近日，有市民给本报寄来了一封信，信上说：位于台东三路和延安二路的天禄园大酒店，每天晚上都有员工将泔水桶里的油打捞出来，第二天加上香料熬制红油。3月25日，记者以应聘服务员的身份 ，进入位于延安二路的天禄园大酒店进行暗访，发现酒店内的卫生确实存在一些问题 ，同时还发现了酒店里有滤油的筐和成堆的使用过的辣椒 ，但是员工说店里是不用回收的油和辣椒的。
来信反映
天禄园大酒店用回收油做菜
近日，本报收到一位署名为“一个有良心厨师”的来信，在信中，“一位有良心厨师”向记者讲述了天禄园大酒店存在利用回收油的情况，“逢年过节去搓一顿是一件很惬意的事情，然而岛城台东三路和延安二路的天禄园川菜馆，把每天客人吃剩的饭菜倒入厨房垃圾大桶里，经过一天的沉淀后，泔水桶里漂浮着厚厚一层发黑、发臭、暗红色的油脂，油下面是客人吐的鱼骨头、牙签、烟头、餐巾纸以及残垢，甚至漂浮着员工的臭袜子，员工也都往里吐痰。”
“每天晚上10点以后，由老板的亲信用漏勺将泔水桶里漂浮的黑油打出来，足有30斤，第二天厨师将打出来的泔水油加葱叶、各种香料熬制所谓红油 ，最可怕的是在炒豆瓣酱过程中加入炼好的泔水油，用以炒菜，如毛血旺、回锅肉、麻婆豆腐等等都是泔水油烹制而成的，有人吃毛血旺拉肚子就是这原因。”
“一位有良心厨师”还在信中说道，“天禄园的招牌菜，如沸腾鱼、清水鱼，将一盆盆客人吃剩下的鱼骨头等倒入厨房带箅子的垃圾桶里，红辣椒则捞出来打成面，市民吃的水煮肉以及水煮系列菜上面的辣椒面都是回收沸腾鱼、清水鱼和客人吃剩的辣子鸡里的辣椒打磨成的。”
“回收的泔水油，厨师回锅加葱叶和各种香料提炼，让水分蒸发，剩下的油就可以循环使用了。作为一个有道德、有良心的厨师实在看不下去了，想象一下那泔水桶里什么垃圾都有，从里面打出漂浮的黑油令人作呕，为什么老板不招山东的服务员和厨师，这就是他们的秘密所在。”“一个有良心厨师”在信中写道。
记者卧底
交上身份证复印件就能上岗
3月25日上午10点左右，记者来到了位于延安二路的天禄园大酒店。当记者表示想要应聘的时候，店里的一位何主管对记者说道，“我们这里只招长期工，最短也要干六个月，刚开始干的，有7天的适应期，每天是30块钱，过了适应期以后，每个月是1300块钱。如果你想过来的话 ，下午带着身份证复印件过来就可以了。”
记者随后问道，“光带着身份证复印件吗？别的都不需要了吗？”“等你转正的话，就得办健康证，你有健康证吗？”何主管问道。记者回答说有健康证，但已经过期了，“过期了不行，到时候你再补办一张吧。”何主管对记者说道。
下午5点左右，记者正式开始在天禄园大酒店开始工作。在工作的时候，记者与一位在酒店工作半年多时间的阿丽(化名)谈起健康证的问题，咨询办理一张健康证需要多少钱，阿丽对记者说，“她(何主管)还跟你说健康证的事了？我也不知道办个证多少钱，我就一直没有办过。咱们店里有的人有健康证，有的人没有健康证。”
发现滤油和盛放辣椒的筐子
位于延安二路的天禄园大酒店，厨房的位置位于二层酒店的入口处附近，厨房的外侧开出一个窗户，用来将厨房做好的饭菜经过传菜员传到顾客处，一进入后厨的门，左侧是洗刷池，右侧是一个大垃圾桶，而从右侧继续进入，就是酒店的厨房。
在记者第一次进入后厨的时候，发现门口右侧的垃圾桶里，装的都是餐巾纸、使用过的筷子等物品，而在垃圾桶的最上面，有一个白色的筐，筐子上面油迹斑斑，在筐子的里侧还能看到凝结了很多辣椒。站在门口的位置，记者一时竟然没有找到倒剩菜的地方。在记者第二次进入厨房的时候，才在洗刷池的最里侧，找到了盛放剩菜、剩饭的地方。
在洗刷池的最里侧，有一个半人高的平台，在平台的下面，外侧放着两个桶，其中一个桶上面放着带眼的筐，筐子里面有客人吃剩的菜，而记者拿起筐子，发现桶里面盛了半桶油水。靠着放筐子的桶旁边，还放着一个大桶，大桶里面也盛放着大半桶剩菜，油水表面红红的一片，上面还飘着菜叶子。
而在这两个桶的里侧，还放着一排塑料桶，记者看到这一排桶里都盛满了剩菜。在平台下靠着洗刷池的地方，还放着一个白色的筐子，筐子里面盛放着一对辣椒，看样子是从剩菜里捞出来的辣椒。
餐具洗完之后还有油污
记者在酒店里主要是做传菜工作，中间也帮服务员将剩菜以及用过的餐具搬到洗刷池，在洗刷池的位置，记者看到有两位员工负责洗刷的工作，而洗刷池只有四个水池子，每个员工用两个水池子，当服务员把客人吃剩的饭菜送到洗刷池的时候，洗刷池的员工会先将剩菜倒入垃圾桶，然后将盘子放在其中一个放着洗洁精的池子里，员工先在放洗洁精的池子里将盘碗洗完，然后放到边上的清水池里，因为店里做的菜放油比较多，所以洗刷池里的水面上，经常飘着一层红红的油光 。负责洗刷的员工将碗盘洗刷完以后，就放在边上的保洁柜，服务员和厨师就从保洁柜里拿盘碗给客人盛饭菜。
记者在传菜的时候，会在清水鱼以及汤类的菜里加一个汤勺，记者曾看到带记者的师傅准备拿汤勺放入顾客的汤里时，有两个汤勺的背面沾满了红色的油污，师傅就拿擦桌面的抹布擦了擦还说道，“怎么又没有洗干净？”
在早晨上班的时候，记者也负责摆台面的工作，在摆放碟碗的时候，记者也看到有的碟碗上有没洗净的油污，而带记者的师傅就告诉记者说擦干净再摆，但是记者在酒店就没找到一块干净的抹布，而有一位员工就用铺在桌面的桌巾擦拭餐具。
员工说法
点了活鱼不一定能吃到
因为记者暗访的这家酒店主要以川菜为主，所以水煮鱼、清水鱼等菜品是最常出现的菜品。在记者工作的过程中，曾经有顾客点活鱼来做菜，在店里的工作人员将鱼称好送到厨房以后，记者随口跟阿丽说道，“点的活鱼就是要吃个新鲜。”让记者没有想到的是，阿丽说，“点了活鱼也不一定能吃到。”
“怎么还不一定能吃到呢？”阿丽对记者说，“咱们这里点鱼的太多了，有的时候非常忙，哪还能顾得上给顾客杀鱼，要是现场杀鱼的话，又得刮鳞又得收拾的，哪有那么多工夫，所以有的时候，给顾客称的鱼多重，直接用已经切好的鱼片，所以我说点了活鱼，但是不一定就能吃到新鲜的鱼。”
谈起厨房的事情，记者了解到后厨的厨师确实都是来自四川，“咱厨房的人都是四川人，因为老板娘就是四川的。服务员里，有几个也都是四川人。”阿丽对记者说道，“有一点我感觉很不公平，都是在酒店里做服务员，她们四川来的员工工资都比其他地方来的员工工资要高，每个人都多100块钱呢，你说我们都是干一样的活，怎么待遇就差这么大。”
做菜不用回收的油和辣椒
在随后的工作中，记者一直注意着洗刷台倒剩菜的情况，但早晚都没有发现熬制回收油的情况。
3月26日中午，员工们吃完饭准备下班的时候，记者看到洗刷池的一位工作人员阿德(化名)将桶上面的筐子拿起来，然后搬起了过滤的这桶油水，记者心想难道是要送入厨房准备回收油，但是让记者感到意外的是，阿德并没有将油送进厨房，而是将油倒入了下水道，难道这些油不是用来回收的？“这些油水倒进下水道不会有问题吧？”记者问道，“能有什么问题，都过滤好了。”阿德回答说。“那里面(不带筐子的垃圾桶)的也要倒掉吗？”记者问道，“里面那些泔水有专门的人过来收，说是收回去喂猪。”这时，有几位酒店的工作人员来到了洗刷间附近，记者也没能跟阿德进行更深入的交谈。
难道店里的油和辣椒都不回收吗？为了弄清楚情况，在3月26日晚下班以后，记者和阿德、阿丽一起下班，在回家的路上，记者试探性地问道，“我看咱们店里的用油很多啊。”
“可不是嘛，咱们这是四川菜的店，就得多用油。”阿丽说道。
“我看咱们店里是不是不用回收的油啊？”
“咱们店里唯一的好处就是不用回收油。”阿丽对记者说，这时，记者也看到阿德盯着记者看了几秒，“那咱们的辣椒也不回收吗？”记者继续问阿丽，“辣椒也都不回收，到时候就都扔了。”阿丽回答记者说。
传菜的时候先拿点菜尝尝
在工作之初，带记者的师傅就对记者说店里管理比较松，所以员工们也都比较自由。在工作期间 ，记者也确实发现店里的员工很“自由”。在每天中午、晚上给客人做完菜之后，后厨的厨师有的在玩手机，有的在大闹，而在厨房里面抽支烟也是很常见的事情，记者就三次看到有厨师在厨房里面抽烟，而在厨房里面集中放着五六个一米半高的煤气罐，厨房里也贴着“严禁烟火”的字样。
同样的，不仅是厨师比较“自由”，店里的服务员也比较“自由”，在传菜的时候先从盘子里面拿点菜“尝尝”，在给客人做完菜之后，留出来一点给自己“享用”。
而更让记者感到不适应的是，在洗刷间的位置，更是员工“大快朵颐”的地方，当客人吃剩的饭菜搬到洗刷台的时候，会有一些厨师或者员工走过来，顺手从菜里捞点鱼或者肉吃，而且还有人备好了碗筷，在服务员将剩菜送到洗刷间以后，就先把菜里的肉类挑出来，然后再慢慢“享用 ”。
记者手记 期待厨房都透明起来
在之前的川菜后厨暗访中，记者了解到，有的川菜馆会将油分为红油和清油，要是回收利用油的话，根据菜里油的不同，分开进行回收，都是将剩菜倒进有眼的筐里，然后再回收利用过滤好的油。但是记者在天禄园大酒店打工的时候 ，虽然发现了店里也有滤油的筐子，而且员工也是将剩菜倒进筐子里，用过的辣椒也都收集起来了，但是员工却说店里的油并不回收，而且辣椒也都扔掉，而记者在暗访的期间，也没有亲眼看到店里有回收利用油和辣椒的情况。
但是记者心里还是有一定的疑问，第一个疑问，如果店里的油水真的都是不回收利用的，为什么还要将剩菜倒进有眼的筐子里呢？如果真像员工说的那样，剩菜都是卖给别人喂猪，为什么还多此一举呢？第二个疑问，如果按照员工说的那样，辣椒都是收起来扔掉的，既然辣椒都要扔掉，为什么还要先收集起来才扔掉呢？不管怎么样，记者还是希望员工说的话都是真的，店里用的油和辣椒确实是没有用过的，这样咱们市民在消费的过程中就不用担心了，也不会有心理阴影。（请来信者到本报领取线索费200元）文/图 本报记者
