鲍汁飞，何许人也？人称飞哥，TVB饮食节目《苏good》的主持人，一位爱吃爱煮的地道广州识食型男。作为在广州长大的地道广州人，他对自己的评价是喜欢吃美味也喜欢自己动手做菜的一个世俗玩家，但在别人眼中，他是生活的达人，也是广州本土生活方式的“生活家”，既是体验者又是创作者，餐桌上的一些事一些情，被他收录进了自己那本《阿飞正菜传》里。
私享法
能坚持下来的味道最正宗
长于北郊的三元里，浸染在传统的文化里，而儿时的伙伴却是民航大院里的北方孩子，身处其中的鲍汁飞，讲得一口流利的普通话，更学会了融汇南北的文化。后来搬到西关，发现了早年富庶的广州人所留下的遗产，迷恋于巷头街尾的怀旧小吃，最终养成自己近于平民的饮食风格。
将美食变成了工作和生活纽带的鲍汁飞在描述他热爱的广州时，常常离不开味道的记忆，广州的美被他概括为包容、慵懒和无序，这些记忆的碎片和他的生活轨迹密不可分。
但一个处于激流巨变之中的城市往往令挚爱她的人神伤，从前巷子里的老味道越来越少了，像街坊一样的邂逅聚会也难得一遇，对一个城市的大改造和圈地运动，破坏了这个城市原本脆弱的生态，每个人都感到了一种与土地的疏离。
于是，一种强烈“和这个城市接地气”的生活意志产生了，用鲍汁飞的话来说，“以前没有想过要做饮食，纯粹都是一种爱好。作为一种职业，也不是突发奇想。也有和自己的情感、对这个城市的感受联系在一起，一脉相承。我之前的博客都是自由评论式的，觉得好吃就说好吃。我的评判，尤其是对于传统的食物，都希望用一个记忆中的味道作为评判的标准。”
鲍汁飞希望将仅存的传统饮食通过一个媒体去传播，让更多人的知道。饮食也是对个人的个性有影响的东西。
关于美食的原则，鲍汁飞只强调两个字———坚持。“很多店刚开的时候味道都很好。但是塌得太快、昙花一现的太多了。只要是好吃，就不需要讲门面，只要是干净的环境。坚持这么多年下来都是正宗的味道，是非常重要的。”
融入生活、融入环境才能学会吃
尽管以每晚的消夜蒲几个场而被媒体广泛报道，但被记者要求找一家碰头的餐厅时，鲍汁飞却推荐了偏居城郊村落中的“鸭五件”，原因是餐馆敢开在这个偏远、安静的地方具备了一种自信，“我其实没有特别不喜欢的。比如一种食物，当地人都觉得好吃但是我们觉得不好吃的时候，我会认为是我们还没学会吃，还没有融入。”在晚餐最后，他再次注解了“接地气”。
鲍汁飞不是只习惯坐而论道的玩家，刚到“鸭五件”的店里，就忍不住技痒进厨房四处打探。大部分美食家并不擅长动手做菜是实情，不过，鲍汁飞在圈子中是出了名的能做菜。
在乡野小店的厨房兜了一转，他对师傅使用味精大为不满，以至于后来在餐桌上用了一晚上教导老板娘怎样用天然食材来“和味”，所以，有时还真难界定鲍汁飞的身份，明星？食家？厨师？培训讲师？还是检查员？可能用执着的“生活家”比较合适吧！
私人醒你
好饭不怕晚，吃东西绝不要将就
“和广州接地气”是采访鲍汁飞时聊到的主要话题，这种“接地气”的生活方式并不是正襟危坐在高堂之上讲解，在生活家的日程安排中，就是一次次漫不经心的淘货、蒲吧以及聚餐等。
介绍一些蒲点，是老友记“醒你”的一种交情，鲍汁飞蒲的这些地方，或许已是同好的“广州共识”。
和鲍汁飞一起聚过饭局蒲过消夜的同好都知道，飞哥是个在吃方面不肯将就的主儿，被人津津乐道的是他喜欢在冷雨天钻到小巷子里吃羊肉煲，必须等足火候，爆炒的肉进了沙煲正焖煮之际，绝不可急急忙忙下箸，喝口酒聊会儿天，享受细雨中的等待时光，既等来了一煲好味道，也把同桌的朋友渲染进了一个平静的状态。
叹早茶是不可或缺的广州一环
要接地气就要深入广州的文化根源深处，鲍汁飞认为早茶差不多是广州的文化遗产了，绝对是不可或缺的广州一环，融进喝早茶的生活方式，才能触及那份世俗美好。他心水的白天鹅“玉堂春暖”，虽不是最好的广州点心出品，但那西关风情的装修，那宽阔的白鹅潭江景，都是融于食物中的广州味道，寻找生活场景可比纯粹的味道要更丰富。
偶尔要找个“净土”让自己发呆
每个对生活有解读习惯的城市隐士都有一个适合让自己发呆的净土，鲍汁飞的净土是沿江路海珠广场西侧的“1920”。这是1920年建成的五仙门电厂旧址，并不奢华的欧式装修，他喜欢那个简单的院子，以一堵花草为墙，隔开外面的川流不息。某个和风徐徐的下午，小憩阳伞下，呷一口啤酒，在近在咫尺的尘世中找到静谧，这就是广州人的从容。
“人无癖不可与之交”
“人无癖不可与之交”，一个情感活跃的人必然有着广泛的业余爱好，一个痴迷忘我的“折腾”常常让人与这个城市产生更多的纽带。
鲍汁飞学习摄影始于1995年，虽然已经把冲罐、黑袋等东西都送人了，但对各种器材还是饶有兴致的。盛贤摄影器材城，全国摄影器材集散地之一。这里丰富的二手品、中古品，如个大宝藏吸引人。闲着没事，他常会徜徉其间，以望淘得心头所爱。这一淘，不仅有了“据点”、有了“神器”，也有了一个活跃的圈子，里面同样是一群热爱生活的玩家，与工作上的社交圈和兴趣构建的江湖“闲人帮”截然不同。很多年之前，鲍汁飞就在许多论坛里立起了名号，并非一个刻意为之的应景玩家。
私家地图
鲍汁飞生活之外的工作便是和各种美食打交道，他带来了一份私家的美食攻略地图，所表达的当然不只是行走记录，美食家接地气，不是简单地猎奇寻乐，而是一种去解读、了解文化的心情。
消夜地图
水蛇粥：光孝路。城区内最好吃的水蛇粥，稠绵的粥底夹着水蛇的清甜，为不健康的习惯补些分。
羊腩煲：太平沙。传统的木炭炉火锅，围着慢慢烧起的炭火，等待羊肉煲透，吃的，还是广州旧时的回忆。
发廊烧烤：德政中。发迹于一间破落的旧发廊里，以电吹风生火。除了味道不错的烤物外，还有那脍炙人口，需拍门对暗号才得以进店的故事。
早茶地图
稻香：白云路。虾饺里鲜美的笋尖，皮薄多汁，吃够一笼才过瘾。
利苑：宜安广场。脆皮烧腩仔，历经多年，水准如一，皮酥脆，肉细滑，油润而不腻。
餐厅地图
松记：原味顺德菜，可说是粤菜的先祖味道。讲求食材的鲜、味，以一锅清水烹煮，却有无穷美味。该店位于鹤洞桥脚金鑫宾馆内。
韶关鸭五件：潜藏在芳村连生村，以韶关特色的鸭五件（头、颈、下巴、翅、掌）入馔，滋味浓郁，还有各式的韶关菜式，每天材料从韶关新鲜运到，小屋子有大味道。
芽庄：越南餐厅，只因钟情越南牛肉河粉，鲍汁飞曾特意飞往西贡饱尝几天，故垂青此店，除牛肉河粉，大爱其番茄蟹檬。鲜味浓醇，夹有番茄的清新，每回必吃天河东路这家越南馆子。
私伙局
他是强大的美食导航仪
艾杉杉（时尚潮人，美女专栏作家）：飞哥最让我羡慕的是惊人的记忆力。他对我这种既为食又路痴的人最有办法，无论多难找的路，多“深闺”的食店，他都能凭强大的记忆系统把经过的各个路标详细说明，堪称我最信任的人肉导航仪。无他，因为那条路上有让他念念不忘的美食。对食物的滋味不小心也能记住十几年，据他自己交代，当年开始做菜也是全靠回忆中的味道引领，不断尝试和调整，才有今天的造诣。这等天分估计我下辈子才有盼头。
他是仅次于老婆的消夜良伴
张张无忌（识饮识食的美食摄影师）：炭火羊腩煲要煲一小时才又软又入味，这段时间内谁也不许动羊腩一根毫毛。以前除了老婆以外，没人有这个耐心陪我等。自从鲍汁飞出现，情况改变了。我们喝着小酒聊着天，一小时过得很快。以飞哥的气场，满桌的朋友都会被镇住。没他的命令，谁也不会第一个起筷。对于我来说，他是仅次于老婆的消夜良伴。
他是一位独立食评人
张毅（资深新闻工作者）：飞哥对待美食，可是位纯爷们，没有当下美食家的歪风邪气。他下馆子要不自掏腰包，要不大家伙A A买单，从不骗吃骗喝。前些年，鲍汁飞还开过私房菜，苏施黄在餐厅试过其手艺后，力邀他去T V B录制节目。如果飞哥没有去TV B上节目，他应该是米其林中国指南最合适的“美食密探”之一。不过，我更喜欢称鲍汁飞为“独立食评人。”
AⅡ08-09版采写：南都记者 闫涛 实习生徐亮
AⅡ08-09版摄影（除署名外）：南都记者黄集昊
◎征集启事
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