林晨夫梦想着有朝一日能经营墨西哥餐堂吃店。
在纽约五个区，有一两百家福州人经营的墨西哥餐外卖店。
中新网3月5日电 据美国《侨报周末》报道，在美国，福州人依靠中餐闯天下闻名遐迩。福州人靠着锅铲闯天下，把中餐馆开遍全美各州。不仅如此，福州人还闯进与自己传统饮食文化毫不相干的墨西哥餐世界。自上世纪90年代开始，从曼哈顿起步，至今福州人经营的墨西哥餐馆在纽约五区遍地开花。
闯入墨西哥餐世界第一人
在福州人餐饮界，说起墨西哥餐，无人不知郑德世。1991年，郑德世和高中同学一起，在曼哈顿列克星敦大道36号开出了第一家亚洲人经营的墨西哥外卖餐馆“Fresco Tortilla Grill”。
郑德世说，自己闯入墨西哥餐世界纯属偶然。1988年，20多岁的他来到美国，和其它乡亲一样，在中餐馆打工。在国内当老师的郑德世，一时无法适应中餐馆高强度的工作。1990年，经朋友介绍，郑德世来到曼哈顿下城市议会附近的一家新开张的墨西哥餐馆打工。郑德世说，与中餐馆相比，墨西哥餐馆工作时间没有那么长，也算适合自己。
这家新开张的餐馆是一家连锁店，老板常不在店里，大厨苏珊(Susan)统管一切。“这位法国女士对手下非常友善，手把手教我们怎么做墨西哥餐。做到第8个月，我发现做墨西哥餐比中餐容易，不但食物品种比中餐少，烹饪方式相对简单，店面也不需要很大，投入资金比较少。于是，我萌生了自己开墨西哥外卖餐馆的念头。”郑德世说。
“虽然开店所需资金不多，但对一个刚来美国2年多的人来说，也是一笔大数目，”郑德世最后说服了高中同学曹以航。当时曹以航在一家老外餐馆打工，他对开墨西哥餐前景也把握不定，因此，答应出钱不出力。万一餐馆不赚钱，至少自己还有一份打工收入。1991年夏天“Fresco Tortilla Grill”正式开张了。店不大，就400多尺，但这是纽约第一家亚裔人开的墨西哥餐馆。
万事开头难 艰难创业路
“刚开始时，我们的生意并不好，路人走进来，看到是华人开的店，说了句Chinese Mexican food(中式墨西哥餐)，试都不试就走了。”郑德世说。“我想万事开头难，总得坚持一段。”
Taco Bell是墨西哥餐里最大型的连锁店，与麦当劳相似，但他们所有的东西都是从加工厂来的半成品。郑德世决定走一条与Taco Bell不同的路子，要做出最新鲜、健康，适合纽约人口味的墨西哥餐。“我决定从墨西哥餐最重要的材料薄饼入手，Taco Bell的薄饼都是工厂加工好的，而我就现做。我在店里放一台自动做饼机，一小时能做900多个薄饼，路过的人从玻璃窗外能看到这台机器。大家以前都没见过墨西哥薄饼是怎么生产出来的，觉得新鲜。很多路过的人停下脚步，在窗外看薄饼怎么一块块从机器里出来。没想到这台机器成了一个噱头。之后，便有墨西哥裔的人到店专门买薄饼。”郑德世说。“墨西哥薄饼含玉米原料，口感稍粗，我们改良成全部用面粉，也深受客人的喜爱。”
“我认为，纽约是个各族裔人居住的大都会，墨西哥餐要在纽约站住脚，必须改良，适合更多人的口味。就拿Taco来说，它是用玉米煎制的薄饼，呈荷包状，硬硬脆脆，吃时可根据自身喜好加入碳烤鸡肉条或牛肉酱，然后再加西红柿和生菜等配料，看上去颜色格外丰富，好像艺术品一般。但墨西哥餐以嗜辣闻名于世，就连水果也要撒上辣椒，它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，正宗的配料辣味很重，其它族裔的食客根本无法接受。于是我把它改良了，减少辣的成分，加入甜和酸。改良配料后的Taco吃在嘴里，外面脆生生，里面香辣酸甜俱全，叫人欲罢不能。同时，我保证食材新鲜，比如，墨西哥餐里最常用的酱料Guacamole，我一定当天做当天用，绝不留到第二天再用。当然这么做比较费时，虽然中午11店才开门，但我和伙计早上9店就得上班。”
好风凭借力 送我上靑云
没想到，改良后的墨西哥餐得到了《纽约时报》美食专栏记者埃里克•阿斯莫夫(Eric Asimov)的青睐。1992年7月，他专门写了一篇文章，介绍这家餐馆。“我并不知道他写了文章，只是有一天非常奇怪，突然顾客多了起来，大家排队等候，很多人手里还拿着一份报纸，一打听才知道，我们餐馆上《纽约时报》了。”
埃里克•阿斯莫夫在文章开头第一句是这样写的：“这是一个美国式成功的故事……”接着他说：“他们移民到纽约，在墨西哥餐馆打工，努力工作，学会了如何做生意，赚到了足够的钱，投资买了一台自动做饼机，于是开了一家墨西哥餐馆——Fresco Tortilla Grill。”随后他以美食家的角度介绍了餐馆里新鲜、美味的各种餐点。
从此之后，郑德世的这家墨西哥外卖餐馆生意红火起来了。再往后，《每日新闻》(Daily News)、《纽约杂志》(New York)都跟进报道。大家还发现，Fresco Tortilla Grill出餐非常快，用他们的话来说，顾客点完餐，付完钱后，热气腾腾的食物就已经摆在眼前了。“曼哈顿多为上班一族，买餐就求个快，这是借鉴了中餐的经营方式。”郑德世说。
靠着报纸的宣传，食客越来越多，郑德世藉势在1994年到1996年间，在曼哈顿又开了六、七家墨西哥餐外卖馆，特别是位于42街的那家，从1994到1998年，连续5年在Zagat上榜上有名。《纽约时报》的记者认为这个跨族裔经营的故事让人惊叹，但郑德世说：“其实并不在于你来自哪个国家，重要的是你得明白你在做什么。餐馆生意再好，我都绝对保证质量。”
赠人玫瑰 手留余香
亲朋友好们看到郑德世的成功，都想效彷，郑德世无保留地将技术传给他人。他说：“都是亲戚朋友，哪有不帮的道理。”于是，一时间，在曼哈顿，福州人经营的墨西哥外卖餐馆遍地开花。郑德世说，当时，曼哈顿从下城到上城，每隔几个街区都有福州人开的墨西哥外卖餐馆，有的只经营墨西哥餐，有的和中餐合开，大家打的都是“新鲜”的牌子。
为了吸引客人，亲朋好友和员工们开的墨西哥餐馆都把《纽约时报》的文章印在自己店的菜单上，郑德世对此也从不抱怨，特别在开了墨西哥餐批发公司后，他更希望纽约经营墨西哥餐馆的华人越来越多。
看着墨西哥外卖餐馆迅速发展，郑德世曾有雄心壮志，开墨西哥餐连锁店，连锁店的标志都设计好了，但最后还是没能实现。他说：“缺乏充足的资金，无法规划出系统的培训制度，到目前为止，墨西哥外卖餐馆还是停留在家庭店的形式，这大概也是第一代移民创业的局限。”
风景这边独好 80后加入后继有人
金融危机来袭时，百业萧条，餐饮业不免受到影响，更由于租金不断上涨，很多福州人经营的中餐馆无法经营下去，墨西哥外卖餐馆却一枝独秀，扩展到了曼哈顿外的其它四个区。据经营墨西哥外卖餐馆近20年的林平估计，全市有一两百家福州人开的墨西哥外卖餐馆。林平说，“经济不好时，价格便宜、实惠的墨西哥餐，还能抵挡一阵，因此很多福州人把中餐馆变成墨西哥餐馆，或在中餐馆中加入墨西哥餐。从这一方面来说，墨西哥餐挽救了中餐馆，也让一部分福州人能继续维持营生。”
从小看着父辈经营餐馆的艰辛，很多福州人的第二代都不愿意接过父辈的班，继续经营餐馆，而现在读大学三年级的林晨夫却跟别人不一样，他不仅在父亲开的墨西哥外卖餐馆中挑大梁，而且准备接过父亲的班，将来有机会开家墨西哥堂吃店是他的理想之一。林晨夫接触墨西哥餐是在11岁那年。他说，那年他来到美国，由于父母在曼哈顿2大道开了一家墨西哥餐外卖店，放学后，他和弟弟就待在店里。
从好奇开始，从打杂入手，慢慢地，他成了小帮手。到高中时，林晨夫已经里里外外一把手了。他的母亲自豪地说：“现在，他在店里可以抵一个半人用。”为了让父亲在中国做生意没有顾虑，为了让母亲不再那么艰辛地劳作，林晨夫甚至停学一年，全职打点餐馆。面临经济萧条的局面，为了挽救餐馆生意，林晨夫打出了“健康牌”，当人们对汉堡包产生味觉疲劳后，便开始转向相对健康又营养的墨西哥餐。他们的店顾客以医生、护士、学生为主，打“健康牌”正中顾客的心理。
林晨夫在大学学的是会计专业，他说，“目前会计专业就业形势并不明朗，帮父母经营这家餐馆也不失为一条现实的谋生之路。”虽然干的是外卖餐馆，但林晨夫心中藏着一个开墨西哥堂吃店的梦。也许他认为梦还比较遥远，因此说起自己的梦想，他显得有些不好意思。他说，堂吃店与外卖餐馆菜式根本不同。“我们现在的外卖店是德州墨西哥餐的改良版，是一种快餐，而堂吃店的墨西哥餐跟快餐完全不一样，有机会，我很想到各地走走，看看眞正的墨西哥餐是怎么做的，将来开一家墨西哥餐堂吃店。”(李竑)
