□记者 王红军
通讯员 张彪 魏其宁 报道
本报博山讯 春节期间，博山区许氏食品厂内天天人潮涌动，人们排起长队，只为购得一个最地道、最纯正的“博山酥锅”。“酥锅文化在博山已有近千年的历史，没有酥锅就好像不是过年，我们就要做酥锅文化的传承者。”许氏食品厂经理翟清芝说。
目前，通过连锁经营、物流配送等方式，博山酥锅不仅销往北京、上海、云南等全国20多个省市区，而且走出国门销往韩国、日本和欧美地区，年销售收入达到1.2亿元。
博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间。大诗人苏轼携苏夫人、子女和苏小妹到颜神店(今博山)逗留时，远远地便闻到一股浓浓的香味，只见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带，他们进行了品尝并问清楚了炖菜的原委。第二天，爱好做菜的苏小妹便买了原料，按照窑工说的顺序，开始做“大锅菜”。但是，她改变了窑工传统混合放菜的做法，创造了层层摆放的办法，做出来的酥锅具备了鲜、香、酥、嫩的特点。博山百姓为纪念苏小妹，便把“苏锅”名称定了下来。因为酥锅中所有食物全部酥烂，后又改称为“酥锅”。
为了保护好这一传统品牌，做大做强以博山酥锅等传统美食为主的美食产业，博山区自2001年以来连续举办了11届“美食节”，逐步形成了以五岭路特色美食街、郝峪生态美食峪、姚家峪休闲美食村等10大美食园区为中心的绿色集中餐饮区。
