 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
主角：吴先生
“香槟于我，介乎庙堂与江湖之间。它不应该被概念层层包裹，继而被束之高阁，而应被释放出来，融入我们的日常生活。爱酒如我，香槟在手，快意恩仇，不在乎是盛宴还是消夜，只在乎狂醉于花月之间”。
主角：Crystal
“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒，最适合生活在都市中的女人，热情而细致，活跃又坚定”。
对于香槟一类的起泡酒而言，国内许多饕客的第一印象是越野拉力赛结束之后用来四处喷射的泡沫玩意，貌似与消防泡沫和泡沫洗面奶无异，是拿来折腾的。
再进一步，当葡萄酒的潮流已经蔚然成风的时候，不少品醇客又把香槟酒视作高高在上的圣物：浪漫、典雅、高贵、圣洁、隽永———但是不到“环境所迫”时绝不会轻易开启她。
而这绝不是我们追求的生活方式，美好的事物成为我们生活的一部分，必须走下神坛，成为最世俗的日用品，只有触手可及时，美丽的时光才会绽放。香槟起泡酒也是如此，在抽象价值的概念描述之外，她也有着市井的实用价值，拎着一瓶香槟出没于自己心水的食肆，构建自己的快乐原则，在味道与味道之间、时空与时空之间品阅生活的精彩撞击。
爱她的简单方式，是与她走过许多生活的片段。
■生活范本
Chapter 2
起泡酒配川菜，是味觉的快意江湖
吴先生与香槟的结缘颇似一场“迟来的爱”。五六年前初次邂逅葡萄酒，“始惊、次醉、终狂”，便一发不可收拾地爱上了这“有生命的精灵”。一次怦然心动，生活就多了一道出口。与旧时嗜好杯中物的仕宦人家相同，吴先生也为了赏酒藏酒而经营酒窖，半缘私享半缘生意。
“葡萄酒充满变化与成长，与人生无异”。虽然干红是朱砂痣、干白是明月光，但吴先生情有独钟的始终都是“直观、震撼力超强”的香槟。在特殊的关键时刻、在老友相聚的日子，在释放激情的瞬间，只有内蕴丝弦张力的香槟才能演绎出那份欢悦：天然产生的金黄气泡将软木塞推出瓶颈，“嘣”的一声脆响，香槟开启，白色的泡沫随之迸发，宛若凯旋。原本静止的酒，“砰”一声之后，才发现被封藏的是芬芳、是喜悦、是轻快、是凉爽；原本泥泞的生活，“砰”一声之后，竟也冒出青青的小芽，身体里囚锢的憋屈劲、窝囊气都伴随那股清新烟消云散。香槟娇贵，饮用却不必矜持，追求的反倒是一个小时一瓶的快感，如流星，瞬时灿烂；似昙花，刹那惊艳。虽然短暂，但能让时空留驻，片刻足够。
杯酒江湖，要美酒，亦少不了佳肴与老友。以起泡酒为话语载体，搭配区庄立交那家“渝城味都”的精细川菜，正是吴先生在江湖最新的“修炼”。渝派川菜，麻辣香鲜，火爆阳刚；而冰镇后的起泡酒则清凉透心，解渴消暑，这般“冰火两重天”的率性组合着实刺激。
香辣鲍以干香见长，是将浸泡过鲜辣汁的鲍鱼和干辣椒分开炒好后再合盘，既入了辣味又不失鲍鱼的原鲜，爽口弹牙。配饮兰泉酒业的原味飘浪起泡酒（C harles A rm and）十分惬意，这款起泡酒果酸不烈，能与鲍鱼产生共鸣，冰凉的气泡适时刺激食欲；鹅肝酱焗海螺融入小米辣这一川菜元素，咸鲜微辣，搭配带有微微丹宁涩感的粉红飘浪更显匀称。偏酱香的香锅摘骨鸭实在辣得透彻，嗞嗞响的油泡惹得杯中的气泡更为欢腾。食用时应佐以超低温、泡沫浓的酒体，以碳酸打通任督二脉，呼入大清凉来缓解肺胃燥热。Brut的低糖干爽口感更像奢侈的啤酒，搭配川湘辣菜同样逍遥，却不会带来任何健康的负担，真正畅饮无忧。
“让香槟冰冻的硬感、杀舌头的感觉去撞击川菜满腔的热情，就好像大火被消防员扑灭，荡漾起伏的Pow er，转瞬即逝的快感，那一刻，灵与欲结合，会忘记所有的痛苦，想起所有的快乐。”在吴先生心中，香槟一类的起泡酒并非神圣、典雅的供奉，而是引爆欢愉的导线，是应该被easydrink轻松享受的物品。迷醉于杯中的泡沫幻影，实为眷念青春的活泼美感。
什么是江湖？广阔逍遥的适性之处是也。
消费样本：
法国飘浪PIERLA N T起泡酒，法国出品的非香槟起泡酒，广州的兰泉酒业在经营的一款个性化小酒庄品种，市场价在180元左右
高端时尚川菜，和城中村大排档里的汤汤水水不同，像渝城味都这样的川菜馆包房人均消费价位在一百多元，仍然有消费亲和力
Chapter 1
香槟配粤菜，是舌尖上的一种奢侈
1875年，玛姆红带香槟将拿破仑用来表彰卓著功勋的红绶带作为标志印在瓶身，将庆祝的喜悦、荣誉的加身表达得更加透彻。
玛姆（M U M M）无论是外观还是味型，都偏向男性化。它色泽璀璨，芳香浓郁，略带碳酸氢钙的味道，微微刺鼻，散发出遥远的年代气息。泡沫细腻而持久，仿佛在向世人讲述自己酿造的经历。不仅可以作为开胃酒，开启我们充满渴望和食欲的味蕾，更能与顶级粤菜搭配，营造一场匠心独运的经典盛宴。好的香槟，入口后不应立刻吞下，而应停留三至五秒，让舌头在酒液中轻轻撩动，且细品、且顿悟，给酒留足审美的时间，让我们有与之对话的可能，看绝世精酿用心何在。
经典粤菜“古法扣辽参”，取关东海参配以酒家秘制的鲍汁，能突出食材的质感。海参的味道偏清淡，配上M U M M天然型高泡香槟酒颇为合适，桃红香槟适当的果酸能激发舌头去体验海参特定的香味，些微的单宁则能糅合鲍汁的浓香，细细咀嚼，便能品味出淡淡的海藻气息。这款酒甜度略低，却有悠长的酒尾，需要慢慢品，那一丝如兰芳香，仿佛是华尔兹舞会上旋转的红舞裙翩跹出的香气，让人回味悠长。
炖品与香槟的搭配，则堪称温度的艺术“响螺汤”取高端食材，小火炖煮，调和五味养生滋补。以温热、醇厚的汤，搭配冰冻、轻盈的香槟，不平衡的两者却能相辅相成，互为解锁。因为舌头感知味道与温度有关，以饱满的一口汤为钥匙，热热的汤先将舌头舒展开来，碰上一大口冰凉的香槟，你会发觉香草的清香、馥郁的坚果味、丰润的奶香余韵都被激了出来；而以饱满的一口香槟为钥匙，酷爽的酒先将舌头冰镇，铺满果酸，突然来一口热汤，舌头的不同部位便会敏感地获知汤里的复杂成分，螺肉、鸡肉、猪肉的香味便被一一剥离出来。有了香槟这把钥匙，原本只觉浓、鲜的汤，也能品出厨房的创意与良苦用心。
粤菜的蒸鱼技艺，全国无出其右者。清鲜嫩滑的蒸鱼，同样也能与香槟玩到一起。身为猎手的东星斑，肌肉发达，肉质细腻却有嚼劲，蒸熟之后裂开的橙红外皮下，雪白的鱼肉颇吸引人。“清蒸东星斑”最好佐以M U M M天然型香槟酒。红酒的丹宁涩感会让鱼的腥味更加明显，而原味香槟口感宜人，酸度适中，是衬托鱼之鲜美最佳的绿叶。同样是这款原味香槟，配起正宗广式烧腊也毫不逊色，烧腩仔口感酥脆，香槟冰爽清新，碳酸还能轻松去除猪肉的肥腻。如此阳春白雪与下里巴人的结合，却丝毫不显唐突，你方恍然大悟，原来最最神圣的香槟，也是在等待与你交流的朋友。
消费样本：
玛姆红带香槟·天然型高泡香槟酒（C ham pagneG .H .M U M M）产自法国香槟区兰斯市，由著名香槟酒厂G .H .M U M M精心酿制，市场零售价500元左右
粤菜海鲜：在高档酒楼里就只能说时价二字了，一条东星斑在七八百元的价位很正常
Chapter 3
桃红起泡酒配海鲜，是优雅的夏日之旅
优雅的上海淑女Crystal从事着与葡萄酒有关的工作，顺理成章，懂得体会香槟的美好。在她心里，桃红起泡酒最能营造出夏日香气的整体氛围：粉红澄澈的酒液倒入“郁金香的花蕾”中，桃之夭夭，浪漫动人；华丽的泡沫缓缓升腾，如同竖琴上跌落的音符，轻盈而生动；串串“珍珠”挣脱束缚从杯底跃出，嘶嘶声交奏出曼妙的夜曲，快乐就随之释放；馥郁雅致的气息宛若夏日的荷塘，清冽甜腻的口感则是让人欲罢不能的爱情的味道。
每个女孩心中都有个欲罢不能的童话。Crystal最喜欢看高脚杯里生机盎然的气泡，像微型的龙卷风，又像小巧的蘑菇云，努力向上，给人欣欣向荣的感觉，正好是每一个童话的结尾———“从此，王子和公主过上了幸福、快乐的生活”，因此，香槟总会出现在喜庆梦幻的场合：或像《爱丽丝梦游仙境》中的疯狂茶会，一众闺密聚在花园，随意开一瓶粉红起泡酒，品几道精致西点，边吃边聊，浅饮轻啜，空气中满是重逢的味道；或像无数爱情电影中的约会，两个人手持香槟，在烛光摇曳的餐桌前默默注视，脸上慢慢泛起一抹飞霞，“轰轰烈烈的爱情，就从香槟开始……”
对地道上海人来说，金秋时节吃大闸蟹是家中不可或缺的传统，期待了一年，蒸好的螃蟹红得鲜艳，一端上餐桌就透着喜庆劲儿。Crys-tal从小受此熏陶，也是“蟹粉”一枚，不过在餐酒搭配上，却有自己的创意：“吃海鲜喝啤酒容易引起痛风，不利健康；黄酒又略显老气横秋，格调不搭。起泡葡萄酒最合时宜，口感清爽，冰镇之后清凉消暑。”在广州利苑，Crystal既尝到了一直“喜欢”的粤式点心，蟹黄小笼包让她口口生鲜；又偶遇了广州大闸蟹老字号天龙行的当季大闸蟹“六月黄”，实践了自己的“海派智慧”———以杰卡斯“莫斯卡托”桃红起泡酒和杰卡斯“莎当妮·黑品诺”起泡酒搭配“清蒸六月黄”。
“六月黄”是指差一次蜕壳的Baby蟹，通常在农历六月至中秋节前上市，这种提早收成的“重皮蟹”，老皮未蜕，新皮初成，正值豆蔻年华，蟹肉更细软、鲜嫩，蟹黄“起沙”，味道极鲜。外表生猛，内在婉约的大闸蟹配上带点“小脾气”的起泡酒，可谓鸾凤和鸣，相得益彰。大闸蟹味型清雅，口感鲜甜，起泡酒有轻盈的果香却没有丹宁的涩感，气泡能清洁口腔，唤醒舌尖的敏感，刺激味蕾能更好地体验蟹中黄膏白膏的层次。更重要的是，这两款起泡酒口感随和，易于入口，非常适合年轻人饮用。而且零售价仅110元/支，性价比非常高。今年七夕，起泡酒配六月黄，或许又是时尚一族的轻盈尝试。
“最幸福的事情，就像在《让子弹飞》的开头，喝着起泡酒，挽着心爱的他，和家人一起吃大闸蟹，不管在哪里，愉悦都会由心而生”。
消费样本：
杰卡斯莫斯卡托桃红半干起泡酒（Jacos‘sCreekM oscatoSpark-ling Wine）产自南澳，由Jacos’sCreek酒庄精选当地M oscato葡萄品种酿制而成，市场零售价约110元
天龙行当季六月黄大闸蟹，二两五价格约合40元，根据时间变化会有差异
■关于起泡酒
香槟是起泡酒的一种，只有法国才有
香槟（cham pagne）既是一种酒，也是一个地名和一种酿酒工艺的名字，香槟酒是起泡酒的一种，根据法国有关法律规定，只有满足在法国香槟地区生产、使用瓶内发酵法、使用三种限定葡萄酿制（莎当妮、黑品乐、莫里耶品乐）的起泡酒才能叫做香槟。
而香槟之外的起泡酒（spark-lingw ine）也有许多名堂，比如说法国勃艮第地区的克雷蒙（crem ant）、西班牙的卡瓦（cava）、德国的塞克特（sekt）和意大利的斯普曼（spum ante）等等，以及许多新世界的品种，只要瓶中有二氧化碳气泡，都能叫做起泡酒。
所以，香槟只有法国才有，但其它地方也有和香槟一样不俗的起泡酒。
起泡酒要低温饮用，不同甜度配不同场合
起泡酒的日常饮用并不复杂，口味搭配的事情见仁见智，但一定要保证低温饮用，温度过高则容易产生酸味。
另外，起泡酒的甜度是一个饮用时的重要参考，通常酒标上会标示出：不甜（Brut）、稍甜（Sec）和极甜（D oux），同一品牌同一系列也会有不同的酸甜度，从习惯上来说，不甜的类型适合餐前或是佐餐，而甜的类型多用于餐后或是沙龙酒会。
如此而已，非常简单。
采写：南都记者 闫涛 实习生付静宜
摄影：南都记者邹卫
