马蹄是和番茄一样既可以入菜、又能当水果生吃的食物。它虽然外表粗砺，但是内里雪白，口感像雪梨一样甘甜爽脆，因此上海人又称之为地梨。中医认为马蹄是性凉的食物，具有降火润喉、清肺祛痰功效，尤其适合夏季食用。巧手主妇许太太喜欢将其做成糖水给孩子们降暑，这款冰糖蛋花马蹄露是一道简单的住家甜点，但却深得孩子们的喜爱。
做法：
先备好二两左右的马蹄、同样分量的冰糖、马蹄粉2汤匙、1个鸡蛋、1.5升水。再把马蹄去皮洗净，用搅拌机将其绞碎成粗蓉状。把生鸡蛋的蛋液打散备用。然后用适量的水把马蹄粉搅拌均匀，使其成为马蹄浆。
一切食材备齐后，把冰糖放入水中煮融化，再放入事先磨好的马蹄沫，等水开后，倒入马蹄浆，注意要缓缓注入，然后不断地搅动它，使其不要粘锅糊底。水再度沸腾时，加入事先打好的蛋液，由于鸡蛋易熟，所以只要稍加搅拌后，即可盛起食用。
尝味：
加入了鸡蛋的马蹄露，表层浮起一层薄薄的蛋花，鲜黄可人。而雪白的马蹄果肉沫则鲜甜有味，由于加入了含有淀粉质的马蹄粉，所以这款糖水口感绵滑细腻，蛋香四溢。由于用沸水冲熟的蛋液冷却后有时会有腥味，所以这款甜品不宜放凉后食用，最好现煮现吃。
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