昨日中午，市民邓先生给女友煮面条时，不留神把锅烧干了。“你不知道煮面条的过程中都是要加凉水的吗？”女友问她。邓先生摇摇头：不知道。别说不知道，就算听过这一说法，很多网友也认为不过是“迷信”罢了。
煮面条，到底加不加水？这里面有学问。
煮面引发的“火灾”
昨日中午12时30分许，玉宇路橙花风景小区邓先生家里正煮着一锅面条，两人则在客厅看电视。“呀！怎么这么大烟，厨房怎么起火了？”两人一看，客厅里突然充满了黑烟，厨房着火了。他赶紧打开门散烟并扑火，所幸没有多大损失。
事后，邓先生惭愧地给女朋友解释，烧水煮面条时，不知道水咋烧干了，锅里突然蹿出火苗。
“难到你妈妈没有告诉你，煮面条的过程中都是要加凉水的吗？”邓先生的女友疑惑地问。
邓先生心里很不解：“开小火煮不行吗？加了冷水反而会降低水温进而减慢水对食物的热传递啊，而且用水多了更不利于节约能源吧？”邓先生问女友为啥要加水，女友也只能回答：“妈妈说的。”
煮面条你是怎么做的？
妈妈说的有道理不？支持点水的人不少，但大家的看法都不一样。
【有理】
增加韧性
“CLLY”：沸腾了点水是为了增加面条的韧性，防止面条碎掉。
缓解沸腾
网友“寞寞”：目的是为了让水不要沸腾得太厉害，而不是为了让水直接冷掉。点水理论上是不应该降低水温的，而只是使沸腾的剧烈程度减缓而已。
为了口感
“迷茫之眼”：面条不是一沸腾即熟，还要煮一段时间。沸腾状态下是煮面的最佳温度吗？不是。100摄氏度下面条棒表面很快形成糊状，妨碍水分继续渗入，而且过高的温度破坏了淀粉的粘度，使韧性降低，口感不佳。可能98摄氏度正好，但是你能控制它98摄氏度恒温吗，不能，只好先烧到100摄氏度，再加少量水降下来。
【没用】
有网友认为其实妈妈所说的“点水”一直一来都是错误的，煮面时只需要开小火便可。
早已过时
“听雨”：以前烧柴或煤，难以控制火力，只有靠加水来止沸，久而久之，就成了文化或迷信，以为这样更好吃。为什么会产生这个口口相传的错误呢？因为过去的灶是烧柴火的，没办法把火焰关小，只能靠加少量的水确保不溢锅，结果传到现在，水还在加，为什么要加已经没人知道了，只知道那是妈妈告诉你的。
这样易坨
“凌小雨”：煮面条时，要保证水一直是开的，开始溢时只要把火关小就好，如果加入凉水把沸水压下去，面条等于是被闷熟的，出锅后面反而发糟，也很容易坨。不过，煮面和煮饺子完全不同。
厨师说点水防止溢锅
成都厨师学校的周老师表示，煮面的时候，水沸腾了，而面条还没有熟，如果继续煮，很容易溢锅，因为面条里有太多的淀粉。
如果要避免溢锅，可采用三种方法，一是用大锅很多水煮很少的面，二是控制火力强弱，第三种方法便是点水，相比之下还是点水好些，点水的目的就是让水降温，不至于沸腾，保持高温一段时间，面条就容易熟了。
天府早报记者吕澜希
