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乍暖又寒的早春，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。近日，位于珠海度假村正对面的潮月轩推出了鳄鱼龟为主食材，搭配生地、熟地和黑豆的养生火锅，不仅温润进补，而且关键的是不会上火，非常适合春季食用。
注重比例 才能调出滋补汤汁
鳄鱼龟与生地、熟地以及黑豆的搭配，其实是潮月轩负责人郑泽贤的首创。而生地和熟地混搭的方式并不多见“这汤底最关键的是就是生地与熟地之间的搭配比例。”郑泽贤告诉记者，为了能调配出汤味鲜美又不过于浓郁的效果，这生地和熟地的比例是经过无数次试验，当然了，最终的比例数据还是无法透露，有口福的朋友只能去潮月轩亲自品尝了。
根据中医的理论，生地性寒，可凉血清热、滋阴补肾、生津止渴，常用于治疗骨蒸痨热、咽喉燥痛、痰中带血等症。生地制成熟地后，药性由寒变微温，其功能也发生变化，成为补血药。但熟地滋腻滞脾，有碍消化，故脾虚少食、腹满便溏者不宜服用。黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。因此，生地长于凉血，熟地长于补血。生地熟地一起煲的汤，一边在凉血去热，一边在生津补血，同时配合黑豆性平之品，不上火，再加鳄鱼龟的滋补之效，单单是这一锅靓汤，就足以慰劳春季乏力的身体啦。
鲜嫩无异味 鳄鱼龟味赛甲鱼
当然了，这一口热气腾腾的火锅里，最吸引人的莫过于鳄鱼龟了。这种原产于美洲的龟类，是近些年才引入我国进行人工饲养的。尽管罕见但并不属于保护动物。鳄鱼龟的性格和外形同样凶悍，体壮多肉，生长速度也比较快。但其肉质细嫩鲜美，没有丝毫的异味。
鳄鱼龟的肉质入口松软适度，介于鸡肉和鱼肉之间，韧性且有嚼劲。最令人叫绝的是鳄鱼龟的四只脚和尾巴“整只鳄鱼龟最精华就是这四个掌和尾巴。”郑泽贤告诉记者说，鳄鱼龟脚掌和尾巴胶质丰富，经过慢火久炖之后，这些胶质滑嫩爽口、不油不腻，入口之后嚼劲十足，且饱含鲜美汤汁，食之让人赞不绝口。
据郑泽贤介绍，鳄鱼龟滋补效果也非常显著，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，对久病精血亏虚、疲劳乏力、虚痨咳嗽均有显效，也适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
推荐菜式
鳄鱼龟火锅 80元/斤
鳄鱼龟目前售价为80元/斤，但这道火锅暂时没法具体定价，要视具体食用人数来搭配配料。所搭配的生地、熟地和黑豆，不仅有凉血、生津补血的功效，而且不上火，搭配鳄鱼龟的补阴血功效，非常适合春季食用。
生熟地牛蛙汤 98元/锅(7-8人)
这是目前潮月轩比较畅销的菜式，同样适用于春季食用。这道汤注重的是原汁原味的口感，绝不使用味精，只用矿泉水。对初春上火带来的风火牙疼、熬夜上火有很好的缓解作用。
沙姜浸乳鸽 28元/只
这道菜入口多汁，鸽肉细腻爽口。制作时先要将乳鸽用沙姜煮熟浸泡，然后用沙姜粉再调配入味，最后手撕装碟。
鲍汁八珍菌 28元/份
这道菜刚上桌时并不起眼，俨然一碟家常炒土豆片。但夹起一片放入口中之后，才能感受到菌类那种从舌尖上跳脱的鲜美滋味，顿时让人口舌生津。这道菜是将多种菌类先用老鸡汤煮入味，之后捞起晾干，再加入调好的鲍鱼汁慢火焗出，因此不仅保留了菌类的鲜美，而且富含了老鸡汤浓郁的美味。
澄海鹅粉肝 78元(中份)
所用的鹅肝全部选自澄海老鹅，据称法国60%的鹅粉肝都选用澄海鹅。这种肝粉嫩质地粉嫩，制作时先用秘制卤汁大火烧开，然后小火浸泡而成。
红腰豆焗鲜鲍 128元/份
红腰豆先用老鸡汤慢火煲入味，而鲜鲍鱼仔用鲍鱼汁焖入味，最后一锅焗。
生腌血蚌 48元/例
这道生腌血蚌也是地道潮州菜式，采用潮州的老蚌，先用开水烫熟，然后剥开一边蚌壳，加入调制的酱料，这种酱料特别强调大蒜味道，也可以起到杀菌的作用，这道菜同样可以起到补血的功效。
知识堂
如何区分生地、熟地？
生地、熟地均来源于玄参科植物地黄的干燥根，为同一药物的不同加工品。生地为鲜品的干燥品；熟地为生地的蒸制品。二者均能滋阴生津，治阴虚津亏诸症。生地长于凉血，熟地长于补血。
贴士
简单食谱也能祛湿排毒
珠海的春天气候略为潮湿，身体易积聚水分，造成皮肤松弛。加之冬天吃了不少丰脂食物，已经在体内有所积存。古语也有说：干金难买春来泄。因此春季食补注重的是祛湿排毒。
苹果和鲜奶
在家自制的祛湿排毒食谱，最简单易做的莫过于苹果和鲜奶了，就是这随手可得的食材，已经有排毒的功效了。试试早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果。温和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如：草莓、樱桃(车厘子)、葡萄也有不错的排毒功效。
海带绿豆汤
海带中的胶质成分能促进体内有毒物质的排出，绿豆性寒凉，可清热解毒。间中饮用海带绿豆汤，毒素自然地随着你的大小便排出。汤好饮有益，又不需要泄得那么辛苦。另外，薏米也是很好的祛湿食物，加在一起煲汤饮，又增加了祛湿的功效。
水
别忘记了最好的排毒载体其实是水。别以为春天潮湿，就不需要补充水分。此外还可以多饮用果汁和各种汤水。另外，千万别等到口渴才去喝水。
采写：南都记者 刘京名
摄影：南都记者 陈坤荣
