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本报联合夫子庙年货大街一同开展的“老南京年夜饭必吃菜”征集还在火热进行中，之前介绍了很多色香味俱全的菜品，今天我们要介绍一道有着好听名字的点心——春卷，吃了它就寓意着春天即将到来。
（推荐人：小虎）
素煎韭黄香菇鸡蛋春卷
材料:韭黄、春卷皮、香菇、油、盐、鸡蛋
做法:
1.韭黄切成2厘米长的小段，香菇切成丝；
2.在锅里放油，把韭黄和香菇炒熟，可以在最后放少许的盐；
3.鸡蛋打散以后（加少许盐）在不粘平底锅里用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍凉以后切成2厘米长的细丝；
4.把蛋皮和韭黄香菇混合以后，放凉就可以包春卷了。
小诀窍:
1、包春卷的时候可以准备一点凉水，把皮粘好；
2、韭黄和香菇不会出太多的水分，如果出了水，可以在包的时候把馅里的水控掉；
3、煎的时候不需要放太多的油，要不然夏天吃了很油腻，所以是煎春卷而不是炸；
4、如果是做荤的春卷，炒一些肉末放入馅中就可以了。
点评：
春卷是家喻户晓的传统食品，属于民间小吃，有一千三百多年历史，最初叫春饼，也叫春盘，后来逐步演变成今天小巧玲珑的春卷，春节人们吃春卷成为一种习俗，民间的说法是图个吉祥如意，消灾去难，预示着春天即将到来。
全国各地做春卷除了皮基本相同，但是馅心用料口味可以多样化，可以是生馅也可以是熟馅，可以是荤的也可以是素的，也可以用豆沙做馅，口味可以根据各地和个人的喜好灵活多变。南京人喜欢用韭黄肉丝馅和荠菜馅等，读者推荐的这道春卷的做法基本是正确的，要注意的一是包春卷的时候要事先打一点浆糊，即将口粘牢，否则下油锅容易裂开。二是炸春卷时油温要高一点，根据锅里的油量，一次不要下得太多，炸好的春卷应该是金黄色，皮脆馅嫩。
江苏省烹饪协会副秘书长 周明元
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柳 扬
