春天进行食之 时令蔬菜
大棚种植技术，固然能使我们品尝到反季节蔬菜，可是这也如行于灯火辉煌之处，昼夜不知。应节的蔬菜更显鲜甜，顺德人不时不食，因反季节蔬菜的困扰，食客反而多有不识时蔬之人。所以我们推出春天进行食的专题，专门介绍当造美食。本期重点介绍荞菜、西兰花、菠菜三大时令鲜蔬。
不时不食 择味之鲜者
正月里暴饮暴食，肠胃不调兼之春困，实在让人提不起胃口。顺德人不时不食“时”就是当造，当造是广东口语，就是应季的意思。现在科学技术发达，植物反季节，动物也反季节，蔬是那样蔬，肉是那个肉，但味道却不是当造的那个味，这就是顺天应景之道理了。
烧肉炒荞菜 爽嫩无渣经典之菜
做法：烧肉炒荞菜是一味经典的水乡菜式，荞菜外形像小葱，青青嫩黄，大头肥白。在气温渐升、春光普照下，荞菜越是鲜甜，爽嫩无渣，当造在阳春三月到清明前后。荞菜性凉，有清肝明目、降压凝血的作用。而且还能起提神醒脑之用，正好赶走春困。这道菜先把荞菜煸炒入味，然后将烧肉爆香，最后加入姜片、椒丝等配料一起爆炒起锅即可。
价格：25元/例
无骨鲫鱼炒西兰花 营养丰富无菜争锋
西兰花是餐桌常见之物，而春季正是它的当造之时。西兰花是温度越高，长势越快，可是在春季20多摄氏度的温度下，其长势佳、味道却不因长势过快而失去特有的味道。从营养价值来说，西兰花的营养成分多，含量高，蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等微量元素含量都非常丰富。其中含有一种“sfn”的物质，可预防呼吸道疾病，降低哮喘、过敏性鼻炎的发病率。将西兰花拆成小朵，洗净控水，加入蒜末，倒入锅中焯熟，离锅备用，再爆炒蒜末，加入西兰花同炒，加入去骨鲫鱼同炒，味道更佳，上碟后不要忘记将汁淋在上边，一味蒜末西兰花成形。
价格：25元/斤
菠菜豆腐汤 都是嫩的那一口
菠菜同样以春季为佳，“春菠”根红绿叶，鲜嫩，最为可口。菠菜含有大量的胡萝卜素、铁、叶酸等，30克的菠菜，胜于吃1.25克的维生素C和270克红酒。翡翠白玉汤就是指菠菜豆腐汤了。菠菜豆腐汤的做法很简单，豆腐切丁，放入沸水中，然后放入菠菜调味即可。
价格：20元/例
美食金句
大良北区陈伯：以前不是经常有烧肉吃。清明祭祖多用烧肉，祭祖完毕，分烧肉，荞菜是当造蔬菜首选，烧肉炒荞菜也就因此而来，荞菜鲜甜爽口，烧肉浓香，两者应节，味道口感互补。这道菜的味道，时常让我想起以前清明祭祖的事情。
食客雷公：荞菜的顺德家常做法还有肉丝炒、蛋炒和炒鳝。西兰花均以小炒为主。
食客阿冰：菠菜味甘，有清肠胃、解毒的功效，对于酒湿成毒者尤有功效。
推荐食肆：肥锡农庄
地址：伦教三洲路
