谷一
火锅好吃，但锅里的东西红白一片，有点什么事往往说不清。 “化学锅”传得邪乎，添加罂粟壳也不是空穴来风，现在规定了，火锅底料5月底前得公示，让老百姓吃得放心。有的火锅店二话没说，店堂里已经贴上了配料明细单，有的却还在躲躲闪闪，一个老板不无委屈地说了，阿拉配方是老一辈传下来的，一旦公布岂不是让竞争对手学去了？只要里面没有乱七八糟的违规东西，不就得了。乖乖，这年头还有火锅拿秘方说事？
要说秘方，全世界最有名也是最值钱的大概莫过于可口可乐配方，但几乎每隔几年这个保密了125年的秘方都会“泄漏”一次，最近一次大概就是3个月前。无非就是什么陈年旧文档里漏出来，或者是什么员工偷偷地传出来，接着就是可口可乐公司一本正经地宣布，没有泄漏这回事儿，老牌冒泡饮料金身未失云云。在“辟谣”的时候，还不会忘记顺便宣传一下，咱们这个配方一直被模仿，从未被超越。且不说这个神秘的“7X”配方到底存不存在，在可口可乐的配料表上可是写得明明白白，有哪些成分一目了然，食品法规规定了嘛，不能不说清楚。就算实在把握不住配料比例，在现代实验室里一分析也就没有什么秘密可言了。真要说秘密，只能说是一样的材料给不同的厨师烹饪，或许有那么点差别，但也完全存乎一心，看个人感觉了，按这个道理，全世界那么多可乐厂，本身做出来的东西也未必一样了。所以在大多数商业课程中，可口可乐的秘方几乎都是营销手段中的一个经典，而不是化学课上的案例。
我们国家也有权威秘方，比如说云南白药，那可是国家指定的绝密，那个得好好保密吧。去年美国FDA就公布了“云南白药酊”的成分与含量，其中清楚地注明了包括散瘀草、苦良姜等中草药在内的7种成分及其含量。这些配方在国内销售云南白药的说明书中却是没有的。云南白药要走出国门，那就得把自己的成分给说清楚，那秘方还要不要保密？云南白药的解释是，成分和处方不是一回事儿，即使公布药品的成分，但只要不公布药品的剂量、工艺等信息，就不算是秘方失守。这个话有没有道理，我就不清楚了。我只知道云南白药如果不是法定的国家绝密，不可能做成几百个亿的上市企业。中国人玩秘方的本事，不比可口可乐差。
按照可口可乐、云南白药的成功经验，就算小肥羊们有点秘而不宣的知识产权，看来也没必要跟法规抬杠。完全可以弄个公示成分、不公示处方（Sorry，火锅不是处方是配方）的表格，反正就跟火锅店老板自己说的那样，只要没有添加罂粟壳、飘香药之类的违规玩意儿，又有什么好担心的呢？
