虽然说，超市的汤圆品种更多，方便人们选购自己爱吃的汤圆，但缺少了亲友在家包汤圆“闹”元宵的体验乐趣。对“炊事”技艺不屑一顾的昆明80后90后们，能否从父母身上学上一招半招包汤圆的技艺不断传承下去？留得住老昆明元宵节吃汤圆那份“自食其力”的亲情凝聚、家庭温馨？不让昆明人家全家包汤圆的幸福场景从此失去？
凉瓜汤圆。
农历正月十五，是我国人民传统的节日“元宵节”，又称花灯节或上元节。每到这天傍晚，各地张灯结彩，花灯锦簇。人们观灯猜谜，吃着甜香味美的汤圆“闹”元宵，热闹非常。记者是昆明人，亲身体验、耳闻目睹昆明人从全家做汤圆到全民进超市上馆子吃汤圆过元宵。
青松毛捂甜白酒汤圆
以前的老昆明人吃汤圆大多数是在家里自己动手做。特别是在昆明城郊农村，家家户户都会全家动手做汤圆。老昆明人家做汤圆，喜欢把糯米淘洗后泡上几个钟头，用石磨磨成糯米浆，倒入布袋，扎紧袋口，用石头压挤出水分或吊晾干水分，制成“吊浆面”饼或块条，放入簸箕晾晒做汤圆原料。有的家庭没有石磨，就用石对窝（石臼）把浸泡以后滤干水分的糯米舂成糯米“粉面”，用细箩筛筛出汤圆粉做汤圆。随时想吃随时可搓团下锅煮食，加点白糖，就成甜汤圆。有的家庭会在元宵节前用糯米加入少许粳米在灶上蒸熟后，倒入大簸箕里拌入酒药装进瓦盆，盖上草锅盖，把瓦盆摆放在青松毛铺好的墙角落，再盖上青松毛“捂”上两三天，捂出甜白酒做甜白酒汤圆。
“糖稀”淋成豆面汤圆 四种馅料包出“四喜汤圆”
而有的家庭还会炒一些黄豆，把炒熟的黄豆用石磨磨成黄豆面，没有石磨的家庭就用石臼舂黄豆面，再把红糖用菜刀切成细末放进黄豆面里拌均匀，装入盆中，把煮好的汤圆趁热用漏勺捞进面盆中滚几滚倒入碗中分给家人，再淋上一勺用红糖稀释了的“糖稀”，就成了昆明有名的豆面汤圆。
比较讲究“吃”的家庭还会把“饭豆”（红豆）用清水浸泡发开以后，拿纱布包起来用木甑子蒸熟，再在铁炒锅里加纯猪油、白糖，倒进“饭豆”边炒边用锅铲“踏”，把“饭豆”炒“踏”成红豆沙；还用白糖“糟”玫瑰花瓣，制成玫瑰糖；炒香“胡麻”加红糖末做成“胡麻”馅；最后把火腿丁与白糖拌炒成“糖腿”；用这四种馅料包出了昆明独特的“豆沙”、“玫瑰”、“胡麻”、“糖腿”、“四喜汤圆”，全家人团团圆圆吃起来，又香又甜，其乐融融。
甜品店最有名的是“吊浆面汤圆”
在上世纪70年代至80年代初，昆明城除了饭店和煮品店外，最多的就是甜品店。仅北京饭店就在新昆明电影院对面的祥云街、正义路口开了两个“北京饭店附设甜品店”。昆明的“五一”电影院旁有“劝业场甜品店”，南屏电影院旁有“南屏甜品店”，大观电影院旁有“大观甜品店”，以及护国路上著名的“长春甜品店”、圆通山下明代城墙坡脚的米厂心菜市三岔口大排档“回族甜品店”等甜品店都卖汤圆当宵夜。使这些甜品店如同当今的酒吧夜总会一样热闹，成了年轻人吃喝消费最火爆的“夜场”。而昆明汤圆最有名的是“吊浆面汤圆”。这种吊浆面汤圆都是头天晚上把浸泡的糯米磨成浆，用布袋吊压干水分，再揉成糯米面团皮，包上豆沙、芝麻、酥子、白糖等做成“四喜汤圆”。因为用的是吊浆糯米粉，汤圆个个都是圆润光洁，煮出来汤清形好，吃起来细腻柔滑，生意天天红火。
明祥庄创新炒汤圆
昆明人吃汤圆多数都是煮了吃。记者在昆明关上明祥庄农家菜酒楼发现一款橙皮炒汤圆，能当菜又可当主食。这道橙皮炒汤圆选用独特的花生馅汤圆为原料，将新鲜橙皮切成丝做配料，用滇菜手法“酥炒”而成。成菜色泽金黄诱人，造型如同金丝裹金球，富贵大方。这道炒汤圆吃到嘴里汤圆外酥里香甜，脆香的花生馅心与糯米香、橙香融为一体，使这道橙皮炒汤圆多滋多味、香甜爽口，不但可以做农家点心主食，还可以做下酒菜；打破了昆明汤圆只能煮了吃的传统吃法。明祥庄庄主李继明讲，炒汤圆是明祥庄大厨绝活独创，为了回报广大消费者，对凡是元宵节来明祥庄就餐的客人，都将赠送一盘炒汤圆或煮汤圆。
汤圆吃法多起来 清汤鹅火锅煮咸汤圆吃就送
现在，圆圆的汤圆象征着合家团圆，香甜的馅象征着日子的甜蜜。汤圆的吃法也不尽相同，除了煮以外，还可蒸，可炸。如江浙和闽粤一带，人们爱吃炸汤圆；江、浙一带广泛流行吃汤圆馅里加入青菜汁上蒸笼蒸熟，涂上一薄层麻油、色泽草绿的蒸“青团”汤圆等。昆明汤圆的吃法已突破了“水煮”的单调，吸引元宵节上馆子的吃汤圆的人家多起来。
昆明溪源花花溪清汤鹅火锅掌门人邓超讲，过去的昆明人都只到中餐馆包酒席过元宵节。但最近这几年来，昆明人到花溪清汤鹅火锅店吃火锅过元宵节的人也多起来了。这不只是溪源花清汤鹅火锅有卤鹅头、鹅掌、鹅翅，烤鹅、煮鹅肉；给人感觉溪源花花溪清汤鹅火锅好吃养颜滋补还排毒。溪源花花溪清汤鹅火锅还会继续在元宵节这天为就餐客人免费送上各种美味汤圆。而不喜欢吃甜食的客人，还可以把汤圆倒进煮过鹅肉、鱼肉、果蔬等食材，含有多种维生素、营养滋补的鹅肉清汤里煮出“鹅肉清汤咸味汤圆”。满足不同口味需求的食客，所以大受消费者欢迎。早在几天前，就有客人到溪源花花溪清汤鹅火锅世纪金源购物中心旗舰店、金实小区形象店订元宵节的桌。
超市促销“机制汤圆”
元宵节过后，标志着春节这个“大年”的“过”去。老昆明人以前都是一到农历正月十五就全家动手包汤圆，现在是一到正月十五前就进超市买汤圆。
记者元宵节前看到昆明关上沃尔玛超市摆起长长的汤圆专柜，奏着《卖汤圆》的流行歌曲背景音乐，打出“龙凤”牌500克袋装汤圆仅卖3.9元/袋，买满18元还送环保袋等搞促销。昆明王府井百货也将原价6.9元/袋的“思念”牌500克袋装汤圆降为5.9元/袋促销，500克/袋的大年汤圆从原价4.9元降为3.9元；海霸王甲天下简装500克袋装汤圆也从6.6元降为4.9元，三全凌量贩装汤圆1公斤/袋只卖10.9元等等。以优惠造势促销，吸引市民集体进超市抢购各种汤圆，搞活“元宵经济”。
■记者点评
“机制汤圆”“大包大揽”养 “恶习”
各种食品公司一条条“元宵”生产线，在“包”出大批量“机制汤圆”远销各地的同时，也把人们自己动手做汤圆的“家庭饮食文化”“大包大揽”进去；“养成”中国家庭不会自己动手包汤圆的“恶习”，以后的国人将再难享受“家家包汤圆”的美食过程和“全家动手闹元宵”的热闹氛围。
虽然说超市的汤圆品种更多，更方便人们选购自己爱吃的汤圆，但缺少了亲友在家包汤圆“闹”元宵的体验乐趣。对“炊事”技艺不屑一顾的昆明80后90后们，能否从父母身上学上一招半招包汤圆的技艺不断传承下去？留得住老昆明元宵节吃汤圆那份“自食其力”的亲情凝聚、家庭温馨？不让昆明人家全家包汤圆的幸福场景从此失去？
记者 李嘉林 摄影报道（云南信息报）<
