东方网8月6日消息：据《新闻晨报》报道，最近，晨报报道了多家知名连锁店的豆浆实为豆浆粉冲泡，部分早点摊使用的豆浆粉含有有害健康的配料及添加剂，有品牌豆浆甚至喊出了“现在哪有卖现磨的！”难道现磨豆浆已经离我们远去？
记者就此调查了16家早点摊。他们都自称是现磨豆浆，但不少店铺拒绝向记者展示豆浆机。有人透露，考虑到豆浆制作过程，同时卖豆腐脑的早点摊卖的豆浆多数靠谱。
自磨豆浆得花几小时
在热心居民的指点下，昨天早上，记者在崂山路222号找到一家口碑不错的现磨豆浆店，小店面积不大，只有10平方米左右，店内没有座位，但是前来买豆浆的顾客挺多，有几个老人买了早饭就坐在店门口的小板凳上吃了起来。这家店甜豆浆卖到1元一杯，咸豆浆是1.5元一杯，记者喝了一杯，感觉豆浆味道浓厚且确实有豆香味。
店员告诉记者，这家店的豆浆是现磨的，但是磨豆浆的机器在老板家里。为了一探究竟，在店员的介绍下，记者在崂山三村找到了老板家。说明来意后，老板娘热情地说：“我们的豆浆很有名，从来不做亏心事，你可以随便进屋看看。”在一个房间内，记者果然找到了几袋黄豆和一台豆浆机。“最早的时候，磨豆浆都是人工磨的，后来有了机器方便多了。”这名来自安徽合肥的老板王永红告诉记者，早在1989年他就来到上海，在虹口摆小摊卖豆浆，算起来做到今年已经做了整整22年了。为了做豆浆，他和老婆每天晚上9点左右开始泡黄豆，凌晨1点多起床磨豆浆、煮豆浆，到3点半左右才全部弄好，现在一天可以卖出3大桶，每桶100多斤。“泡豆子，加水都很有讲究，时间不对，水量不对都不好喝。”王老板颇为得意地说，自己做了这么多年豆浆，已经很有经验了，从来不会失手弄错。除了加水之外，他们不在豆浆里掺入其他添加剂。不过，王老板也有些担心地说：“自己磨的豆浆就是容易坏，卖不掉的话到下午就坏了，而加了防腐剂的豆浆就可以放久点。”
豆腐脑和豆腐一起做出来
新沪路鑫力农副产品交易市场的早点摊钱老板向记者透露了一个辨别诀窍：如果这家店同时还卖豆腐脑，说明卖的豆浆应该是自家磨的。“豆腐脑和豆浆其实是一起做出来的。”钱老板介绍说，一般来说，黄豆做成豆浆要过滤4遍，“头道浆”和“二道浆”比较厚实，适合做豆腐脑，“三道浆”和“四道浆”比较稀薄，适合做豆浆，但后两道浆有时候太稀，为了口感更好，需要在其中加一点“头道浆”才行。“豆浆可以用粉冲，但豆腐脑没办法，还是要用黄豆磨，所以通常豆腐脑店里的豆浆都是正宗的。”钱老板这样分析。
不过，就算同样是现磨豆浆，不同早点摊出品的豆浆质量也不尽相同。有的店铺表示，每天进30斤黄豆，可以制出300杯豆浆，与用豆浆粉冲泡的豆浆相比，每杯少赚5毛钱。有的则表示，10斤黄豆可以制出300倍豆浆，成本和豆浆粉冲泡的豆浆差不太多。这种差别直接导致了豆浆的口感和质量。
