6月2日早上7时27分，在柿园路边，几名小学生围着流动摊购买早点
6月2日早上7时40分，兴庆路口一名小学生吃着早餐去上学本组图片由本报记者李晖摄最近由于食品安全问题屡屡见诸报端，有不少读者给本报打电话讲述学生早餐话题。
对于正在长身体的小学生来说，早餐的作用不可替代，对孩子们一天的精神状态和身体健康都至关重要。
本报记者也曾就学生早餐该怎么吃咨询过专家，并在5月23日A4版《热线直递》刊发过针对学龄前、小学生、中学生的专家推荐食谱。
但西安的小学生究竟在哪儿吃早餐？他们的早餐营养吗？
连日来，记者对西安市碑林区东羊市小学和东厅门小学近200名小学生进行了抽样调查。结果显示，不吃早餐或偶尔吃早餐的孩子不在少数，而吃下去的早餐也未必有营养。
听听孩子说 早餐吃的啥
“我一年最多吃一两次早餐”
6月3日上午，东羊市小学的孩子们正在做课间操，14岁的杨庆波也在带劲地蹦跳着，很难想象，他一年最多吃一两次早餐。“我每天都睡不够，专门起来吃早餐太麻烦了，我宁愿多睡会儿，到中午再多吃点，反正我觉得自己身体挺好，不用吃早餐也很健康。”杨庆波身高已有1.7米，体重110多斤。
他摸着头说：“我妈妈只担心我饿着，只要我不觉得饿，她就不会逼着我吃早餐。早上只是偶尔吃个苹果或喝包纯牛奶。实在饿了或渴了的时候，才会吃点喝点。”
“我从没在家里吃过早餐”
“从五年级开始，我就没有在家里吃过早餐了。”白彤阳在东羊市小学上六年级，由于父母工作忙，早上顾不上给她做饭，所以她不得不到外面买着吃。
白彤阳的父母每天给她5元零花钱买早餐，她一般都买放心早餐。“我经常吃夹饼和豆浆，有时候就吃汉堡。”在白彤阳的早餐调查表内，她连续三天的早餐分别为花椒芽菜夹饼和一袋豆浆、汉堡和一袋草莓奶、梅菜肉酱夹饼和红茶。“我不喜欢纯牛奶，没味儿。”白彤阳早餐从来不喝纯牛奶，只喝“有味儿”的果味奶和红茶。
早上没胃口 上课饿得想睡觉
在东羊市小学上六年级的颜庭尚，一个星期总有两三天不吃早饭。学校规定上午8点上课，可他有时7点45分才起床，为了不迟到，只好饿肚子了。除了起床晚，颜庭尚的胃口也不太好。“早上起来，我总觉得没胃口、嗓子哑，根本吃不下东西。”没胃口的时候，他便不吃任何东西，就跑到学校上课。
颜庭尚说，早上不吃东西，上午经常突然感到小腹疼痛，他只好忍着，有时候上课饿得想睡觉。因此他经常喝“能量饮料”。
一成不变的早餐吃了一学期
东厅门小学五年级学生郝蕴翔，一连三天早餐吃的都是红枣牛奶和红豆面包，也许是吃习惯了。在“你所希望吃的早餐”这一栏，郝蕴翔填写的依然是“牛奶和面包”。“每天吃牛奶和面包，一点都不腻，我觉得特别好吃。”郝蕴翔说。从这个学期开始，他每天的早餐都是牛奶加面包的组合。父母从超市购买红枣味、核桃味和纯牛奶，从面包店买红豆、肉松等各种口味的面包，轮流给他吃。每天早上出发前，父母还会给郝蕴翔带上饼干，让他在课间休息的时候吃。
早餐误区
看一看 你是否给孩子这样吃
牛奶加鸡蛋的组合就是健康早餐吗？每天早餐吃饱就有营养吗？答案都是否定的。
西安营养学会的专家们通过此次抽样回收的调查表得出结论，目前小学生的饮食并不营养，有77%的孩子早餐摄入种类单调，吃的早餐能被称为“优质早餐”的人数仅占总数的6%。
1 一袋牛奶一个蛋 营养不达标
在调查问卷中，我们特意让孩子们回忆了连续三天以来所吃早餐的内容，不少孩子的早餐里，都是一袋牛奶一个鸡蛋。
国家高级公共营养师、西安营养学会公共营养师分会委员张雅丽表示，以一个11岁小学生为例，按照能量标准，男生每日早餐需要能量约为720kcal，女生每日早餐需要能量约为660kcal。具体来说，蛋白质，男生需要约25g，女生需要约23g；碳水化合物方面，男生需要约108g，女生需要约99g；脂类，男生需要约20g，女生需要约18g；钙质是正在长身体的学生们特别需要补充的，不论男女，早餐需要摄入300mg左右的钙量。
如果一个小学生早餐是一袋纯牛奶和一个鸡蛋，分析各类指标来看，一袋250g的牛奶所含的蛋白质7.5g、碳水化合物8.5g、脂类8g，一个鸡蛋所含的蛋白质6g、碳水化合物1.4g、脂类4.4g，该小学生早餐摄入的蛋白质为13.5g、碳水化合物9.9g、脂类12.4g，各项指标都远达不到标准。像这样的一顿早餐碳水化合物的量远远不够，食物种类也非常有限。
2 注重蛋白质摄入 却忽视碳水化合物
从调查结果看，不少孩子的早餐吃得特别随意，认为只要吃饱了就好，家长和孩子很少能考虑到食物多样化的搭配和营养素的摄入量，仅早餐摄入的能量一项都无法满足孩子生理需要量。“建议孩子早餐中碳水化合物的供能比要达到55%~65%，蛋白质的供能比要达到12%~14%，脂类的供能比占25%~30%，但是从调查的结果来看很多孩子的早餐主要变成以蛋白质为主。”张雅丽解释说。
由于家长太过于注重孩子蛋白质的摄入，认为类似于牛奶加鸡蛋的早餐是有营养的早餐，却忽视了碳水化合物对孩子身体的重要性，导致早餐出现碳水化合物和蛋白质供能比的倒置。张雅丽说，其实，孩子在学习时大脑所消耗的能量主要靠碳水化合物的供给，它是人体最先利用和最经济的能量来源，在碳水化合物供给不足的情况下，蛋白质才开始发挥为机体供能的作用，采用蛋白质为主要能量的来源，是一种既不经济又不科学的做法。
3 不少孩子粗粮摄入量几乎没有
“我们的粮谷类食物中含有大量的碳水化合物，并且我们传统的饮食习惯都是以谷类为主，倡导吃鸡蛋喝牛奶，是在保证主食摄入量充足的情况下，为了补充早餐中蛋白质和钙的不足；而更多的家长误将牛奶、鸡蛋等作为孩子唯一的早餐食品。”张雅丽说。调查中显示，有相当一部分孩子的早餐中吃不到粮谷类食物，粗粮的摄入量更是几乎没有。
4 纯牛奶果味奶 营养价值截然不同
牛奶是人体获得钙的良好来源，11岁孩子早餐中钙的推荐摄入量为300mg，一袋纯牛奶中的含钙量约为260mg，再加其他食物中的钙，就基本上能达到早餐中钙的需要量了。从调查的结果来看，能达到每天一袋奶的学生占调查总人数的38%，但张婳表示，一些学生喝的并不是纯奶，而是果味奶。
“奶制品和奶饮品的区别很大，营养价值截然不同。”张婳说。大多数小学生并不能区分纯奶和奶饮品，有些学生喝的是草莓奶等奶饮品，却以为喝的是纯奶。那么，怎样区分奶制品和奶饮品呢？我们可以看一下食品包装上的配料表，排在配料表中第一位的是含量最高的，那么对于纯牛奶来说排在第一位的应该是鲜牛奶，奶饮品则是纯净水。一袋250g的纯牛奶含约260mg的钙、7.5g的蛋白质，而一袋奶饮品的水含量最高，钙和蛋白质的含量很少，长时期饮用奶饮品不利于孩子的生长发育。
张婳建议，家长和同学们在挑选奶制品时，一定要根据成分的含量来判断是纯牛奶还是奶饮品，奶饮品可以给孩子提供适当的水分。
5 早餐食物在两种及以下者高达77%
“大部分学生早餐都是一袋牛奶，一个鸡蛋，这样的早餐种类太过单一。”国家高级公共营养师、西安营养学会公共营养师分会委员张雅丽表示，一般来说，小学生早餐食用谷物类、肉蛋类、蔬菜水果类和奶类奶制品类这4类食品，才能算是一份优质的早餐。但是，在调查问卷中显示，学生能吃到优质早餐的人数占总数的6%，能吃到三种食物种类的占17%，早餐食物种类在两种和两种以下的学生人数高达77%。“早餐只食用两种或一种食物是不合格的早餐。”张雅丽说。从调查问卷结果来看，受访的小学生每天早餐种类过于单一，基本上以牛奶、豆浆、鸡蛋和面包为主，而粗杂粮、蔬菜水果类的食物，在学生的早餐中很少能体现出来，调查结果显示每天早餐能吃到蔬菜水果的学生占调查人数的27%。
特别提醒
早餐吃不好 危害有多大
学生早餐平均能量摄入不到推荐量50%，能量补充不足容易疲乏甚至昏迷
“从调查问卷中发现，学生们的早餐基本上都无法满足机体所需的各类营养素。”国家高级公共营养师、西安营养学会公共营养师分会委员杨惠婷说，调查结果显示，学生早餐摄入的能量男生平均为350kcal，女生约为300kcal，学生早餐的能量摄入还不到推荐量的50%，并且调查结果显示87%的学生都没有在课间加餐。“如果早餐没有补充足够的能量，那么到不了中午，学生就会出现疲乏、注意力不集中等问题，严重的还有可能出现低血糖，首先影响脑组织的正常功能，出现头晕、心悸、出冷汗、饥饿感等虚脱症状，甚至可发生昏迷。如果早餐的量没有达到标准，那么上午的加餐就成为重要的一环。”杨惠婷表示。
早餐三问
有多少孩子吃早餐
此次调查，回收了180份有效调查表。66%的孩子都表示“每天都会吃早餐，”只有1%的学生“从来不吃”，22%的学生“经常吃早餐”，11%“偶尔吃”。大部分学生能充分认识到早餐的重要性，知道早餐可提供一天中的重要能量。
调查显示，71%的学生早餐需要花费10分钟时间，有22%的学生在5分钟内吃完早餐，还有7%的孩子说需要花费30分钟左右的时间吃早餐。同时，13%的学生表示，课间需要加餐。
在营养专家看来，早餐喝奶必不可少，能为小学生提供重要的营养，从调查来看，38%的学生每天都能坚持喝奶，每周喝4至6次的有26%，每周2至4次的占到30%，还有6%的孩子表示从来不喝奶。相比之下，早餐摄入肉类的比重更小，只有5%的学生每天早餐都吃点肉，28%的学生早餐从不吃肉类。
孩子为什么不吃早餐
多为“来不及吃”或“不想吃”
西安营养学会公共营养师分会国家高级公共营养师张婳分析说，调查显示，学生不吃早餐的原因有很多，大致归结为三类，来不及吃早餐的学生占被调查者的44%，没有食欲而不吃早餐的占33%，不想吃早餐的占30%。张婳针对不同原因的学生，给出了自己的建议。“对于来不及吃早餐的学生，建议大家挤出10分钟的时间作为用餐时间，调查结果显示，有70%的学生早餐用餐时间仅为10分钟，家长最好能为孩子的早餐牺牲点自己的时间，尽可能地为孩子准备好早餐，一是帮孩子挤出吃饭的时间，二是经过调查78%的孩子所希望吃早餐的最佳方式是在家中享用早餐。”张婳建议说，“对于没有食欲和不想吃早餐的学生，建议大家要养成吃早餐的良好习惯，睡起来可以先喝少量的温开水，促进消化液分泌；前期家长要选择孩子可口的早餐，习惯后注意食物的搭配，尽量选择营养丰富早餐。”
在外吃早餐选哪些点？
通过此次对碑林区这两所学校11岁左右的小学生的调查统计来看，“从卫生安全的角度考虑，建议学生尽量选择正规厂家生产的早餐，或者由家庭自制的早餐，小餐馆小摊点的早餐卫生很难保证。”张婳说道。
同时，调查结果表明，拥有营养知识的学生占被调查人数的69%，但从三天连续回顾性调查显示，孩子们的早餐质量并不十分理想，看一下获得营养知识的来源：82%的学生营养知识来源于家长、书本、电视，表明这些学生获得的营养学知识比较片面，正确的营养学知识较为匮乏。
本报记者 段晓宁 毛蜜娜 丁宁 宫志芳
