“海底捞终于从火星回到了地球。”“每家公司都有不能说的秘密。”“海底捞还不错，说不上100分但90分总有的。”“难道海底捞也不能吃了吗？”8月22日 ，本报关于“海底捞”的暗访系列报道推出之后，本就是网络热词的“海底捞”再次成为网民热议的话题 。信报记者卧底打工位于青岛奥帆中心心海广场内的海底捞火锅店 ，对该店一些不规范的问题进行了报道，见报当日 ，四川海底捞餐饮股份有限公司董事长兼总经理张勇作出回应，其官方网站也在同一天发出了两份相关声明。
A 网友热议“海底捞回到地球了”
曾经，海底捞火锅一夜之间在网上蹿红，关于海底捞的服务，关于“海底捞体”，关于海底捞的各种传说 ，成为网友们津津乐道的话题。吃过海底捞的，没有吃过海底捞的，都在微博论坛上乐此不疲地讨论着关于海底捞的一切。
在网友疯狂的热议中，海底捞也甩开了地球，飞向了火星，而“海底捞人”这一特殊的种族，也担负起“拯救地球人的重任”。
不过在神乎其神的外表下，海底捞的真实究竟是怎样的呢？8月14日开始，本报记者走进海底捞卧底打工，将海底捞的真实情况真实地反映给读者。
报道一出，各大媒体立刻疯狂转载，网友开始疯狂讨论。网友“黄色小野猫”说：“难道海底捞也不能吃了吗？”网友“飞鸟徐翔”叹息说：“海底捞终于回到地球了。”网友“菲菲fionaapple”说：“终于把海底捞拉回到正常中国餐馆的档次了。”
而对于本报记者反映关于海底捞存在的问题，有媒体评论称：“从食品安全到虚假宣传，餐饮大佬频出问题。众企业在大赚特赚的同时，消费者何时才能吃得明白、吃得放心？”网友“慢慢悠悠的懒喵喵”说：“昨天晚上刚吃的海底捞，我还特意问了服务员，骨汤底是不是熬制的，她还肯定地告诉我‘是’。她还说骨汤都是公司统一配送的。”而上海一网友也感慨：“每家公司都有不能说的秘密。”
与此同时，海底捞的官方微博也作出了说明。“近日媒体报道的《记者卧底打工海底捞骨头汤和饮料是兑的》一文中，反映了海底捞火锅店存在的一些问题，我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，诚恳地接受各界通过各种渠道和方式对我们的监督和检查。”
对于海底捞迅速在官方微博上作出的回复，网友“Tonnychen丁丁”评论：“态度决定一切，海底捞就是标杆。”网友“天地悠悠云淡风清”说：“不回避，不狡辩，态度没话说 。”网友“陈PetiteChan”说：“在中国，直面问题，是危机公关的正道！”有网友评论：“海底捞确实不错，说不上100分但90分总有的。”
B 官方网站 接连发了两份“声明”
8月22日，信报报道见报当日，海底捞官方网站接连刊登了名为“关于媒体报道事件的说明”和“海底捞关于食品添加剂公示备案情况的通报”两份声明。
在“关于媒体报道事件的说明”中，海底捞做了两条说明。第一条：“海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”在这条说明中，海底捞紧急公关发言人曹静解释，海底捞的汤确实是勾兑的，但一切都符合国家规定。
第二条：“我们按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。作为一个大型的连锁火锅企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。但由于我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，报道中反映的一些问题也确实可能在个别门店客观存在，我们感谢媒体的报道为我们指出了问题，敲响了警钟。我们会根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。”
在“海底捞关于食品添加剂公示备案情况的通报”中，表述了一个问题——“添加剂备案”。“国家食品药品监督管理局于2011年4月27日发布食〔2011〕188号文件《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》后，海底捞在5月12日前根据第三条要求‘自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，应当在店堂醒目位置或菜单上向消费者公示使用的食品添加剂和向当地餐饮服务食品安全监管部门备案。’在海底捞旗下所有门店进行了食品添加剂的公示，并于5月31日前在各地职能部门按照规定完成了食品添加剂的备案工作。”
在采访中，曹静称，下一步会在内部做一个整改。“海底捞只是一个普通的连锁火锅店，因能力有限，还是或多或少存在一些问题。我们真诚地感谢社会各界的关注和监督，渴望大家通过各种方式帮我们指出问题，帮助我们成长。任何的顾客和媒体都可以联系我们，参观我们的物流基地和门店后厨。”
C 董事长回复 确实有一些不足之处
面对本报刊登的报道和网友对此事的评论，8月22日中午，远在加拿大的四川海底捞餐饮股份有限公司董事长兼总经理张勇，对报道进行了回复。“真诚感谢媒体对我们的关注和监督，反映了我们店存在的一些个别问题。”对于本报指出的一些“不规范”的地方，张勇一一做了解释。
“丸子和肉不称重”问题。报道中，“记者在学习各种丸类菜品的时候，看到工作人员在捏各种丸子的时候，并没有进行称重。而一位员工在切割肉时，也没有对肉类进行称重。”对此张勇解释：“目前在全国有一万多名员工，基本上都是20多岁的青年。想把这么多的员工都统一成一样的标准，是管理的一个难题。原则上，我们要求肯定是要称重的，但是，会存在一些个别的员工，不按照要求来办事。”
“熟食不多，员工也能偷吃”问题。报道中，“记者发现有员工一边走，一边把毛肚放在了嘴里。”对此张勇解释：“这还是员工的素质问题，偷吃是很多酒店都存在的一个现象。我们在管理上尽量避免这种情况发生，但是，还是会有一些个别的员工，控制不住自己的嘴。”
“筷子掉地上捡起来继续用”问题。报道中，“记者发现有过两次筷子掉在地上，装筷子的员工把筷子捡起来，并没有进行清理，而是直接装进筷子套里。”对此张勇解释：“这种行为也是不允许的，也是员工的素质问题，我们的餐具是都要进行消毒的。”
“骨头汤和饮料都是兑的”问题。报道中，“记者发现培训老师说的骨头汤和饮料都是用各种料兑的，顾客问起来，尽量不要回答太多。”对此张勇解释：“海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制并按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。”
采访最后，张勇表示，“海底捞就是一个火锅店，之前，网上关于海底捞的各种传言，我们都看到了，但是这并不是我们的炒作。我们有的服务做得还不够，还有一些我们没有做到、做好的地方。现在，报纸给我们指出了一些不足，我们会认真反省，认真整改。”
文/图 本报记者
