东方网1月28日消息：据《新闻晚报》报道，紫薯因具有特别保健功能，成为市民餐桌上常见食品。近日，有网友爆料，吃完紫薯后，手指头、舌头都变成紫色，用水洗都洗不掉。网友担心买到了染色紫薯。
昨日，记者咨询了12316农科热线，工作人员解释，紫薯确实会褪色，但并不难清洗。消费者还需要到相关专业部门对其进行检测，才能判断是否加入人工色素。
紫色粘在手上洗不掉
“请帮忙鉴定，买到的是否为染色紫薯。”昨日，一名网友在上海某论坛发帖称，前天到阿姨家里做客，阿姨煮了紫心红薯给大家吃，发现整锅水都是深紫色的，而且紫薯也有些发黑，掰开紫薯，里面颜色十分均匀。吃起来和以前吃的紫心红薯味道也不一样，舌头上还有些涩。吃完以后，剥红薯的手、舌头都全变成紫色了。一开始，大家并没有注意，但后来用水洗也洗不掉。拿水泡，连泡紫薯的水变紫了。
“以前买的紫心红薯不是这样的，一家人都不敢吃了，最后把剩下的扔进了垃圾桶。”这名爆料网友担忧，难道这是把普通的红薯人工染色？还是新的品种？
自然紫薯颜色不匀
紫薯，因富含包括赖氨酸、锌铁、碘、钙等营养成分及微量元素，并具有抗癌作用，成为不少市民喜爱的农产品。
这名网友发布有疑问的紫薯后，引起不少网友关注。网友“而而”认为，紫心褪色是有可能的，但是不会留在手上那么严重，也不难清洗。紫心红薯的价格比普通红薯的要贵，如果有人为了钱而染色，也是有可能的。
记者看到，网友提供的紫薯照片里，紫薯颜色十分深，而且颜色分布十分均匀。据了解，自然生长的紫薯颜色不均匀，会有部分发白现象，另外，紫薯确有掉色现象，熬稀饭、蒸煮都会掉色。紫薯的深紫色又叫花青素或紫色素，遇水掉色变蓝属正常现象。
染色紫薯需要鉴定
昨日，记者就此事咨询了上海市农科热线。工作人员表示，染色紫薯目前还没有接到过类似反映，紫薯有褪色现象，但容易清洗。不能因为掉色就判断是加了人工色素。许多农作物也有褪色的现象，而且颜色还被一些行业提取为天然燃料。
上海农产品质量安全中心工作人员认为，目前紫薯价格本身就不高，如果再染色，增加“工艺”，可能有些“劳神伤财”。当然，也并不因为利润薄，就排除未进行染色。市民购买的紫薯会不会经过染色，需要由相关专业部门对其科学检测，才能得出结论。
在食品添加剂中，有一种名为“紫番薯色素”，而根据国家食品安全法规，该色素不允许用在作为原料出售的食品上。
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