●超市潜规则
受访者
Mike，35岁，曾任外资超市店长，从业11年
超市里有最多“不能说的秘密”？这个是当然的。从当年“员工上班第一件事就是换标签日期”的报道到最近的“标签价格欺诈”事件，超市领衔主演的食品安全全民大讨论就一直没停过。之前有资深人士报料，超市里生鲜猪肉卖不出去就做成肉粒，或弄成熟食区里的叉烧。肉粒还卖不掉做成肉饼，还卖不掉再弄成馄饨……总之，可以有没想到的点子，但绝对没有卖不出去的产品。不可否认，最近几年，深圳超市无论服务水平、商品种类，还是卫生情况等都有了长足进步，但消费者看到的只是表象，行业“潜规则”只有一些中层管理人员才能全面掌握。
01牛奶酸奶快过期的摆在前面新鲜的藏在后面
现代家庭非常重视养生，超市里的牛奶、酸奶和含益生菌饮料区非常的火爆，但很多时候你会发现这些商品有日期的那一面都是向里的。这是因为酸奶一般的保鲜期在10到15天，工作人员希望将之前的卖完后再卖新的一期，所以她们在摆设酸奶时通常将快过期的摆在外面，新鲜的放在里面，而且将有日期的那一面背向消费者。如果大家想喝到新鲜一点的酸奶或者益生菌饮料，不妨花多点时间找好看，比较一下日期，通常情况下这些日期很难造假。
02很遗憾，修改标签上的日期依然是超市流行法则
改标签上日期一直是消费者投诉超市的重点，很遗憾，这基本上是每个超市都使用的法则，它的存在跟“上电梯时靠右扶手左侧通行”一样的普遍，有人甚至说它是超市员工口传身教守则的第一条。特别是在社区超市，每天的生鲜产品如瘦肉、排骨、葡萄等总是卖不完的，晚上将它们放入大冰箱，第二天回来上班的时候第一件事就是将昨天的标签撕掉，换上当天的标签。当然了，在葡萄上洒点水拔去烂掉的几颗、在旧的排骨堆上放上一两块新鲜排骨这种门面功夫少不了。
03早上的特价场蔬菜可能是前一天卖剩的
很多时候超市里都推出特价菜，但是这里有很多文章可做。很多的家庭主妇都很喜欢逛超市早上的特价场，的确那时候的菜是比较便宜，但是新鲜度大打折扣。有些超市是将前一天卖剩的蔬菜作为特价菜的主力来卖，当然也有两三种当天刚入货的新鲜蔬菜。如果你想在早上买到又好又便宜的蔬菜的话，就要带上一对精明眼去分辨。有一个很简单的测试方法，如果看到被很多家庭主妇围着的那一个堆头，通常就有好东西，错不了的。
04冷冻食品挑最上层的相对新鲜
买冷冻食品要挑上面那层的来买。很多人误认为，买冷冻食品时上面的那一盒会给其他消费者摸过捏过心里不是很舒服，通常会将比较下面的那一盒带回家。根据业内人士的观察，其实最上面的一盒更值得买。补货员不会像卖酸奶的那样排日期，他们通常将新到的冷冻食品摆在上面，弄整齐就完事了。很多时候最上面的冷冻食品是最新鲜的，而更重要的是，处在下面的冷冻饺子或者馄饨很容易被压坏，回家煮到一半时候，里面的馅就会露出来。
05“全深圳最便宜”也不一定是真的
一定要记住“天上不会掉馅饼”的真理。超市追求利润最大化是恒久不变的商业法则，当有“全深圳最便宜”的天鹅肉落在身边时你也要打醒十二分的精神。超市在营业结束前通常都有买一送一活动，通常消费者是看不到下面一盒食品的真实情况，很多时候你买的都是凤爪，但是下面一盒的保质期永远比上面一盒早几天，有的甚至开始出现轻微腐烂的现象，这其实跟“便宜没好货”同一个道理。
06别迷信水果试吃
商家为了让水果卖得更好，会将其中最优质的那几颗作为试吃之用，但是当顾客买回家之后会觉得货不对板，只好自认倒霉。水果中尤其以沙田柚和各地橙子为最，另外提醒大家对一些之前没见过或者没吃过的水果品种也应抱有怀疑的求学态度与精神，宁愿放过也不要买错，尤其对反季节出现的水果品种更要留有心眼。
07高端超市也有性价比高的商品
一提起深圳的华润的O L E或者百佳的IN -T E R N A T IO N A L超市，很多市民很自然地会与价格高端联系起来。其实高端超市也有很多值得购买的商品，而且相对廉价，这是因为一方面这些超市需要用这样的手段来吸引顾客的到来，另一方面由于同类品种的极大丰富价格自然就会降下来。像是进口的果汁、芝士、牛排、巧克力，高端超市比一般超市的种类更丰富，而且价格也不高。
08要看到赠品才买商品
现在超市里的商家为了促销，很多时候会以赠品的形式反馈给消费者，但很多时候宣传单张上的描述与实际情况严重不符。曾经有卖漱口水的商家广而告之说买产品送高端牙膏，结果牙膏只有25克，也有的商家等你埋完单的时候跟你说之前的活动已经结束了，并指着宣传页上类似微雕的字样“先到先得，送完即止”字样对你无辜地摇摇头。在这样的情况下，消费者如果真的想满足“贪小便宜”的习惯，务必让销售人员出示赠品来过目一下。这类的纷争尤其在购买化妆品、护肤品时最容易碰到。
09图新鲜？傍晚时段去买新上的蔬果吧
超市什么时候蔬果最新鲜？当然是销售人员刚将蔬果拿出来售卖时最新鲜。但通常而言，超市每天在上午和下午会进两次货，经过分拣、切割、装袋等必要步骤，蔬果就可以上货架摆卖了。有超市对外宣布是每两个小时补一次货，但一般的超市会在早上开门营业、中午、下班前、傍晚等几个时段“重点投放”。针对深圳的实际情况，其实下班到傍晚这个时间段蔬果的销售量是最大的，由于流动性比较强，很多超市都会加派人手去拿货、上架，如果想吃最新鲜的蔬果，不妨在这个节点跟其他下班的人PK一下。
10“隆重推荐新口味”要警惕，可能食品接近变质
超市都在场内开设熟食区，但不同的超市其卫生状况和食物品质大相径庭，熟食部会以“酱”、“辣”、“卤”等几种方式延长食物的售卖时间。如果一只烧鸡以不到十块钱的价格出售那么大家真的要注意了，因为以这个价格售卖的话真的卖多少亏多少，商家的唯一目的就是让商品在腐烂之前出手。其次如果看到“不一样的风味”、“隆重推荐新口味”这样的宣传语也要多加留意，因为独特口味等在业内看来跟变质是画上等号的。还有现在超市特别多散装的泡菜和凉菜在售卖，你会发现其中醋和辣的含量特别高，不敢说人家整一大缸出来要卖多少天才换新的，但是与其购买裸露在空气中没时间标签、没质量证明、没生产商家的三无产品，倒不如花点工夫在自己家里弄点放心酱菜，每个人都应该对自己的健康负点责任吧。
