三年亩产超百斤”的北方栽培新技术；“山东茶区无公害茶叶生产技术研究”，使无公害茶叶生产走在全国前列；“3S技术支持下的山东茶树适生环境评价与区划研究”，利用卫星定位、遥感、信息处理等系统对山东茶园生态环境进行科学评价；“山东系列高档茶开发研究”，研制出以“碧芽”、“卧龙剑”为代表的系列高档茶，被誉为“江北第一茶”，填补了山东无名优茶的空白。在袁洪刚主持研究的70余项茶业科研课题中，有7项获省科技进步奖，科技成果转化率达90%以上，促使全省茶叶快速发展，茶园面积增加了30%，茶园亩产值也翻了一番。袁洪刚也成为北方茶叶学科的学术带头人，并被评为省首批“有突出贡献的中青年”、“全国优秀科技工作者”、享受国务院政府特殊津贴。
新茶即将上市，怎样才能买到新鲜的好茶呢?身为国家一级评茶师的袁洪刚给出建议:茶叶鉴别一般采用是一看、二闻、三测定。一看:要看色泽是否新鲜，茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化，如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。二闻:一般新茶叶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶叶的香气则低浊或含蓄。三测定:首先品尝，新茶具有新茶香，陈茶由于茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。
如今人们在茶叶泡制上存在一定的误区，比如洗茶，很多人泡茶都要把第一遍水倒掉，这样做并不科学。袁洪刚解释，泡茶时把第一遍水倒掉是来自于乌龙茶的“温茶”，由于乌龙茶或铁观音茶条索紧结，只有通过“温茶”，即在几秒钟内把茶叶紧结的条索泡开，这时茶叶的水浸出物还没泡出，倒掉茶水，再泡茶时才有利于茶汁的均匀浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，但高档绿茶在泡茶时就不需要“温茶”了。“有人认为洗茶可以洗农药，这更不靠谱。当今我国茶叶生产水平逐步提高，像无公害茶、有机茶、绿色食品茶比比皆是，即使有个别茶样有农残超标，也不一定是水溶性农残。而茶叶是受有效冲泡次数限制的，据测量一般茶叶第1次冲泡浸出量可占可溶物总量的50%以上，第2次冲泡一般为30%左右，第3次为10%左右，第4次只有3%左右。从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和茶氨酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出。因此高档绿茶不需要‘温茶’，如确有‘温茶’的习惯，最好应在几秒钟内完成。”
(下图为袁洪刚在检视茶苗的生长)
