亚心网讯（记者 李熙）王靖翔在乌鲁木齐市天津路附近经营一家抓饭馆，3年来，由于抓饭的味道好，分量足，每到中午饭点，7张桌子总是爆满，尽管如此，还有人站着等座。
12月12日，看着红红火火的生意，王靖翔庆幸做出的选择，同时也让他明白了一个道理，做生意不亏待顾客就是赚。
每个人在自己的道路上，为了达到某种目的，总会做出不同的选择，而每一种选择都会留下一条不一样的轨迹，有可能达成心愿，也可能事与愿违，王靖翔也不例外。都说商人惟利是图，做餐饮这行，让许多老板最难选择的就是高额的利润与高质量的食材。
众所周知，抓饭最大的成本就是肉，在王靖翔的旧账本上，第一页就记着今年第一天牛羊肉的采购价格，新鲜羊排每公斤36元，新鲜牛肉每公斤35元。而这个价格并不是一成不变的，要是把账本上的肉价连起来，那就一条错综复杂的曲线。王靖翔说：“肉价逢节必涨，节后也有下跌的时候，但总体来说，涨得永远比跌得快。”
在抓饭馆的玻璃墙上贴着价目表，羊排抓饭一份最低15元，碎肉抓饭一份最低12元，这是2009年抓饭店刚开张时，根据当时的成本价定的。王靖翔说：“干餐饮就是这样，总不能市场一涨价我们就跟着涨，不能把压力全都压到顾客头上，那样怎么能留住回头客呢？”
说是这样说，但当牛、羊肉的价格在2011年春节前后又往上蹦了1块多钱时，王靖翔还是感到压力颇大。每天的营业额还不错，但是除去成本，所剩无几。没办法，王靖翔最后决定不再到其他饭馆买饭，每天下班后给员工们做饭吃。王靖翔说：“一份炒面8块钱，加我一共5个人，那就是40块钱，但是如果我做饭，虽然费点时间、累一点儿，但只需要十几块钱，俗话说能省就是挣。”
面对不断上涨的物价，王靖翔每天早晨最高兴的事就是到市场采购发现肉价没涨。不仅是他这样想，在抓饭馆卖烤肉的阿里木也这么想。王靖翔说：“阿里木每个月赚的钱除了日常开销外，还要给我交200元租金。”阿里木每天要卖上百串烤肉，如果羊肉每公斤上涨1元钱，他每天就要少挣十几块。转眼到了5月，天气渐暖，阿里木的烤肉摊生意也越来越红火，可是就在这个节骨眼上，羊肉价格又往上蹿了蹿，每公斤逼近40元。这时，阿里木也开始“动脑子”了，为了降低成本，1.5元一串的烤肉逐渐“缩水”。但好景不长，可能是顾客感觉烤肉越来越不实惠，吃的人也越来越少。王靖翔说：“最后，阿里木跟我说，肉太贵了，实在挣不上钱，不干了。”
阿里木的离开给王靖翔带来了不小的震动。对于35岁的王靖翔来说，生活的担子也比较重，结婚几年几乎没有存款，要养家还要还房贷。王靖翔坦言：“其实并不是所有的羊排都那么贵，如果要买老羊，价格就便宜很多，我们虽然能多赚一些，但味道肯定要差一截。但是为了让抓饭香，我们用的都是最好的羊羔肉。”
这就是王靖翔面临的问题，到底是选用品质差点的老羊让利润立竿见影？还是继续选用高品质的羊羔肉对顾客负责？王靖翔真的犹豫过。用他的话说：“我也是一个普通的生意人，在利益面前也会动摇。但有时候做出选择需要变通思维。让利润在短时间内见效，无异于杀鸡取卵。所以我一直使用品质好的羊羔肉，虽然利润少了，但因为味道好，吃饭的人越来越多，让顾客吃得舒服，我心里也踏实。”
11月初，新鲜羊排的价格虽然涨到每公斤50元，但王靖翔淡然了许多，因为他相信，只有好口碑才能留住顾客，这才是经营的根本。
