正在蜕壳的洪泽湖大闸蟹。
中国洪泽湖大闸蟹节吸引大量游客到洪泽旅游。小客人看到这么大的大闸蟹也忍不住要去抓一只哦！
螃蟹一生中会经历多少次蜕壳？每次蜕壳对它来说将意味着什么？别的螃蟹只蜕16—17次壳，为什么洪泽湖大闸蟹却能蜕壳18次呢？
素有“中国蟹都”之称的洪泽盛产大闸蟹，近年来，洪泽湖大闸蟹的知名度和美誉度急速提升。记者近日会同央视《致富经》采访组一行，深入洪泽湖区，在长达一周的时间里捕捉到新鲜有趣的大闸蟹蜕壳过程。
秋风响，蟹脚痒。9月15日已是螃蟹即将上市的时间，秋老虎还在发挥着最后的余威。记者乘坐一艘小渡船沿着张福河顺流而下，在张福河与洪泽湖的交汇处，登上了一个不足2平方公里的狭长小岛——钱码岛。在这个小岛上，养蟹人董继友早就在等着我们。
俗话说，“起得早，不如赶得巧。”刚上岸，董继友就告诉我们，“今天，塘口上有不少螃蟹在蜕壳！我们先去看看。”
“螃蟹蜕壳？！……现在螃蟹不都已成熟，准备上市了吗？怎么还会蜕壳！”
老董引路，我们向塘口赶去。来到塘口边，果然发现两只螃蟹趴在水草上蜕壳，其中，一只蟹的壳刚刚裂开，另一只螃蟹的壳已经裂开了三分之二，半个身子已经能明显的看出来。
于是，记者们架起设备，顶着烈日开始拍摄，准备记录下这难得一遇的镜头。渐渐地，螃蟹的壳不断地张开，灰褐色身体慢慢地，慢慢地从蟹壳中往外蜕——但是，结果很是让我们失望，眼看离成功仅一步之遥，两个多小时过去了，两只螃蟹却始终没有能蜕出来，最终活活地憋死在了蟹壳中。
“你们的到来，让正在蜕壳的螃蟹受到了惊吓，从而影响了它们的成功蜕壳。”洪泽水产研究所所长张必香解释道，“螃蟹一生正常蜕壳在16—17次，每次蜕壳对螃蟹都是一种生与死的考验。一方面可能因为不能顺利完成蜕壳而死亡；另一方面即使成功蜕壳，也会由于刚蜕完壳而没有了坚硬的外壳保护，很容易受到外敌，甚至同类的攻击。”
“以前，到这个时候的螃蟹基本已成熟，不再蜕壳了。现在蜕壳已是第十八次了。这时的螃蟹蜕壳，就像高龄产妇一样，面临难产的几率就更大，更是一种生死考验了。”
专家的话，让我们在失望之中，更是增添了几分内疚。老董看出了我们的心思，告诉我们：“明天上午蜕壳的应该还要多，到时候我们只要悄悄地过来，就一定能拍到成功蜕壳的了。”
第二天早上7点多钟，我们便在塘口架起摄像机，静静等待着。8点多钟，在太阳的照射下，塘口的水温逐渐上升，一只、两只、三只……要蜕壳的螃蟹开始爬上水草，寻找自认为最适合蜕壳、最安全的地方。
一只大约3两重大小的螃蟹，经过将近半个小时的寻找，最终找到一个认为适合蜕壳的地方趴下来。我们屏住呼吸，也一动不动的等待着，即使额间渗出的汗珠迷蒙了双眼，也不敢去擦拭，生怕惊动了它让悲剧重演。
“嘣!”大约过了将近3分钟时间，螃蟹的背壳与脐的结合部裂开了一条大约一毫米宽的小缝。随着时间的推移，缝越来越大，背壳逐渐翘起，灰褐色的螃蟹一步一步从蟹壳中蜕出来，首先蜕出的是白色的脐，接着两条腿、四条腿、六条腿，最后随着两只大螯的蜕出，整个螃蟹从蟹壳中蜕了出来！
我们异常兴奋，摄像机将螃蟹蜕壳全程记录了下来。这时的我们才感觉到，其实秋日的艳阳也能汗湿身上的衬衫。据悉，十月中旬，央视《致富经》将会把这一艰难的过程首次呈现给大家。
十八次蜕壳功夫全在壳之外
“为什么别人的螃蟹都只蜕16—17次壳，而你的蟹却能蜕18次呢？”
针对记者的疑问，董继友向我们道出了他的秘诀。老董的螃蟹能够蜕18次壳，是多方面因素综合作用的结果。
选蟹苗是第一个因素，董继友的蟹苗都是自己选取优质的洪泽湖大闸蟹亲本，送到沿海地区交配繁育而成，然后对繁育出的蟹苗进行二次筛选。
第二个因素是良好的生长环境。春节前后，在塘口种上水草，水上、水中、水下三者兼顾。清明节前，往塘口撒下螺蛳。水草和螺蛳不仅能够为大闸蟹提供丰富、新鲜的饵料和钙元素，而且能够净化水质，水草还能为螃蟹蜕壳提供必须的环境。
第三个因素是处理好喂与扣的关系。螃蟹不是喂食越多越好，也不是越少越好，而是不同的时间要有区别。从螃蟹第一次蜕壳到第十次蜕壳其间要精养，要让螃蟹吃饱吃好；从第十次蜕壳之后到蟹苗放入成蟹塘口之前要扣养，一般两到三天喂食一次，扣住螃蟹的生长速度，不让螃蟹满脐；螃蟹放入成蟹塘口以后到蜕壳结束，要荤素搭配，让螃蟹吃足吃好吃饱。
另外，螃蟹蜕壳还与水质、气温和螃蟹放置的密度等多种因素相关。只有在各种条件都具备的条件下，才能有助于螃蟹更好的蜕壳。
十八次蜕壳让蟹农很纠结
螃蟹的18次蜕壳对于螃蟹而言不仅是一种生死涅槃，也是其价值的大幅提升。
正常情况下，大闸蟹经过16—17次蜕壳后，大部分能够达到3—3.5两的规格；经过第18次蜕壳后，规格将增长70%，达到5两以上，从而成为市场的抢手货。
对于蟹农而言，螃蟹的第十八次蜕壳同样至关重要。本来螃蟹蜕17次壳后，蟹农就能够实现盈利，如果让螃蟹进行第18次蜕壳，出现环境等因素导致其不能实现顺利蜕壳，螃蟹将必死无疑，蟹农不仅将到手的利润得不到，甚至会有亏本的危险。
只有成功蜕壳，蟹的规格增加才能带来价格的翻倍，从而实现利润的大幅度增长。
对于消费者来说，螃蟹的第18次蜕壳意味着可以享受到更加鲜美的大闸蟹。成功完成第18次蜕壳，本身就能够说明大闸蟹的质量和优质的生长环境，同时，也更加能够让消费者体会到洪泽湖大闸蟹的螯大、肉鲜，蟹满黄。叶顺亮 张天鄂 路叶
