传统中医认为，鸭子肉较为清凉降燥，但又营养丰富，适宜“凉补”，因此在燥热的夏季用老鸭煲汤来调补、食疗时最为适用。本期民厨达人苏阿姨就将其拿手的石斛老鸭汤推荐给各位读者。
做法：
备鸭子半只、石斛10克、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐少许。首先将石斛浸泡10分钟让其化开。在等待时将鸭子洗净切块，老姜切片或拍扁，同时也将京葱切段备用。
鸭子在炖汤前最好先在锅里焯出血沫，这样既可以去掉生鸭的腥味，也可以去除多余的油脂。然后将鸭块和姜、葱一起放入锅内，倒入清水没过鸭子。再放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转文火炖1小时，起锅前加入盐调味。
尝味：
石斛是一种药材，微寒味甘，药材味并不重，喝汤时还有点微甜的回味。它有益胃生津、滋阴清热的功效，可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状。而汤经过个把小时的炖煮后把鸭子的鲜香都炖入汤内，而鸭肉也不至于太柴，依旧有点嚼劲。两者同熬能补充过度消耗的营养，又可以除暑湿。汤水清而不淡，补而不燥，具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜夏季及湿热人群进补食用。
