顺德第三批区非物质文化遗产公示
本报讯 (记者伦少斌、梁超仪) 近日，顺德区文体旅游局网站发出第三批区非物质文化遗产的公示，广为熟知的粤剧、粤曲榜上有名。令人关注的是，粥水制作技艺一项也入榜，由毋米粥的品牌拥有者申报。
昨日下午，记者走访位于大良一家毋米粥店亲尝了这种粥。在厨师的熬制下，热腾腾的粥水呈现，只见用勺子细细搅动，流动的粥水如丝绸般滑嫩。
乍看之下这粥水仿佛很简单，把米煮烂后隔渣即可。然而负责人却揭秘告知：这锅粥出炉前已经历10小时众多程序。究竟内里乾坤如何？这米如何达成水乳交融的状态？10小时的过程就是秘诀之一。
用料选择有讲究
申请粥水技艺入遗的毋米粥相关负责人李小姐介绍，熬粥之前必须先挑选好的原材料，如米，哪个季节哪个月份哪个地方哪种品质的米，都有讲究。精选的米经过盐的腌制后，加上已过滤掉水中漂白粉物质的天然的水，同时灌上熬制6小时的上汤，再精心煲制四小时，才能开始进入隔渣过程。
“味道一定要清，外表一定要够简单。”好的外表不够清纯也不行，会有颗粒附上佐料的表面，影响嫩滑口感。李小姐表示。据悉，这种当年熬制的粥水近年来已经成为粥底火锅的一道必不可少的特色。除了可配搭海鲜、肉类、青菜等火锅配料，配传统的甜心小吃，也是市民钟爱的搭配方式。
对顺德当地风俗颇有研究的李良辉认为，粥文化与时代环境以及饮食习惯密切相关。“以往穷时，熬粥可省米。现在很多时候粥已经成为了一种饮食习惯的调节。”与此相配套，粥的种类也在变。
故事：
毋米粥与自梳女有渊源
自成一格的毋米粥，据说其发源与自梳女经历密切相关。
申请粥水技艺入遗的毋米粥相关负责人李小姐陈述，顺德的粥文化自19世纪初期就兴起，饮用粥水滋补身体的食俗已经在顺德形成。到19世纪中后期，当地的民妇欧阳氏在日常生活中摸索出粥水的制作工艺，传给了两个女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。这对姐妹十余岁成为了自梳女，远赴新加坡谋生。
“那个时候在主人家，要有一技之长才能生存啊！”粥水因其养胃、营养及清淡的口味，获得了顾主的认可。这种粥开始通过自梳女传播开去，逐渐成名并日益改良，就成了毋米粥。
“清纯”毋米粥
中国的粥文化延承数千年，各有各特色，潮汕地区注重米的口感，而顺德等地则着重把粥煲透的状态。
“味道一定要清，外表一定要够简单。”有一种粥可自成一格，它未见米粒，稠滑如雪。
它缘自“厨出凤城”的顺德，有一个响当当的名字：毋米粥。据悉，这锅粥出炉前需要历经10小时众多程序。记者何波摄
