羊城晚报讯 记者陆志霖、实习生李少艇报道：继中央电视台曝光有地下工厂通过勾兑的方式生产假冒“山西老陈醋”一事后，山西醋产业协会副会长王建忠再向媒体爆出惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，即使是叫山西陈醋的也多添加防腐剂，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，占市场份额不到5%。7日，记者就此事走访广州市场，发现12款“山西老陈醋”中就有10款是添加了防腐剂苯甲酸钠的。
老陈醋多有添加防腐剂
据王建忠透露，山西陈醋勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。
记者昨日在广州个别超市看到，由于品牌、总酸和酿造年份的不同，超市里销售的陈醋和老陈醋多达34款，其中，打着“山西老陈醋”名字的就有12款。但正如王建忠所言，记者发现，这12款“山西老陈醋”中，仅有两款的总酸分别为6.00g/100ml和6.50g/100ml，而且没有添加防腐剂苯甲酸钠，符合王建忠所说的“真正意义上的山西老陈醋”的标准。除此之外，其余10款的总酸都在4.5到5.5之间，并且都添加了防腐剂苯甲酸钠。
随着陈醋的总酸越高，酿造年份越长，价格就越贵。记者看到，总酸为6.50g/100ml的500ml的五年东湖山西老陈醋价格则要16.8元，而另一款总酸为5.00g/100ml的灯山井古法山西老陈醋价格则是8.5元。
标准不一消费者看不懂
记者在山西老陈醋的国家标准GB19777-2005中看到，山西老陈醋是以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋。按传统工艺制作，共有10道工序，周期为21天，陈醋期一年以上。山西老陈醋除添加花椒、大料等天然香辛料和食盐、防腐剂外，不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂以及其他食品添加剂。山西老陈醋按总酸分为≥4.5g/100ml、5.0g/100ml、5.5g/100ml、6.0g/100ml四类。
一方面山西老陈醋的国家标准中允许添加防腐剂，但是在去年12月26日，山西省醋产业协会会长曹文杰发布山西老陈醋质量标准时表示，新的山西老陈醋质量标准的指标从原来的10个调整为5个，其中，总酸由原来的4.5度调到了6度。曹文杰表示，“这是下一步山西老陈醋的最大卖点，因为这样可以不加任何防腐剂，它是纯天然的，大家可以放心安全使用。同时在调成6度以后，山西老陈醋取消了保质期。”
究竟总酸要达到多少才能叫作山西老陈醋，而山西老陈醋又能否添加防腐剂，消费者依然搞不明白。
专家：勾兑陈醋难检测
针对目前国内市场食醋安全的争论，6日，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。
“但依然不排除市面上有不法商人通过勾兑来制造山西老陈醋欺骗消费者。”食品添加剂专家杨冠丰接受羊城晚报记者采访时表示，食醋的做法有两种：一种是发酵酿造，一种是用食用级的冰醋酸调配成，如果将冰醋酸再勾兑焦糖色素等食品添加剂来假冒老陈醋，那就是欺骗消费者了。传统的老陈醋通过用高粱、麸皮等发酵酿造而成，含有多种营养成分，而这种用冰醋酸勾兑而成的“陈醋”成分只有一种：乙酸。还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。
“更可怕的是，如果企业用工业用冰醋酸，目前的技术很难鉴定。”杨冠丰表示，由于工艺不同，在制造中带进的有害物质到底是什么，含有的量有多少根本不得而知，因此也就没有检测方法。
举报成功