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文/图 记者曾毅
先来一个新鲜鹅掌翼，再加上丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、玫瑰露等，关键是加卤水。之后的味道和火候都要恰到好处，再放在口中一尝，“哇！香味扑鼻，尤其是那独特的卤香，浓烈醇厚。入口滑而不腻，地道的美食啊！”
慢着，这不是经典的潮汕卤水鹅掌翼吗？几乎是粤菜必点的菜式之一啊，开胃送酒，老少咸宜。“为食猫”肯定不会介绍那么普通的家常菜啦。
其实，鹅掌翼做法一直很单一，不是卤水就慢火煲，在食客眼中做法并不太多。不过落在喜欢“搞创作”顺德大厨手里，那就完全不一样了，这次“为食猫”去的是容桂体育场某家街口大排档，看上去平平常常，但老板有“绝绝技”——盐焗鹅掌翼！
近排盐焗的东西确实很多，但拿鹅掌翼来盐焗，确实让人想不到。“为食猫”前往一试，果然不同凡响。
首先选材就让你喝一声彩，这种鹅掌翼比普通的要“修长”一倍，有几乎半个筷子的长度，而且肉感出众，完全是“增一分太多，减一分太少”；而在制作上，老板有独门秘方，但“为食猫”也看出端倪，首先选粗海盐，这已经是“盐焗”的必然工序，再就是盐焗之前鹅掌翼有特别的腌制，但“为食猫”只看到上面点缀的芝麻，用何种酱料腌制，当然不得所知了。
品尝：
好口感源于酱汁味道
观察完毕，开工！果然不同，鹅掌翼的肉感依然出众，但海盐明显逼出了它更霸道的香味，关键是酱料，经过海盐的高温之后，与鹅掌翼完美结合，同桌一位食客的评点简直经典：“这酱汁的味道，简直让人回家都不舍不得洗手啊！”
其实鹅肉是一个非常滋补的东西，它本身可以健脾，益胃，使还可强壮身体。而鹅掌本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋养皮肤的功效，因为鹅掌本身富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，使得皮肤更润泽，而且防止皮肤长皱纹和衰老。
有时间，快去尝试一下吧！
