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人物小传———
鲍汁飞，何许人也？人称飞哥，TVB饮食节目《苏good》主持人，一位爱吃爱煮的地道广州识食型男。在广州长大的地道广州人，鲍汁飞的心念念不忘着的还是老广州的消夜，他说消夜是他从小到大的生活印迹，更是几代广州人的记忆。
记忆并没有随年轮增长而淡漠，反倒刻进了一代又一代广州人的骨子里，逐渐演变为老广州一种无声的文化。鲍汁飞说，广州的早茶是留给中老年人的享受，而消夜则是年轻人的乐子。在一个不起眼的馆子里，吃着老广州特色美食，和朋友欢颜相聚，更多的享受是藏在美味背后的一份没有拘谨、没有压抑的舒心。
和许多老广州一样，鲍汁飞从小就喜爱小摊小贩上的美味，和朋友凑点钱，围坐七彩生锅前，圈出的便是自己的天。鲍汁飞偏爱的消夜是角落旮旯里的隐世美味，因为“小巷子里、街边上的美味都是记忆里的牵挂，是一份美好的纪念”。
鲍汁飞以善蒲出名，一晚上蒲几场消夜乃是乐在其中的生活方式，不仅蒲出了一张熟烂于胸的私家“广州消夜地图”，也蒲出了一个如同罗马澡堂的社交圈子，找一个梦寐以求的细雨天，跟着微博上的“@鲍汁飞”再伙同一个在微博上同样嗜吃出名的摄影师“@张张无忌”，在小朋友们都上床就寝的时候，在这个被他们熟知且热爱的城市里，开始一场味觉迁徙，这是多么有趣的生活———
第1站
“广油鸡片”
在完全露天的简陋巷子里，随意摆放着几张桌椅，在不高的台阶上搭出的小棚则是所谓的“二楼雅座”。如此不起眼的小店却造就了一晚卖出160多只鸡的传奇，到底是何美味如此吸引众人？
鲍汁飞说“下点小雨的夜晚更适合这样的小火锅”。广东人爱吃鸡肉，但似乎不钟爱鸡胸肉，而小店的做法也许能改变你的偏见，老板用刀背辗开鸡肉直接起片，薄如纸的鸡片在锅底里烫出京派涮羊肉的风情。火锅以当归、红枣、枸杞、凉瓜等材料熬制锅底，无盐无味精的汤底健康营养。喝几口汤，如果还不满足，不妨再鸡汤里下几包速食面。
地址：广州市北京南路珠光路口太平沙牌坊右拐第一个巷子口
消费推荐：
山鸡：75元/只
乌鸡：45元/只
肉丸：30元/份
(锅底免费)
第2站
“财记陈师傅羊肉煲”
冬去春来，广州阴冷的天气需要一些美味来驱除寒意。在刮着小北风的夜里，羊肉煲是鲍汁飞的最爱。
一个小摊档，露天摆放着数十张桌椅，一盏明亮的灯一方切肉的案台极为惹眼，财记陈师傅羊肉煲用地道的市井手法，大鸣大放，粗狂直爽。“爆炒羊肉不可少的就是蒜苗。”鲍汁飞说，蒜苗的香味透过火候的把握浸入羊肉，先炒后煲的羊肉更显美味。师傅爆炒的手艺尽收眼底，诱人的羊肉倒入砂锅。鲍汁飞提醒说，接下来需要的是等待。“吃羊肉煲不能急，焖上一小时后的羊肉才是真正享受，因为吃羊肉就要一种‘淋’劲。”等待美味的时间虽长，不过围炉小聚也不失为另一种享受。
地址：广州市北京南路珠光路口太平沙牌坊后
消费推荐：
羊腩：98元/斤
羊肉：95元/斤
羊靴、羊颈、羊笑面：108元/斤
(锅底免费)
第3站
“海记汕头牛肉”
潮汕人吃牛肉讲究精细，将牛肉按部位做区别处理，带来不同肉质不同口感的享受，这种考究的癖好不亚于东瀛。
海记的牛肉选自汕头黄牛，肉质厚实。五花只选用牛腱内侧、带有筋的部分，清晰的花纹看似五花肉。鲍汁飞说：“十秒左右的时间是烫五花只最好的程度，此时的肉质最爽口。”冬季的牛较肥，是吃牛脖肉的最好时机。牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲。肥牛，潮汕地区称“吊龙”，五六秒的烫煮时间足矣。略带粉色的肥牛带来牛肉原本的香气。牛黄，即牛胸肉。鲍汁飞认为食用这部分的牛肉也需讲究。“十秒左右，当牛黄起皱就可以食用了。”
纯正的潮汕牛肉搭配地道汕头沙茶酱，片片牛肉包裹出种种享受。本味的牛肉香在滚烫的牛骨汤里四溢，宵夜的美味也毫无保留地自然流露。
地址：海珠区东晓南路536号
消费推荐：
五花只(趾)：20元/例
脚只(趾)肉：20元/例
牛黄：25元/例
牛脖肉：25元/例
牛肚：18元/例
(锅底15元，送青菜)
第4站
“荣生集北水蛇粥”
到了午夜，一天的疲倦急需解除，享受美食的胃或许也需要来一次舒缓体验。喝粥，仿佛是一场总结会，也是对生活常态的皈依。
熬一锅好粥关键在于火候的把握，荣生水蛇粥颗颗米粒熬出了火候，自然地粘嘴，却不似糯米的糊状感。鲍汁飞说：“喝粥最怕米水分离，好粥喝到底仍是绵稠。”明火白粥搭上蛇胆蛇丝演绎绝味水蛇粥。将蛇切成段拆骨取柳，蛇皮与蛇杂随粥一起熬制，将蛇肉美味融进粥里。几段陈皮丝不可或缺，“因为陈皮可以中和蛇的‘邪’味，平衡粥与蛇肉的搭配口感。”
粥的美味在勺筷碰撞里发挥得淋漓尽致，粘稠的粥牵出的淡淡滋味，就好似在品味夜的空明。当喧嚣褪去，看看城市安谧。
地址：广州市越秀区光孝路62号
消费推荐：
水蛇粥：58元/例
豉油鸡：65元/例
肉丸：30元/例
■ 一周食博会
——— (新浪微博摘录)
@瀚翔13：在广州、珠海各尝试了几次网购的美食券。初步总结：1、好食的东西真不多，去过一次就腻了；2、酒香不怕巷子深是对的，不用以团购的模式促销；3、折扣后(2、3折)应该还有50%的利润空间，可以想象此类食肆的暴利；4、相对“便宜”的餐饮，还会去尝试，用一次较低的消费去淘汰一个潜消费的食府还是理智的。
@魔女韵_親愛精誠 ：今日终于去佐十六甫既猪脚姜“一条街”。真正西关风味既姜醋！超中意吃！！姜系煲到唔辣，好入味～欢迎请我去吃吖最多我带路～～广州就是应该多一些这样的传统。别像某些美食街完全没主题没重点就几家咕噜咕噜或者大卡司了事～
@王击凡：文昌北路212号婆婆面店，听阿婆频放金句：我做足六十年，从旧社会做到新社会！从烧煤烧到烧气！我吔呢批人一个都无了！以前啦阿爷做，啲人Y ap下我就唔排队！老人家吃面最易消化，所以长命！呢度就系婆婆面，好多人番来吃！我间分店个孙读完大学都来帮手！
@我系饭饭：【可能系全广州最好食噶糯米饭】系西关第十甫路莲香楼隔离噶连登巷，每日十一点半前都会有一位生住副babyface噶阿姨，系度卖糯米饭，日日如是！D糯米饭好烟韧，有炸花生等配料，虽然料唔多，但真系好香啊！尤其系喺呢个百物腾贵噶时代，年年“一蚊”真系一个传奇啊！
采写：南都记者 闫涛 实习生 蔡婷婷
摄影：张张无忌
