晚报 王珝 报道
近日，三辆大巴载着来自浙江的上百名旅游专业学生抵沪，开始在上海波特曼丽嘉酒店、和平饭店、柏悦酒店等11家高星级酒店进行为期一年的实习工作。此次从外省市输送人才进沪的一个重要原因是为了缓解上海酒店近年来越来越显著的用工压力和缺口。
众多业者在接受记者采访时坦言，本市酒店基层员工的缺乏已成常态化，薪水不高工作辛苦让员工流失率非常高。行业专家则认为，在如今各大酒店品牌加速扩张造成资源过剩的背景下，酒店业将可能面临整体利润下滑、无法留住人才的恶性循环。
基层岗位员工严重短缺
此次来沪的实习生中，96名学习的是酒店管理专业，36名则为烹饪专业的学生。他们将在上海波特曼丽嘉酒店、金茂君悦大酒店、柏悦酒店、威斯汀大饭店、等11家本市知名的高星级酒店展开为期一年的工作。负责此次招聘工作的市旅游人才交流中心方面透露，通过多渠道输送实习生来沪实习，是为了缓解上海酒店的用工压力。
沪上多名高星级酒店业者向记者证实，目前业内的确长期面临着用工缺口，表现最集中的就是客房服务员、礼宾员和厨师等基层岗位。
工作累工资却刚过温饱线
造成酒店业面临较严重用工缺口的另一主要原因就是薪资。一般而言本市五星级酒店基础类岗位的薪酬仅为税前2000多元，但工作十分繁琐辛苦。很多人拿到手的工资比最低工资线高不了多少。
一名业内人士对记者透露了这样一份工作表：在酒店内员工人数占比最大是客房部，员工每天上班的8小时都在忙着打扫房间、铺床；礼宾部则需24小时有人在岗，按部门员工人数实行两班倒或三班倒，礼宾员还常常需要为客人搬运行李、叫车，几乎忙不停。如此的工作量对应较低的工资水平是许多人离开的原因。
专家建议“节流不如控源”
一项调查统计显示，2011年全国饭店员工的平均流失率为45.38%，主要集中在低端岗位，这一数字意味着几乎100人中有近50人选择跳槽或彻底退出此行业。
华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱认为，酒店数量过剩势必会导致竞争加剧营收降低，从而让员工工资收入更差，久而久之造成部分酒店最终被淘汰出局的恶性循环，解决这一局面的根本方法是控制酒店总数，比如香港每年开放多少土地供新开酒店都有具体的计划。
