 |
千年珠江首禁渔。从4月1日开始，珠江的干流、重要支流、通江湖泊全面实行禁渔，为期两个月，以养护日益枯竭的渔业资源。一些以野生河鲜为卖点的餐馆，纷纷表示水库鱼、网箱鱼虽然比河鲜味道差一点，但也能将就着，所以在禁渔期间将首选水库鱼、次选网箱鱼留客。为了“珠江河鲜常吃常有”，我们当然要有足够的耐心去等待，但俗语说“居不可无竹”咱是“食不可无鱼”，寻找美味替代品才是咱们当下的头等大事。
水库鱼即捞即煮新鲜无敌
●觅食关键词：丰收碗
地址：顺德区陈村镇潭村工业区一路南豆头塘(陈村花卉世界对面路口直入)
人均消费：50元
水库鱼只是个统称，包括花鲢、草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，不包括虹鳟鱼等冷泉水养殖的鱼。在佛山街头，从来都有打着水库鱼招牌揽客的食肆，比如禅城区的华远东路，一两百米的街道两侧就罗列着数家水库鱼餐馆。这一次记者把觅食地选择在陈村花卉世界对面大名鼎鼎的“丰收碗”。餐馆搭建在水塘之上，鱼儿在烹调之前，都有机会在水塘中玩耍一段时间。既然说让牛牛边听音乐边吃青草有助于它成长，那么我们自然相信在水塘里瘦身的鱼儿比在水箱里呆着的鱼儿肉质要鲜嫩。
由禅城出发去“丰收碗”有两条路可走，一是由陈村花卉世界对面进去，直到河边即可；另一条路是从佛陈桥下转上河堤，沿着弯弯曲曲的河堤走两三公里，经碧桂园别墅群过去。前者简便，后者一路风光无限，一路沿着河堤过去，碧波荡漾，有船航行，景色宜人。
◎美食推荐
大盘蒸鱼
丰收碗的桌子是水泥台做成的，为的是它的大铁锅系列可以放在台子上用炭火持续加热。这里的鱼叫大盘蒸鱼，由水库大头鱼制成，叫得上大盘，盘肯定小不了。这不，用来装鱼的盘子比我们的脸盆还大，七八斤的鱼也能舒展开放下去。厨房先用大火将鱼蒸到七八分熟连着铁锅端上来。不得不提的是，在几乎将鱼身掩盖的香料中，意外地发现了洋葱，既能够增加香气，又能避免鱼皮粘锅和锅底过热，以及吸取锅内的水分和油。
◎美味延伸
鹅肠
在顺德，不乏独沽一味的食肆。其实，丰收碗的菜式也就那么几样，除了水库鱼之外就是焖鹅、焖鸡，当然，还有一样不得不提———鹅肠。鹅肠端上来时，被大量香菜包裹，噼里啪啦的响声中，香气四溢，入口脆爽，很快遭到“筷如雨下”的对待。随后几天里，每每翻看当天拍下来的鹅肠玉照，都弄得我的肚子大唱空城计。
湛江黄立鱼鲜嫩爽口
●觅食关键词：天下茶馆
地址：禅城区同济东路后龙西街1号首层
尽管3至5月也是湛江、海南外海一带的禁渔期，但禁海政策执行已久，所以这个时候在佛山的街头要找些海鱼解解馋，并不是什么艰难事。在河鲜短缺的这段时间，吃惯了淡水鱼的食客，也许也可以换换口味去尝尝海里的带鱼、金枪鱼、黄花鱼、青鱼、鳕鱼、鲅鱼和三文鱼等。据说与河鱼相比，海鱼的营养价值更高，味道更好。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为D H A (俗称脑黄金)的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。从味道上来说，海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，所以它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。
◎美食推荐
香煎黄立鱼
黄立鱼又叫“黄脚立”，名字感觉很俗气。但是，它其实属于真鲷鱼的一种，又被日本人称为黄鳍鲷。嘿嘿，“泥腿子”是不是顿时变身为“凤凰男”了？而黄鳍鲷就是日本人每逢春夏就必吃的时令鱼。非在盛大节日和隆重招待宴上不能得见，价格可比我们这边贵得多。“黄脚立”本身肉质鲜嫩爽口、不绵不胶，是很赞的一道菜式。而该鱼由湛江运送过来，经加工腌制，再煎得蜡黄蜡地黄端上来，十分香口。
价格：35元
酸肉汁蒸水库鱼头
一道菜味道如何，除了选料外，酱汁尤为重要。粤菜餐馆是要自己调酱油的，不是买回来就用的，特别是蒸鱼用的酱油，那是要看哪家厨师味道调得好的。普通的水库大头鱼，配上精心调制的酸肉汁，十分酸嫩可口。以至于不少吃惯了湖南剁椒鱼头的食客忍不住叫嚷：上面的酸菜又酸又脆，非常之难得。
价格：33元
要吃啥海鲜？自个选去
●觅食关键词：渔民新村
地址：番禺区大石镇迎宾路559-567号
人均消费：100-200元
渔民新村号称广州自助海鲜量贩的航母，装修富丽堂皇，气派十足，出品主要以海鲜为主，搭配粤菜。据PO CO美食社区网友red介绍，这里是自选海鲜，收加工费，加工费感觉比较贵，不过环境不错，比黄沙海鲜市场要好得多，但说到性价比还是去黄沙划算。
◎美食推荐
刺身拼盘、清炒虾仁西兰花等
据悉，这里的刺身拼盘名声已在外，清炒虾仁西兰花也很不错，汁水不多，脆度正合适。另外，油焖大虾也值得推荐，个头很大，做的手艺也很精致，味道调得也很好；鲍鱼做得也不错，能感觉出来用料的档次确实是比较高的，口味很醇香。
■ 优吃百科
可通过鱼肠辨别真假水库鱼
佛山中医院主治营养医师张年告诉记者，相对于一般的池塘来说，水库的水质污染少，养殖于其中的鱼在口感上更优。据他称，水库内鱼儿多在自然状态下生长，它们的食物当然也是些天然饵料了，而池塘养殖的鱼，常会有粪便排入池塘，鱼儿分不清是饲料还是粪便，就都当成了食物，容易滋生肝吸虫，人吃进体内后容易形成肝吸虫病。他认为，相对来说，海鱼的污染是最少的，营养价值也是最高的。不过，日本核辐射事件对海鱼有没影响也没有定论。他表示，一般人包括老人和孕妇，只要不是对海鲜、鱼过敏的，吃鱼都不会有什么问题。而据称，要辨别真假水库鱼，可以看肠子。因为野生鱼哪怕极细小的肠子都是一条条的，一拉就是长长的。而饲料养的鱼肚子里的肠子是糊在一起的，破开后一团。
采写、摄影：南都记者 沈开倩
