齐鲁网3月26日讯 据山东广播电视台电视生活频道《生活帮》报道，有拉面师傅说：“不加拉面剂，神仙也拉不出来拉面。”事实真的是这样吗？有很多开拉面店的老板，给我们打来电话说，他们不用拉面剂就能拉出来好吃的拉面。
拉面师傅：只用盐和水也能拉面 关键是技术
今天有师傅就给记者实验了一下，不过这一实验还真就找出了拉面剂在拉面店里普及的原因了。
在采访中，很多拉面店都向帮办诉苦，他们说拉面里加拉面剂，是没有办法的办法，可是事实真是这样吗？张师傅拉了一年半拉面了，在这个行业中算是短的，他说不放拉面剂，他也能拉出拉面来，当着记者的面，张师傅进行了演示，“啥也没放，就放了一点点盐。”
随后，张师傅开始和面，揉面，用手掌不断地压面。几分钟后，面和好了。拿这些不加拉面剂的面与加了拉面剂的拉面对比发现，加了拉面剂的面发黄，不加拉面剂的面发白，颜色有明显的区别。
面和好了后，张师傅开始拉面，这时，我们能清楚地看到，拉面被拉得很长很细，也没断，甚至拉得比加了拉面剂的拉面还细。
不过虽然能拉出来，但是张师傅说，不加拉面剂要比加的多费不少时间。“加的话两分钟，不加的话五分钟。”
而正是这个原因，加拉面剂省时省力，所以很多拉面店就选择了省事的办法，提高效率，多赚钱。而如果不加拉面剂，拉面的过程就费时费力，并且还得需要一定的技术。 技术只有达到一定程度才行，另外，用好面粉和适量加水也能有助于拉出拉面。
民间“蓬灰”渐失传 化学蓬灰含有害成分
另外还有个问题，最近几天，一直有拉面店的师傅给我们反映说，其实传统意义上的拉面中，是允许添加蓬灰的，那么这个蓬灰和记者买到的蓬灰有什么样的区别呢？
正宗拉面“蓬灰” 市场上难找到在传统上，为了让拉面更筋道，拉面师傅使用干山旱岭上的一种野生植物蓬草烧制成一种草灰，叫蓬灰，类似于石块状，蓬灰在民间已经使用了很长时间，“不用蓬灰是不正确的，有股草的香味。”
可是，用蓬灰草烧制的蓬灰使用起来非常不方便，需要经过敲打、熬炼等多个工序。拉面师傅们说，从4、5年前开始，市场上出现了这种工业化生产的化学蓬灰，用化学粉末取代了以前那种天然的蓬灰。
现在，在山东市场上已经很难找到那种天然的蓬灰了，即使是拉了两年半拉面的马师傅，也只是在兰州见过两三次天然蓬灰，现在拉面店基本上都在用这种主要成分是焦亚硫酸钠的化学蓬灰，它使用起来非常方便，直接往面里添加就行，同样能使得拉面特别筋道。
可是焦亚硫酸钠是一种含硫的成分，对皮肤和人体器官有刺激作用，所有国家不允许它在拉面中使用。
