南都讯 记者陈淑仪 实习生曾秀云 在幽静的小山沟边，有树林、有溪流，找得到林旁，才能包出“林旁粽”……端午节近了，各家各户都忙着包粽子。在虎门土生土长的邓渭良却记忆起少时吃过的林旁粽：不是普通的五角锥形，林旁粽有自己独特的形状：鱼篓形表示风调雨顺，菜篮形寓意丰衣足食……
凭着旧记忆包出林旁粽
“那时候，我们家家户户在五月初一的时候都会做林旁粽”，邓渭良说，他是在大岭山的怀德村土生土长，不过随着东莞的经济发展，农村变成了城市，包林旁粽的人也越来越少见“已经好多年没吃上……”
前几天，他和家人到大岭山森林公园爬山，无意中在树林里发现了一种叶子带刺的植物，很像包“林旁粽”的叶子。邓渭良马上给母亲打电话，确认他们还记得林旁粽的做法后，摘下一些叶子，兴奋地带回了家。母亲证实带回来的就是林旁的叶子，凭着旧时的记忆，又给他包了一次林旁粽。
“林旁粽”的名字据说还有很诗意的由头。邓渭良笑道，在幽静的小山沟边，有树林、有溪流，找得到林旁，才能包出“林旁粽”。
邓渭良回忆，林旁在岭南的山沟里都有，是做粽子的好材料。长安、虎门、大岭山一带也都有端午吃林旁粽的习俗。
上个世纪八十年代，他才10来岁。那时候东莞的农村，子女多，平时都没有多余的食物。一到端午节可以吃粽子，邓渭良都很开心。每逢端午节来临之际，家家户户都上山找林旁叶，摘回家剔刺洗净泡水然后编成各种漂亮的形状，塞上糯米、红豆、绿豆、花生、五花肉等，然后每家每户在家门口支一口大锅，将包好的粽子放在锅中，掺水、加柴，煮上几个小时“香气就在整个村子蔓延开来”。
不同的粽子寓意不同
到了五月初一早上，家人就把煮好的林旁粽挑几个好的放在桌上拜神，不同的粽子有不同的寓意。比如枕头形状的寓意高枕无忧，鱼篓形状的表示风调雨顺，菜篮形状的寓意丰衣足食，砚台形状的寓意小孩读书聪明伶俐，成绩优秀。
邓渭良说，那时候自己还上小学，到了吃粽子的那段时间就将家里做好的粽子带到学校去，和同学们比比谁家的林旁粽包得好看，“提着包成篮子模样的粽子，感觉特别自豪。”不过，孩子们有时自己都舍不得吃，早上带到学校，晚上又带回家。
但是由于林旁有刺，做工太麻烦，而且在山上不好采，邓渭良称最近10来年，自己就再也没见到。“现在年轻人估计都没见过呢，更别说会做了，以后说不定就失传了。”邓渭良笑道，自己的孩子看到奶奶把包好的林旁粽带回家“还问我这是不是手袋。”
林旁粽怎么做
1，将摘下来的林旁叶去刺、洗净，放在水中泡约十二小时。
2，将泡好的叶子晾干，编成枕头、砚台、鱼篓、菜篮子等模样，随后继续放在水里泡六个小时。
3，将泡好的糯米、红豆、绿豆、花生、五花肉用油、盐充分混合。
4，将混合好的糯米等塞进林旁叶编好的模子里。
5，放入锅中掺水慢煮几个小时即可食用。
说法
市饮食博物馆：没听过林旁粽
超市里都是形状统一的五角锥形粽子，邓渭良慨叹，小时候吃过的美味林旁粽越来越少见。不过，南都记者昨日咨询了中山大学中文系教授、中国民俗学会副理事长叶春生，对方也回应，“没听说过”。东莞市饮食博物馆书记刘建国也觉新鲜：“我们也还没这种粽子的资料。”
刘建国介绍，东莞市近30年来经济发展，农村城市化加快，本土人越来越少“自己动手”，不少本土小吃也逐渐消亡。据他了解，现在东莞最出名的就只有道滘粽。另外，万江一个村的村民则仍坚持包“庾家粽子”，用的食料丰富，也是多年的老传统。
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邱“记”美食
万江水蛇涌粽 远赴加拿大
端午前订单送上门，高峰期每天卖几千个
6月2日，万江将进行每年一次的龙舟锦标赛。而万江除了拥有让人耳熟能详的“东莞第一景”外，水蛇涌社区的粽子更是被人口耳相传，每到此时，订单自动上门。而水蛇涌的裹粽能手，则在家里搭个棚，召集邻居亲戚帮忙。人们把水蛇涌粽称为万江最好吃的粽子，因其皮薄馅靓，独俱水乡风味。
万江拥有不少具有水乡特色的文化品牌活动，2010年万江“东莞龙舟月”成功申报为国家级非物质文化遗产保护项目。每逢端午节，男人扒龙舟，女人裹粽子，这样的情景如今在万江仍然可见。日前，记者来到水蛇涌社区，十多名妇女坐在屋前临时搭建的棚子底下裹粽的情景甚为壮观，端午节前的十多天，便是她们最繁忙的时间。
“都是各个单位打电话来订的，我们的粽子送到加拿大、香港去的。”罗小姐告诉记者，她们裹了十多年的粽子，过来帮忙的都是亲戚邻居，手艺都是从小在妈妈那里学来的，“口味方面，自己最爱吃的就是最好的。”
据水蛇涌社区的工作人员介绍，端午节前会有十多档裹粽的家庭作坊冒出来，都是接到订单才做的。另一裹粽的标叔介绍，这几天已进入销售和预订的高峰，生意好的时候，一天能买四五千个粽子。
“顾客多数是东莞、寮步和厚街都有。”标叔告诉记者，他们的粽坚持全手工制作，“我们的材料真材实料的，作假是不行的，全部是柴火蒸的。”南都记者看到，裹粽的社区居民平均年龄也有四五十岁，在这个特定的日子里解决了部分妇女的就业，但她们较为感慨的是，裹粽这个辛苦活，已经越来越少年轻人愿意学了。
采写：南都记者 邱韵菁
市场情报
粽子材料价涨一成
吃粽子是端午节的传统习俗，各式各样的粽子在超市随处可见，但不少东莞本地人称，自己亲手包的粽子才够“味”。受此影响，粽叶、绿豆、糯米等材料热销。受农产品价格普遍上涨的因素，猪肉、粽叶、糯米与去年同期相比，价格普遍上涨近10%，而早前绿豆价格被炒高到十二、三块一斤后，目前价格有所回落，维持在六七元一斤左右。杂货店店主建议，为了使包出来的粽子不变黄，可先将粽叶泡在冷水里一段时间，再拿去煮，煮过后再洗干净，剪掉头尾就可以包了。(南都记者 何永华)
