占据地利之便的上海多年来一直是巴氏奶的消费重镇。根据业内人士的不完全统计，占据上海市场乳制品消费量首位的是酸奶，市场占有率近半，巴氏鲜奶和常温奶却在激烈鏖战，但近年来常温奶的增长势头明显好于巴氏奶。
酸奶消费占绝对优势
新鲜乳制品早已成为申城市民生活中的必需品，多年来上海都是全国乳制品人均消费量最大的城市。由于营养丰富、口味酸甜，酸奶一直占据上海市场上乳制品消费大头，紧随其后的巴氏奶和常温奶均是液态奶范畴，相比国内大部分地区的消费者一边倒向常温奶的状况，巴氏奶和常温奶在上海市场势均力敌。业内人士表示，近年来随着蒙牛、伊利等北方企业大举进军南方市场，常温奶的增长势头明显好于巴氏奶。
记者昨天走访申城各大超市卖场，正值晚间下班时间，货架上酸奶和常温奶的数量和种类明显超过巴氏鲜奶。蒙牛、伊利、光明、味全、达能等多个国内外品牌均推出多种酸奶产品，有家庭装酸奶、大果粒酸奶和最常见的小杯连体装酸奶。而在常温奶领域，国内的三大乳业巨头也推出高端产品和基础产品，功能型常温奶层出不穷，从分解乳糖、增加钙质到保证睡眠，产品线的丰富可见其投入之大和竞争激烈。来自新西兰、澳大利亚的进口常温奶也进入超市，价格也有竞争力。
相形之下，巴氏奶则显得势单力薄。记者在冰柜前看到，除光明和蒙牛推出巴氏鲜奶外，少有其他品牌涉足。相比光明尚有普通巴氏奶、高钙和低脂产品外，蒙牛也只有“现代牧场”一个系列在出售。
记者从家乐福中国区获悉，根据统计，在家乐福的乳制品销售中（乳品饮料不计算在内），酸奶占据54%的销售份额，远远超过其他乳制品，常温奶占据30%的份额，巴氏鲜奶只有16%。在长宁区一家光明奶站，销售人员表示，酸奶消费量最高。“大部分销售者都来买酸奶，此外还有买常温奶送礼或自己喝，相比之下巴氏鲜奶确实销量最少。”不过，在光明覆盖全市的送奶上门业务中，巴氏鲜奶扳回一局。有业内人士预测，在酸奶消费领跑上海乳制品市场的背景下，上海是全国少数巴氏鲜奶能与常温奶抗衡的城市，其发展势头已经受到制约。
巴氏奶受困价格高运输难
巴氏鲜奶价格比常温奶高出约50%，保鲜期只有7天，制约其跨地域运输，再加上北方乳业巨头做大常温奶后发力南方市场，使得本市巴氏奶近年来增长缓慢，有统计称，其销量年增长率只有个位数。
东方证券公司今年5月发布的报告指出，相对于常温奶，巴氏奶生产者多为城市型乳企，紧密渗透当地消费者生活。以光明为例，公司占据上海85%的鲜奶市场，华东区域新鲜产品的市场份额也常年位居第一。但在常温奶的阻击下，光明乳业的新鲜战略不得不略有调整，近年喊出“做强常温”的口号。
记者走访市场发现，巴氏奶的市场零售价要比常温奶高出50%左右。多个品牌250毫升利乐包常温奶的零售价均在2.5元左右，同样是250毫升，“小房子”巴氏鲜奶就攀升到3元多。相比巴氏奶仅有普通、低脂、高钙的“朴素”面貌，常温奶“花头经”明显更浓，各种功能型产品“乱花渐欲迷人眼”，让消费者目不暇接的同时掏钱购买。
尽管农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果曾指出，巴氏鲜奶没有任何添加剂，原汁原味，低温处理保持活性，营养破坏少，利于增强免疫力。“从未来消费趋势看，绝对是巴氏鲜奶市场会越来越大。”但在目前的液态奶市场上，巴氏奶仍不是常温奶对手。
