编者按：双汇"瘦肉精"事件刚过去不久，上海又曝出超市出售染色馒头。监管部门的执法不力、生产企业的道德诚信缺失，已经不足以解释何以频频曝出一系列的食品安全问题。"法治周末"记者通过实地调查发现，有关职能部门的监管或无或流于形式。于是一些带有安全隐患的食品已经或正在畅行于市场。
以刑罚威慑监管失职
"严刑峻法杀无赦，倾家荡产一场空。"为了体现严刑峻法惩治食品、药品领域犯罪行为，王立军在第十五条中注明：因违反本法而判处有期徒刑以上刑罚者，不得适用缓刑、减刑、假释、保外就医。
回顾近年来的食品安全事件，对犯罪企业，尤其是中小民企的司法追责已基本到位。但是，对失职、渎职的监管者的司法问责却远没有到位。
法治周末记者 韦文洁
近日，国务院总理温家宝在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说，近年来相继发生"毒奶粉"、"瘦肉精"、"地沟油"、"染色馒头"等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。
然而，上海33万只有色馒头所引发的地震尚未结束，温州又出现同样加注柠檬素的馒头，仅仅几个月就有20万余个馒头涌向人们的餐桌，甚至还有部分流向了高校。
当我们不得不把目光再次审视食品安全时才发现，"毒奶粉"、"瘦肉精"、"地沟油"、"染色馒头"等有害食品，随时就可能出现在自己的餐桌上，食品安全竟离我们如此遥远。
媒体在暗访中发现，有着食品安全卫生认证资格的上海盛禄食品有限公司生产的馒头，添加了对人体有危害的柠檬黄等添加剂。而且这些馒头在相当长的一段时间里，绕过了所有的监管程序，堂而皇之地进入到华联等大型超市卖给消费者。
在上海曝出有色馒头之前，合肥工商部门发现市场上有一种"牛肉膏"添加剂，可以将猪肉加工成"牛肉"。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。
比采用添加剂"变身"更为恶劣的，是羊肉卷的做法：沈阳当地媒体记者暗访发现，一些不法商贩采用劣质猪肉浸泡羊尿的方式，加工成羊肉卷。
在食品问题上，从"瘦肉精"到"毒奶粉"，从"地沟油"到"陈化粮"，从敌敌畏泡菜到毒豇豆，这些危险的食品宛如一把锯条，日益切割着公众愈发紧张的神经。
一个馒头所引发的食品安全、公共食用危机、行政部门管理等一系列问题，再次触痛了公众的心理防线。
需用严刑峻法
各地在对馒头市场整治后发出的声音，并不出乎人们的预料，即绝大部分地区监管部门都声称：本地馒头市场没有问题。
类似的专项整治风暴我们其实已经熟悉。“毒奶粉”事件、“苏丹红”风波、“一滴香”谜案、“健美猪”等食品安全事件发生后，都雷厉风行地进行过一次次大规模整治。应该说，声势浩大的整治行动对迅速查清问题起到很大作用。
然而，食品问题的屡屡曝光也使我们由此深思：整治风暴能在多大程度上拯救食品安全于水火？
于是，在最近十年的全国“两会”中，关于食品安全的建议和提案屡屡成为“两会”上的热点。全国上下的共同关注，也以接连的立法呈现出决策层对食品安全的重视。
但是，司法条文之外的现实世界中，食品、药品案件频发，虽然源自于我国近年来社会经济发展的阶段性属性特征，但同样源自我国相关控管观念的偏颇所导致的法制建构方面的缺失。
2001年，我国修订实施了《中华人民共和国药品管理法》；2009年6月1日，又颁行了《中华人民共和国食品安全法》。
但现行的法律，依然无法阻挡食品安全事件的发生。国家机器在严峻的食品安全方面，也意识到法律文本的缺失。所以在2011年2月刑法修正案中，作出了一定的调整，其中规定：对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
制假最严重者可获死刑的司法重压，让人们在伪劣假冒食品药品的围剿中，看到些许希望。
不仅如此，刑法修正案(八)删除了“五年以下有期徒刑或者拘役”中的“拘役”，意味着食品安全犯罪最低也将被判处有期徒刑；对于罚金，也没有规定数额的上限。
但是，一些法条的调整很快在学界就有了更多的声音：“目前相关法律，都从不同侧面对解决日益严峻的食品、药品安全犯罪问题提供了法律依据。但仅靠上述法律法规，仍不足以解决食品、药品安全犯罪问题。”
在今年的全国“两会”中，重庆市公安局局长王立军领衔439名人大代表，共同提出关于制定《中华人民共和国食品、药品安全犯罪法》，以严刑峻法惩治食品、药品领域严重犯罪的议案。
在议案中，王立军举例：“以食品安全犯罪为例，我国刑法中规定了‘生产、销售不符合卫生标准的食品罪’和‘生产、销售有毒、有害食品罪’两个罪名，条文中的罪状描述不仅过于简单，而且所涵盖的犯罪主体、行为类型、犯罪对象都十分狭窄。使得与食品安全相关的犯罪，只能通过其他兜底性罪名，比如其他方法危害公共安全罪、徇私枉法罪等进行处罚。但这种处罚方式往往显得十分牵强、不够合理，从而使犯罪的构成要件不够明确严密，降低了刑法典的规范性和整体协调性。”
王立军在解释自己的立法内核时表示：“严刑峻法杀无赦，倾家荡产一场空。”为了体现严刑峻法惩治食品、药品领域犯罪行为，王立军在第十五条中注明：因违反本法而判处有期徒刑以上刑罚者，不得适用缓刑、减刑、假释、保外就医。
"休眠"的监管
王立军的议案尚未形成法律条文，但已有的法律已经规定制假最严重者可至死刑，但这些法律对制假者似乎毫无约束。
由于在食品安全涉及到工商、质检、卫生等诸多部门，如此之多的行政部门管理，再加上日益严酷的法律，中国的食品安全本不应如此多事。但恰恰事与愿违。
《人民日报》评论称："立足于大检查的专项整治风暴，并不能触及食品安全问题的制度之痛。一时的整治风暴可以拍死苍蝇，却无法改变滋生苍蝇的环境。忽视了对整个制度环境的治理，给企业和监管者以逃避责任的借口。"
事实上，许多食品安全问题源自行业"潜规则"。上海市有关监管机构就透露，超市把临近保质期的食品退还给生产商，过期食品被生产企业重新作为原料进行再加工，此乃行业"潜规则"。
食品安全事件频发，无良企业自然难逃其咎，但行政监管缺失与混乱才是根源。甚或如"瘦肉精"事件中，某些监管者与不法企业、商家结成利益同盟、监守自盗，几令食品安全防线沦陷。
行政监管积弊不除，食品安全的承诺即是一句空话。而行政体制内积弊是不可能依靠自查、自检就可以破解的，需要来自外界强有力的监督和问责。
白岩松直指当下食品安全事件的问题所在，回顾近年来的食品安全事件，对犯罪企业，尤其是中小民企的司法追责已基本到位。但是，对失职、渎职的监管者的司法问责却远没有到位。
今年3月底，最高人民检察院下发《关于依法严惩危害食品安全犯罪和相关职务犯罪活动的通知》，要求从司法层面加大对国家公职人员在食品安全失职、渎职犯罪的查处，明确对食品安全的监管者和执法者要有司法问责。
但这种问责，目前看来似乎还没有提到日程上来。这些"休眠"的监管部门无疑纵容了逐利的不法商贩。
人们对有些部门的"休眠"提出了质疑，这种质疑源于中国政法大学何兵教授的博客里，一篇"国家机关自建农场"的博文。
何兵在博文写到：去年在西部某省机关食堂吃饭，陪同人员对他说："我们的饭菜你放心吃，都是绿色食品。我们在农村租了几十亩地，雇农民种植，没有化肥，没有农药。"
而根据媒体调查，像这种自供健康蔬菜模式，正在不同省、市、县及不同性质的机构和组织间广泛地复制。
中石化某省级公司已经有这样一个庞大的生产基地，为企业员工们供应副食品。而同处一城的该省电力公司正在效仿，后勤保障部门正在寻找一个足够大的生产基地，为企业员工们供菜。从该电力公司透露出来的消息是，要不惜成本做好这件涉及员工福利的大事。
《法治周末》记者从陕西省高级法院后勤中心了解到，该院在离西安50公里的陕西高岭县租了30多亩地，雇了十几名农民帮该单位种菜已经两年多。省高院一名工作人员还告诉记者，这个生产基地供应的时令蔬菜供不应求。
2010年6月在《羊城论坛》上，广州市质监局有关人士直言"食品安全是靠花钱买回来的，保证食品的安全需要付出成本"，引起市民一片哗然。许多市民认为，不能只让有钱人享受得起食品安全。
这种"金钱就是安全"的论调，不仅将食品安全引入歧途，更增加了公众对政府公信力的强烈不信任感。因为众所周知：食品即食物，除为人类提供营养之外，其最基本的属性即必须安全，不能危及人的健康和生命。
他山之石
去年底，国家质检总局官员前往港澳调研，香港称内地出口食品合格率为99.97%，澳门达到了100%。而在珠海检验检疫局动植物检疫监管处张标科长的印象中，在这11年间，只有一家出口活鸡公司，因为收购非注册养殖场活鸡供应香港，而被注销了供港澳资格。
武汉大学法学博士谢伟曾撰文：香港、澳门和内地政府在食品安全监管上均予以高度重视，监管体制不断完善。其中，澳门与内地在食品安全监管体制上基本相同，而香港则有所不同。
香港食品安全监管机构的权力高度集中和专业化。香港根据英美法系的传统，政务司设立食物及卫生局，作为专职的食品安全监管机构。立法会下设食品及环境卫生咨询委员会，其主要功能是：审议有关食物安全政策，向食物及卫生局局长提供意见，以及监察该政策的实施情况，等等。
为保障公众参与，香港政府还实行完备的信息公开制度和提供完善的食物安全信息服务。如食物安全中心设立营养数据查询系统，储存超过4300款市民日常食用的食品的营养素资料，供市民检索。
相比之下，内地在公众参与方面比较滞后。就消费者协会来说，目前大部分省市的消费者协会都挂靠在工商部门内部，由同级的工商副局长主管，其大部分职员来自同级工商部门。
目前内地与澳门、香港公众参与最大的区别就在于，是否有独立行动的权利。内地目前的公众参与，一般仅限于对法律法规起草过程中提出建议，缺乏参加实际行动的权利。
如果直接引进香港和澳门的做法，也会有一定难度。黄新民是广东省政协委员，每年"两会"，他的提案都与食品安全有关。
他记得曾有人大代表、政协委员提出要由一个部门全程负责食品安全监管工作。"但是，这是做不到的。供港澳食品数量有限，国家高度重视、投入很大，监管手段严密，但内地还没达到集约化养殖的程度。所以按照我们这个方式来做，理论上可以，但实际上不行。成本承受不起。"
华南大学兽医博士冷和平也认为，供港澳活猪养殖方式可以推广，"但随之而来的是猪肉零售价也会上涨，成本转嫁给消费者"。
菜农说：我们的菜从种下去到卖出去，就从来没见过检测的人。村头店里卖什么农药，我们就用什么。至于毒性高低不不大有人去关心，菜农关心的更多是蔬菜的产量。打多少量也是自己估摸。一瓶盖打不死就用两瓶盖，两瓶盖打不死就用三瓶盖。只要我的菜上没没虫子就行。
检测人员说：京客隆超市共有7家蔬菜供菜商，有两家是由无公害蔬菜基地供应；其余的5家，都是来自河北固安等蔬菜输出地的种菜散户。
法治周末记者 孙政华 高原
4月16日，北京市顺义区李桥镇沿河村菜地，菜农老王在自家的大棚地里，一锹一锹挖着沟渠，试图把水引入地里浇菜。大棚地里种着黄瓜，“再有个把月就可以把黄瓜拿到市场上卖了。”老王说。
老王是河南人，来沿河村十多年了。租了三个大棚，不到两亩地。
“3个棚加一起，一年的收入也不到6000元。再除去租地的钱、农药的钱、肥料的钱，一年到头赚不了多少。”老王放下铁锹，跟《法治周末》记者算了笔账。
据老王介绍，沿河村村民十有八九都在种菜。《法治周末》记者看到，村里大部分种的都是大棚菜，大多以散户为主。
对于这种蔬菜输出大村，在农药及安全检测等方面有什么标准？负责检测的植保站是否走到田间地头进行检测？
从种到卖没见过检测的人
“我们的菜从种下去到卖出去，就从来没见过检测的人。”老王说。
对于农委的各项检测政策，老王笑笑说：“电视上说得好，到地里就不是那么回事儿了。”
老王回忆：“前两个月是有个人到我家地里，问我菜打没打药。我说没打，他在本上记了记就走了。也不知道那人是不是植保站的。”
“再过一个多月，撤掉大棚就该种叶类菜了，油菜啊小白菜啊什么的。那时候肯定要打药的。”老王说，菜叶子上有一个虫眼菜都卖不出去，家里还指望着卖菜的钱供正在上大学的孩子读书，所以肯定是要打药的。
对适用农药的标准、种类、剂量，受访的菜农们并不在乎。
“我不识字，去农资商店就要虫子药，打多少量也是自己估摸。一瓶盖打不死就用两瓶盖，两瓶盖打不死就用三瓶盖。只要我的菜上没虫子就行。”老王说。
沿河村有无公害蔬菜生产基地的检测室，顺义区植保站也曾经要求过该检测室，为菜农义务检测蔬菜是否农残超标。但许多菜农和老王一样，觉得去那儿做检测是多此一举。
“又没有人来管，我的菜收了就拉到市场上卖了。”菜农老张说，“我们都是小户，直接卖到附近的沿河市场，菜多的时候卖到石门市场。”
据老张介绍，山东的一些菜农在种韭菜的时候，直接在灌溉的水里放农药，“今天浇了明天就割，那样的韭菜长的好看，水分还大。”
“韭蛆”(害虫)从韭菜根部往上咬，所以必须在韭菜根部上药。过去都是撒“六六六”粉，现在买不到了，改用“辛硫磷”。
老刘说：“听说他们自己都会留块自留地，自己种菜吃。灌了毒水的韭菜自己哪敢吃啊。”
采访过程中，老张反复向记者嘱咐：“市场上的韭菜，能少吃就少吃啊。”
菜农李大爷告诉《法治周末》记者，不用农药，蔬菜就会减产一半左右。夏天是最容易长虫子的季节，黄瓜、茄子、豇豆、辣椒都是必须打农药的。国家一直提倡使用低毒、低残留农药，但买来的是不是高毒性的农药，菜农们也不太清楚。而且每种蔬菜、每个季节使用的农药都不一样。
“村头店里卖什么药，我们就用什么。”李大爷说，我们一般都不买太贵的。至于毒性高低不大有人去关心，菜农关心的更多是蔬菜的产量。
《法治周末》记者在这里看到很多塑料大棚。菜农们告诉记者，一般反季节蔬菜都是在大棚里种植。大棚的温度和湿度都很高，很不利于农药的降解，容易使农药残留在蔬菜上。一般反季节蔬菜瓜果病虫害严重，使用农药量大，比如菜心。
再比如，草莓生长季节短、经济效益快，用药量也很大；豆角是最难长的，虫害病害多，不使用农药几乎很难有收获。所以这类蔬菜瓜果农药使用量大。
抽样式检测范围有限
与老刘的菜地一条马路之隔，是某品牌无公害蔬菜生产基地。
该基地检测室的小刘从事“蔬菜安检”工作四五年了。每天早晨7时30分开始，小刘和助手就要抽检芹菜、小白菜、西红柿等20多种蔬菜。
小刘介绍，检测主要采用酶抑制率方法。对蔬菜抽选结束后，在检测室使用蔬菜农药残毒快速检测仪进行检测，主要检测蔬菜里是否含有有机磷和氨基甲酸酯。整个检测过程模仿人体对农药的反应，通过加入专用酶、底物、显色剂及提取试剂的过程，得出酶抑制率的数值。
如果蔬菜的农药残留标准达到酶抑制率70%以下，就说明蔬菜农残标准合格；如果达到酶抑制率70%以上，检测员们至少会再做两次以上的重复检查。如果经过检查依然超标，他们就会将超标蔬菜实行销毁处理，以确保上市蔬菜的安全。
除了检测设备，该基地还有一套农产品安全追溯系统。安全生产标签可以追查农产品的种植号、地块号、投入品使用、采收时间等安全信息。消费者可以通过短信、电话及网络等查询方式追溯农产品信息。
“我们每天例行做检测之外，顺义区植保站的工作人员也会每周不定期地来给我们的蔬菜做检测。”小刘说。
除了抽查检测，植保站还会给基地提供半价的检测设备，免费的检测试剂，对检测人员还会定期进行培训。
植保站也曾要求检测室要义务为村子里菜农的蔬菜做检测，但是很少有菜农来过。“说白了，菜农认为注重蔬菜安全对他们也没什么特别的好处，不注重也没什么特别的后果。”小刘说。
对于流入市场的蔬菜，小刘介绍，比如京客隆超市，共有7家蔬菜供菜商。有两家是由无公害蔬菜基地供应，其余的5家，都是来自河北固安等蔬菜输出地的散户。对于散户蔬菜的安全检测，小刘表示担心。
“检测站的人少，拿顺义区植保站来说，一共十几个人，而散户的量很大，他们很难检测得过来。”小刘说。
北京市朝阳区植物保护检疫站一位检测员告诉《法治周末》记者，随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。农药污染较重的有叶类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。
这名检测员说，每个工作日，他们都要对朝阳区比较大的蔬菜生产基地、农贸市场进行农残指标抽检。他们通过农药残留速测仪对食用的蔬菜、瓜果进行农药残留指标检测。这种检测方式结果较为精确，能快速检出蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留。现在北京市各级农业检测中心、工商部门、生产基地、农贸市场、超市、卫生、环保、学校等，使用的基本上都是这种仪器。
用速测仪检测一个蔬菜样品需要30分钟至40分钟左右。朝阳区植物保护检疫站每天检测样品在100个左右，“今年的任务是要检测1.1万个样品，比去年多一些。”该工作人员说，“限于条件，目前也只能做到这样的抽检力度。蔬菜与其他商品不一样，因为菜是一茬一茬的。如果检测几个市场的样品，就能覆盖整个朝阳区，显然也是不太现实的。”
比如叶菜，每个抽取1公斤样品(记者注：1公斤油菜大概有一二十棵的样子)，全部切成小碎丁，用试剂浸泡之后提取并加入检测酶。放入仪器，指标就会显示出来。使用的是通用的“酶抑制率检测法”，低于70%的为合格。
朝阳区植保护站一位负责人对《法治周末》记者介绍，他们在朝阳区每年选定10个大型农贸批发市场，六七个蔬菜生产基地的100至200个蔬菜品种进行抽检，只能算是做到了检测的“基本覆盖”。
抽检是按照蔬菜的品种抽检。用筛查式检测。首先是定性，先用快速检测仪器，没问题就通过。如果有问题、出现超标的情况，再用定量检测仪器，对含有农药的品种、含量进行具体检测。因为速测只能检测出是否含农药、所含农药是否超标。
因为蔬菜的来源地不同，所使用的农药也不同。就目前朝阳区蔬菜市场的情况来看，本地生产的蔬菜只占蔬菜市场的百分之十几，其他都是外埠进来的菜。“哪个省的都有，用的农药也不一样。”大洋路批发市场占整个北京市蔬菜批发总量的36%，全国各地的菜都有。往往是外埠进来的菜问题比较多。
该负责人说，就目前的检测情况来看，更精密的仪器还需要购进。
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目前我国的农残检测主要有三种方法，一是农残速测法即酶抑制法；二是酶联免疫法，应用并不广泛；三是色谱检测法。
只有有机磷(水胺硫磷、氧化乐果属此类)或氨基甲酸酯类(克百威属此类)农药残留量达到1毫克/千克左右，速测法才能查出。
蔬菜农残检测一般操作是先用速测仪检测，若发现农药超标，再用色谱检测法检出具体种类和残留量。农残速测法只针对有机磷和氨基甲酸酯类农药，像早些年大量使用的六六六、DDT等高残留有机氯农药，及当前大量使用的拟除虫菊酯类农药，都不在蔬菜例行农残检测范围。
色谱检测设备一般需四五十万元至上百万元，检测一个样品成本在2000元左右，而且技术要求高，样本提取和净化步骤等前处理比较费时。
市场上，一台速测仪加配套设备不到1万元，从取样到检测只需30分钟左右，成本在2元左右，技术水平要求也不高。因此在政府相关部门、生产基地、农贸市场、超市等领域广泛使用。
基于农户分散种植现状，目前我国例行检测不可能采用农残定量检测。
法治周末记者 刘立民 孙继斌
近日，《法治周末》记者前往北京市最大的农产品批发市场———新发地农产品批发市场，对蔬菜的安全检测情况进行明查暗访。
整体来看，新发地市场的蔬菜检测令人放心。但密中有疏，特别是对本地菜的检测上存在隐忧。
外地菜检测过两关
新发地市场主要经营蔬菜、果品、粮油、肉类、水产、禽蛋、茶叶等农副产品，高峰期日吞吐蔬菜近1200万公斤。蔬菜供应量占北京市总需求量的近70%以上，是北京名副其实的“大菜篮子”。
每天清晨，当许多人还在梦乡的时候，新发地农产品批发市场已是车水马龙，一派繁忙景象。
4月14日早晨6时，记者在北京市新发地市场看到，蔬菜区已经停满了大大小小的车辆，外地贩菜进京的货车打开车门，一部分蔬菜卸下摆在车尾，正在交易。
蔬菜区内，各种时令蔬菜和反季蔬菜一应俱全。
“师傅，你的菜是哪产的？经过检测了吗？”
一位中年汉子跳下车对《法治周末》记者说：“菜是山东产的，已经当地检测，进新发地市场时合格证被收走了。放心，这菜绝对没问题，你可以抽样检测。”
经过逐个摊位走访，《法治周末》记者了解到，这些蔬菜在产地装车之初，由菜农办理当地食品安检部门的检测手续。运送蔬菜的车辆凭合格证可免除高速或其他过桥过路费，一路绿灯到达北京。
“放心！没有合格证路上寸步难行，蔬菜进不了京。”菜商们说。进入新发地农产品批发市场时，检测合格证将被收走。市场根据车辆载货多少和蔬菜品种，收取一定数量的场地占用费。行情好时，当天可以卖掉几十吨的菜。
对于进入市场后，市场管理部门是否对蔬菜再次检测，菜商们说，市场会进行抽样检测，但不是每天每个摊位都检，检测结果一般不通知他们。一位卖菜花的大姐告诉《法治周末》记者，她已经两三天没见到市场检测的人了。
未经检测本地菜流入市场
《法治周末》记者发现，在蔬菜区外缘，还有一些开农用三轮车的菜贩，他们大都是外地来京郊承包菜地的菜农，种植一些油菜、茼蒿之类的绿叶菜，还有的栽培一些菌类。据他们讲，只须缴纳相应的进场费，就可以进入新发地市场卖菜。
一位卖油菜的菜农告诉《法治周末》记者，他的菜一般不打农药，但会喷洒一些杀菌药物。在菜地无人检测，市场也很少抽检到他们。
记者看到一份新发地市场进场凭证上写着：姓名：无；品种：水菜；产地：大兴；产地证明：无，检测合格证：无；金额2元。
而在另一辆卖鲜蘑菇的三轮车前，记者见到他的进场凭据，同样是姓名、产地证明、检测合格证均无。这位菜农说，我们不用药物，只打白糖水，不需要检测。
记者随机买了些外地来的韭菜、菜花和油菜，送到市场企业自办的检测室检测。
检测室的一位工作人员告诉记者，蔬菜检测主要是采用酶抑制率方法，来检测农药残留度。她说，检测室的其他人员随两台检测车到市场抽检去了，这里只有她一人值班。
十几分钟后检测结果出来了。菜花、油菜的抑制率均为零，韭菜的抑制率为12.7%。这位工作人员说，这些蔬菜均为合格蔬菜，韭菜虽有些问题，但抑制率不超过50%的安全标准，可以放心食用。她告诉记者，使用的是快速检测方法，
新发地农产品批发市场总经理杨洪凯接受《法治周末》记者采访时说，市场对蔬菜的检测只是抽检，检测蔬菜农药残留是否超标。有蔬菜基地食品检测合格证明的，我们每月抽检一到两次。如发现农药残留超过安全标准的，我们会发函通知基地方，并对问题蔬菜做出退市处理。确实达到有毒有害无法食用的蔬菜，要上报丰台区有关部门，然后予以销毁。
“蔬菜检测属于公司自觉的企业行为。我们这几年在这方面的投入很大，购买了两台检测车和其它先进检测设备，有一支30人的检测队伍。担负着200多个种类、800多个样本的检测任务。”杨洪凯说。
他说，从多年抽检结果来看，蔬菜产地的检测还是令人信得过的。没有产地合格证的菜商，会在进入市场时进行速检。一般20分钟内就可出结果，农药残留超标的拒绝入场。
对于一些三轮车菜农未经检测进场卖菜的问题，杨洪凯解释说：“我们不是没有检测，郊区的菜地我们派人检测过，只是他们不知道。这些菜农直销的蔬菜在市场占有份额很少，市场一般把他们的蔬菜收购上来，经过检测集中配送。当然了，一些菜农愿意自己卖，我们也无法阻止。”
整个采访过程中，记者没有看到市场中有行政监管人员的影子。
超市采购环节监管存"让步"
法治周末记者 戴蕾蕾
从业人员只有8人的上海盛禄食品有限公司分公司，每天能生产3万个染色馒头。这家“高产”的小厂，揭开了中国食品安全的又一块伤疤。
一位上海市民在电话中向《法治周末》记者表示，这样的产品怎么就能大摇大摆地进入超市？超市的检验都是虚设吗？
商务部曾经做过一项调查，被抽查的消费者中超过8成人认为，超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，50%左右的高收入和中等收入阶层只到超市购买食品。
但以染色馒头为例，从盛禄食品公司到达消费者手中全过程中的几个关键环节，其中存在多处“把关”的纰漏。
首先是生产过程中的抽检环节。据央视报道，盛禄食品公司分公司的办公室人员曾坦承，馒头基本上是每月抽查一次。而且检查时只是把东西拿进办公室供质检部门检查，并不是直接进车间检查。这种样品式的抽检基本沦为形式。
其次就是染色馒头进入超市时，超市人员也并未对食品进行检测，只是核对数量交接手续就算完成。
国际食品安全协会北京代表处首席代表桑立伟对此解释说，目前我国超市在供货商处提取货物时，主要只做索证索票工作，即索取供货商的营业执照、卫生许可证等有效证件，以及一些关于原料地、食物成分等来源的票据。一般情况下，超市并不会对所有货品进行检测。
《法治周末》记者试图联系家乐福等大型超市，了解超市食品检测流程，未果。
记者了解到，从超市食品管理体制看，绝大部分超市将质量管理部门设在采购或营运部门，虽然有发现问题食品迅速下架的规定，但负责食品监督的人大多职位偏低，发现问题必须先向上请示。在采购环节，“低价”势必会和“高质”产生矛盾。在一般情况下，监管人员会作出适当的让步。
桑立伟说：“现在食品安全方面的情况就像是小偷太多、警察太少，只是偶尔有几个小偷被揪出来。许多问题还是没有解决。”
来源：法治周末
