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文/记者陈钰凤、高敏华
图/记者龙成通、陈枫
在这个日新月异的年代，怀旧成为一种集体情绪蔓延开来。当我们穿着上世纪70、80年代的蝙蝠衫、萝卜裤闲逛在街头，我们在怀旧；当我们重新掏出卡片机，在暗房里冲洗着那些发黄的照片，我们在怀旧；当我们坐在餐桌前，品味着10年、20年乃至30年前令哥哥姐姐、大叔大婶们难以忘怀的佳肴美味时，我们也在怀旧……
重温那些不同年代的经典美食，让味蕾去寻觅不同时代的痕迹，就是新时代“吃货”们的怀旧方式。
1980s
食材有限 创意无限
[推荐菜式]美果鸳鸯榄、柱侯鸡
上世纪80年代，烹饪界的食材并不丰富，常见的肉类食材主要是鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉等。而海鲜，则在市场中凤毛麟角。
当年，佛山宾馆作为佛山最有名的餐厅，推出了“美果鸳鸯榄”。这道菜采用了腰果、虾胶、花枝、胡萝卜、芥蓝等多种食材，并用精良的刀工将各种食材雕刻成小巧玲珑的榄状。整盘菜红黄白绿，色彩非常诱人。而虾胶在当时也算是上等食材。所以整个菜式在上世纪80年代非常有名，并荣获了“1988年佛山市首届烹饪大赛金奖”。我们的父辈，很多都被这道菜所折服。时至今日，当你再次品尝到这道菜肴时，也许再也不会惊讶于它丰富的食材和精细的刀工，但是，你还是会为这种巧妙的搭配以及色彩的丰富所打动。
当时，佛山宾馆还有一道非常著名的菜式：柱侯鸡。柱侯是清代末期佛山一位姓梁名柱侯的厨师调制出来的酱料，所以采用了柱侯浸淋的鸡，就成为佛山最传统的名菜。作为当时佛山唯一接待外宾的接待单位，佛山宾馆推出的柱侯鸡总是令外宾们赞不绝口。
1990s
经典西餐 崭露头角
[推荐菜式]
石烧极品牛小排、烧焗牛仔腿
上世纪90年代，佛山人的餐桌渐渐丰富起来，西餐开始崭露头角。佛山第一家西餐厅莱茵阁的出现，令佛山人终于品尝到最纯正的西餐。其推出的“石烧极品牛小排”，选用最好的原块雪花牛肉，只加上盐和黑椒，让顾客亲自在已经预热到400摄氏度左右的澳洲火山石上动手翻煎，伴着牛油溢出的吱吱声，一股天然牛肉香味扑面而来。此经典食法，让市民初次体味原汁原味的地道西餐文化。如今，“石烧极品牛小排”依然是莱茵阁熟客必点的畅销菜式，因其选材考究，每天只能定量供应。
莱茵阁西餐厅在上世纪90年代末推出的一款原创菜式——“烧焗牛仔腿”也是一直沿用至今，从未更改过配方，这道菜选用澳洲的奶牛仔腿，用多种香料包裹，再用锡纸包着烧焗，切开后香草味中夹杂着奶香，非常特别。莱茵阁的老板娘姜静感慨，做西餐这么多年，一贯坚持用最好的材料，才能做出最好的美食。
这个年代，酒店的名家出品，也开始走入寻常百姓家。创于1990年的佛宾清香鸡，以其“皮爽肉滑骨有味”独领风骚多年，至今仍是佛山皇冠假日酒店的招牌菜。那时候，佛宾清香鸡几乎在佛山家喻户晓，60元/只的售价在当时并不算便宜，但是佛宾清香鸡却创造了每天销售近2000只，日营业额达12万元的奇迹。近年，为了保证出品品质，佛宾清香鸡只限量供应宾馆本店，要品尝20年前风靡一时的清香鸡味道，就只能到佛宾本店了。
2000s
环球美味 争领风骚
[推荐菜式]东南亚菜、墨西哥菜、巴西菜等
到了21世纪，随着“地球村”时代的到来，选择越来越多，也越来越具个性化。世界各地的菜式如潮水般涌进佛山。泰国菜、越南菜、日本菜、韩国菜等东南亚菜系在佛山随处可见。
而前些年难得一见的巴西、澳大利亚菜系等也频繁在佛山亮相，令人食指大动。最近，保利洲际酒店首次在佛山推出墨西哥美食，引起食客争相前往。墨西哥美食被誉为世界名菜，与法国菜和中国菜并驾齐驱。墨西哥美食以玉米、辣椒、马铃薯、可可豆为主食，又以海鲜料理和多种清爽可口的沾酱赢得了天下食客的味蕾。该酒店月色西餐的自助餐台上也将这样的美食传统尽情演绎，有墨西哥卷、辣肉馅玉米卷，更有墨西哥哈雷比诺辣椒、牛油果泥配玉米片，以及墨西哥甜品等将近81种墨西哥风味美食。而主理这一系列美食的是参加过2010年上海世博会的墨西哥大厨Chef Gerardo先生。
进入2000年，东南亚旅游成为时尚，东南亚菜式也受到了佛山人的追捧。大约在2003年左右，莱茵阁西餐厅的大厨从泰国带回了原汁原味的“泰皇鸡肉焗饭”，浓浓的椰汁拌饭，装在天然的椰壳里焗，顿时掀起了一股椰汁饭热潮，大大小小的中餐西餐厅，都模仿这种做法。
时代在前进，味蕾在跳动。面对如今令人应接不暇的美味，“吃货”们，你们是否庆幸自己生在这个幸福的时代呢？
