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沧州腊味、回民饭店、新华书店、虎头电池、电车公司，你对这些老字号有印象吗？
采写：■阳光社区记者 任磊斌 谢源源 见习记者 周鹏
图片：■阳光社区记者 黎湛均
经过3个月摸查、审批，广州市老字号协会昨日下午公示了19家企业及其品牌，公示期从昨日起到12月5日，市民可以通过电话和传真等方式向评委会秘书处反映意见。新快报阳光社区为读者陆续挑选入选的“老字号”，说说它们的前世今生，也考量一下它们的创新与未来。
50多家单位选出19家
自2000年公布了第一批27家“广州老字号”后，时隔十年，2010年评出了第二批36家“老字号”。新一轮老字号评定工作速度加快了很多。今年8月25日开过动员大会后，受广州市政府、市经贸局委托，广州老字号协会成立了“广州老字号”评审专家委员会，对50多家单位进行摸查，经过申报、调查鉴别、专家评审等阶段，最终确定了入选名单。
这些“准广州老字号”，早已是广州人生活的一部分，不少老广对它们都感到非常亲切。先看吃的：沧州腊味、回民饭店、云香酒楼、广州果子食品、清心堂凉茶，不知你品尝过吗？其中值得一提的还有老东山居民很熟悉的83年妙栈烧腊，据说是“女姐（红线女）”挚爱呢！而玩的有双鱼体育用品，用的有虎头电池，看的有新华书店、省木偶剧院，住的有东方宾馆、华侨大厦，收藏的有大新象牙工艺厂、宝鼎木雕家具工艺厂的工艺品，还有寸步不能离的电车公司……你对这些企业和品牌有印象吗？
结业老字号可以激活
据介绍，这次有两家企业被认定为“中华老字号”，分别是沧州肉食制品公司和纶章贸易有限公司，按照规定，中华老字号公司提交资料后直接进入“广州老字号”。
经过此次认定，广州市合共有72个品牌被认定为老字号，已经或者即将挂牌。但也不能说被认定为“老字号”就一定活得好。第一批“老字号”中，诸如鹤鸣鞋帽商店、成珠酒家、海珠大戏院、三多轩等，由于经营不善已经结业。但结业的“老字号”不能注销，还有可能“激活”。
明年老字号或达200家
据了解，参加认定“广州老字号”的企业、商铺或品牌必须符合以下条件：“创立50年或以上”；发源于广州；“具有中华民族特色或鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值”；“传承独特的产品、技艺或服务”；“具有良好信誉，得到广泛社会认同和赞誉”等。也就是说，随着岁月的流逝，上世纪60年代后“出生”的品牌会陆续达到这个标准，未来有入选的可能。
老字号协会秘书长刘建生介绍，今年评不上的企业，明年还会再摸查，争取明年使老字号增加到200家。未来一年，老字号的评审会“开快车”，未来会有多于前三批总量的字号入选其中。
如有异议可联系评委会
记者在广州经贸网上看到这次公示的消息，公示表明“如有异议，请在公示期内向评委会秘书处反映。”联系方式如下。
●公示时间：11月29日至12月5日
●联系人：成小姐、方小姐
●联系电话：18925101875；020-81308473
●传真：020－81308473
●邮箱：Lzhxh﹫163.com
广东木偶剧院
数十新人担起中兴重任
从60后到90后，对广东木偶剧都有集体回忆。没错，这批公示的老字号里面有响当当的广东省木偶艺术剧院（前身是广东木偶剧团）。
现状 后继有人上座率低
38男，31女，这就是广东木偶剧院的人员规模，算是比上不足比下有余。该院最风光时有100多号人，而3年前只剩下30多名老员工。此外，剧院人员数量接近“男女平等”，这在数十年前可是不可想象。要知道，以前的木偶剧表演曾经是男人的天下，就算在上世纪六七十年代，男演员的比例还是比女演员多很多。
今年，剧院迎来了一批新成员，他们多数是从星海音乐学院和广州市文化艺术学校招来。“粤语发音、声乐、技巧等专业课都是请大师级的人物来进行培训教学，半年后出山才能踏台板呢！值得期待。”负责新人培训的何主任这样说。广东木偶剧院现有两个表演场地，今年9月28日才在荔枝湾涌旁边开张的“西关大屋剧场”现在每周六下午3时都会开场；而原来的河南电影院现在是木偶剧院的总部，这个叫木偶乐园的场地在周六日的上午10时30分会演出；此外，剧院还承接一些外演，有时是包场的演出，有时是送戏下基层等等。可以说，广东木偶剧院还活得不错。不过，上座率不高，特别是“西关大屋剧场”，100个座位的剧场，每次只有三四十名观众。
传承 老师带路担当重任
但在台布背后的新老演员们还是一样敬业地演出。
正在澳门演出的李强老师黑发童颜，其实他已经65岁了。过去一个月，他一边忙着为“中学生普及艺术教育计划”排演节目，一边忙着填写“第三批市级非物质文化遗产项目代表性传承人”的文档材料。他是“猪八戒”的第五代传人，一直担任木偶剧丑生。“如果有人学，我很乐意教，传得下去我就开心。”他说。
集编演于一身的岑媛贞大姐今年68岁，她和李强老师一样是少数几个返聘广东木偶剧院的台柱级人物。作为编剧高手，她现在正在创作成语课本剧《成语故事乐翻天》、大型神话木偶剧《哪吒新传》、大型童话木偶剧《美人鱼》等几出大戏。刚进剧院的演员们将在这些剧目中开始自己的木偶人生。
★威水史
●据《广州市志》记载：“广州的木偶戏艺术是从福建、浙江辗转粤西等地传入的，有杖头木偶、布袋木偶和提线木偶三大品种，有逾100多年的历史。”
●1937年，林堃在广州参加“奔风剧社”，进行抗日宣传活动，演出木偶剧《放下你的鞭子》、《流寇队长》、《怒吼吧中国》，深受广州市民欢迎。
●抗日战争胜利后，林堃率其创建的“中国旅行傀儡剧团”在广州演出反对内战、宣传进步的《希特勒》、《丑表功》等木偶剧。其自编的《森林的悲喜剧》、《吃草的狼》等儿童木偶戏，在广州各小学巡回演出了近两年时间，开创了广州市以木偶戏教育儿童的先河。
●1956年4月，广东省政府决定组建“广东省木偶艺术剧团”(后称广东省木偶剧团)，林堃为首任团长，建址于广州市龙津西路逢源大街21号的“小画坊斋”。
大新象牙厂
百年技艺“绝不会失传”
“来到大新象牙厂，才知道象牙可以做成如此不可思议的工艺品，如果中国所有的牙雕厂都像这里一样，我们愿意把所有封存的象牙都交给中国。”发出这一赞叹的是一名联合国官员。2008年，联合国按规定释放一批封存的象牙，这位官员来广州的大新象牙厂考察，被巧夺天工的牙雕震住了。于是，中国当年“击败”了日本获得了这批象牙的使用权。
故事 老广州的“奢侈品”
大新象牙厂有三大镇店之宝：象牙球、龙凤船、通雕。其实，他们也有相对平民化的出品，“当年大新象牙厂的象牙筷子、象牙烟嘴、象牙私章是最受老百姓欢迎的产品，家里条件好的还会有对象牙手镯。”大新象牙厂厂长罗裕忠回忆说。
记者在陈列柜里看到了一双标价为4000元的象牙筷子，吓了一跳。一位上了年纪的店员解释：“当年一双象牙筷不到十元，不过当时也算是‘奢侈品’了。”
目前大新象牙厂在广州光销售门市部就有3间，还不算百货公司的柜台。另外，大新象牙厂的销售点还扩大到了北京、上海、大连、青岛等国内主要城市，主营高端工艺品。罗厂长说，以往工艺制品几乎全部出口，现在原材料吃紧，价格更加“水涨船高”。不同的是，现在出口量减少了，因为“国内的有钱人很多，出手比老外阔绰得多”。
传承 注意培养后起之秀
如今的大新象牙厂车间及办公场所位于天平架神州大酒店旁的一栋五层小楼中。罗厂长坦言，当年这一片地都划归了象牙厂，包含了活动场地和宿舍等等。后来由于原材料的紧张，象牙厂的生产受到抑制，只好出租了一部分地方，“就是靠出租场地，我们才扛过了最困难的时候”。
谈起当年，罗厂长很自豪地说：“当年全国仅有7个国家级工艺美术大师，仅大新象牙厂就占了3个。”在4楼的生产车间，记者见到了“中国象牙球第五代传人”翁耀祥。翁师傅告诉记者，一个直径约15厘米的象牙球，就需要用到四十多把雕刻刀，要花差不多半年的时间才能完成。
在500多平方米的车间里，记者见到不少年轻面孔的技师，仿佛也看到了牙雕的未来。难怪罗厂长能豪气地说：“我们每一道传统工序都有接班人的，技艺绝对不会失传。”
危机 存货仅能维持八年
2000年，中国加入“禁止象牙贸易”国际公约，象牙原料来源紧缺。“我们尝试过用牛骨等材料替代，但在硬度、韧度、光洁度、密度等方面无法取代象牙。”罗厂长说，“而且广东人最讲意头，觉得在家摆一副白骨不吉利。”后来，相关部门帮助他们引进了西伯利亚冰川出土的“猛犸象牙”，但数量较少。“最近一次到货已经是2008年的事了，按现在的生产速度，存货只够生产八到十年了。”罗厂长说，目前，他瞄上了仍有许多象牙存货的国内海关仓库，他说，希望相关部门在原材料供应上能够给予老字号象牙厂更多的倾斜，好让传统工艺能够延续。
★威水史
●清朝时期，广州成为全国最大的牙雕生产和贸易中心，靖海路、大新路一带集中了近百家象牙商号。
●1950年，时任广东省省长兼广州市市长的叶剑英在政府工作报告中指示：“一定要把象牙雕刻这种工艺品组织和恢复起来”。
●1958年，第一象牙雕刻生产合作社转制为全民所有制企业，时任省长陈郁指示：“象牙厂在大新路就以大新命名。”
●“文革”期间，为迎接前来参观的江青，据传当时考虑到大新路周边居民密集，安全保卫工作不好进行，政府有心另觅新址。但江青行程取消。
●1984年，象牙厂从大新路搬到天平架。
妙栈烧腊
低调经营83年全靠口碑
“我们是家族生意，现在只剩下我撑着了。”这是“妙栈烧腊”的现状。妙栈烧腊第三代传人、60岁的钟润荷女士告诉记者，现在申请了“广州老字号”，儿子钟柱诚准备接手管理4家烧腊店，有83年历史的老店会传承下去，这是有生之年令人欣慰的事。
现状 保持销量全靠质量
日前，记者来到位于区庄原道路的妙栈烧腊店，中午时分，顾客排起了队。街坊卢姨告诉记者，已帮衬了20多年，这里的烧腊味道好，质量也让人放心。
“我们靠的是老街坊的口碑。”钟润荷说，她一贯低调经营，比较保守，“属于中小企业”。她叹道，现在生意难做，但妙栈烧腊仍能保持销量，全靠讲究质量。“真真实实，没有任何添加剂。烧腊保持新鲜，不留隔夜卖。”钟润荷说，为了监督质量，她风雨无阻，坚持每天早上六七点到工厂巡查，对每道工序、调味料、出品质量、检验、配送等都亲自过问。逢年过节需求量大时，她还与员工一起加班。
人情 春节放假照顾员工
近百年的老店，虽然是“中小企业”，但老广的人情味是一如既往的。尽管生意红火，钟润荷已决定会在2012年春节给员工放假。她说，很多员工在妙栈工作了十多年，大部分员工来自农村。“已经十几年的春节没放假了，今年破天荒。（因为）亲情最重，钱还是其次。”
“我老了，最近身体不好。做烧腊辛苦，现在的年轻人没多少愿意做了，还好我儿子愿意回来接我的班。”钟润荷说，他儿子上个月开始来学习，等他学成，希望他能凭自己的能力多开两三间店。
申报 招牌已失全靠人证
钟润荷说，去年第二批“广州老字号”认定时，她没有收到消息，今年得知评选第三批老字号，她赶紧递交资料。她因不会用电脑，只好自己口述历史资料，女儿录入，不清楚的就问80多岁的父亲。由于“妙栈烧腊”最原始的招牌在“文革”期间丢失，她还找一些上了年纪的老街坊回忆讲述，作为“老字号”的人证。
★凭此闯江湖
选料讲究 养鹅不超过68天
妙栈烧腊的烧鹅最出名，他们只挑清远的黑棕鹅，只选养了58日的鹅，重量8.5斤至8.8斤，再上棚养上10天后备用。“68天鹅的胸肉薄，不会太老。”钟润荷说，这是为了迎合现代人“不吃太多肉”的口味。
妙栈还有很多“秘技”，如涂在鹅腹腔内的祖传秘制酱料；比如腌制80分钟至90分钟后用钢针缝合开膛处，再小心地充气的讲究；再比如再用100摄氏度的热水烫洗鹅坯，向鹅表面淋上自制糖水，再晾干、热风烘吹等技巧；至于温度、烤制时间，就更不用说了。
★威水史
●妙栈烧腊始创于1928年，创始人为钟润荷的爷爷钟满，旧址位于东山得安路对面市场，即东山市场。
●创业后得到街坊认可，并开创“前店后厂”模式，一直持续了约70年。
●1956年，“妙栈”纳入国营管理，在东川路小学对面设立“公私合营妙栈店”，当时，钟润荷的父亲钟洪任经理、爷爷钟满任店员，领取国家工资。
●1978年，“妙栈”复业，经历了铺面改变、市政拆迁、增设分店和工场扩大等情况。
●上世纪90年代，“妙栈”的分店曾一度扩张至7家。
●2008年，自筹资金30多万元在海珠区兴建加工场。
●2009年，获得QS质量安全认证《全国工业生产许可证》。
