沐林“放心早餐”的制作现场。刘捷萍 摄
图 何朝霞
民以食为天。一日三餐早餐尤为重要。随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大的早餐市场。有人算过一笔账：长沙市区240万人口，如果30%的人在外面吃早餐，每人每天最低消费3元钱，那么每天的早餐市场额将超过210万元，年市场份额将超过7亿元。早餐作为一项民心工程，该如何在市场中掘金？如何才能让百姓每日第一餐吃得安全放心？记者近日对长沙早餐市场进行了一番调查。
小门店路边摊占据半壁江山
早晨七八点钟，马路边、居民小区门口、写字楼附近，处处可见小门面的餐馆和一些露天制作煎饼、油条，兼卖豆浆、牛奶的早点摊。尽管早餐质量很一般，但生意红火，那是因为他们以低廉的价格，为市民提供了方便快捷而又合口味的早餐。这种小门店、路边摊占据着早餐市场的五成左右。据长沙市餐饮行业协会秘书长范命辉介绍，长沙市民外出吃早餐习惯首选是米粉、面条，其次是包子、馒头、油条等中式面点。
小门店、路边摊在提供便宜、方便、可口的早餐同时，卫生状况却不容乐观。昨日早上，记者在马王堆附近某中学门口看到，6个流动摊点前围满了学生，油条豆浆包子馒头粉面等一应俱全，记者对一些经营摊主进行询问时，他们告诉记者：“卫生绝对有保障，小本买卖哪来的证件？”
正规军团挺进早餐市场
“七八个人忙碌一早晨，不及正餐一桌席的收入。”长期以来，由于供应早餐的辛苦与利润微薄，很多正规餐饮企业对经营早餐不屑一顾。据介绍，长沙正规餐企早餐的利润大概在10%左右，比起行业50%的综合利润，确实比较低。
但是，近年来越来越多的正规餐饮企业开始加入到经营早餐的行列中。一名从业人员说，随着长沙面积扩大人口增加，早餐市场的潜力凸显，即便通过走量也能赚钱，经营者当然不可能再忽视。此外，通过开辟早餐业务来聚拢人气培养消费者，也是不少商家的经营手段。
市商务局副局长王红介绍，长沙2004年启动“放心早餐工程”以来，长沙早餐市场不断得到发展和规范，越来越多的正规“军团”参与做大长沙的早餐市场。例如，杨裕兴、无名粉店等餐饮老字号；蒸有味、旺角清粥、台北豆浆、永和豆浆等中餐连锁机构；自制包点的各大超市；供应高档早点的个别酒店；提供 “洋早餐”的麦当劳、肯德基等。此外，在人口密集的交通枢纽、写字楼、社区周边，一辆辆统一配送的放心早餐车，更是把卫生、营养、实惠的早餐送到百姓身边。长沙人吃早餐难的状况已经在一定程度上得到解决。
记者昨日从晚报大道一家肯德基了解到，去年底开始推出的6元超值早餐比较受欢迎，平均每天能卖出40～50份。
微薄利润催生多元市场
针对早餐经营成本高、利润薄的问题，市商务局局长杨兴龙指出，多元化的经营业态其实是更好选择。早餐经营既应该有实力雄厚的连锁品牌，也应该有以家庭为单位的个体户；从风味看，以中国各地风味为主，也应该有西式风味，更要有中西结合的。
2004年长沙在全国率先推出“放心早餐工程”，制定统一的早餐品种、质量标准和价格，实行统一配送、专业化的早餐服务。放心早餐工程的龙头企业湖南沐林华天有限公司经过7年的发展，已建成了5000多平方米的现代化生产配送基地。销售网点也由最初的80个增加到200多个，经营早餐食品涵盖中式包点、西式面包、豆浆、粥类、凉面等6大类近30个品种。
记者前日在其生产车间看到，机械化生产线一小时能制作7000个包子。沐林华天总经理刘红丹表示，今年，沐林华天早餐网点将争取做到300个，服务15万人市民。刘红丹表示，为了坚守“放心”二字，原材料面粉、蔬菜、猪肉等都来自其品质有保障的大品牌，而且没有添加任何食用色素、香精等。但她也坦言，成本增加利润微薄，如果仅仅盯着早餐市场，仅仅依靠流动早餐车，企业生存空间非常有限。沐林华天正努力多元化经营，完善服务网点拓展连锁店，实施食堂托管、放心午餐业务等，更好的服务社区、企业、学校人群。
杨兴龙表示，对于无证小门店和路边摊应当加以规范和引导，挖掘传统饮食文化，提高名小吃的质量水平和知名度，改善摊点早餐的卫生状况，划定露天早餐的区域，统一管理，改善摊点早餐的就餐环境。
