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温州网讯 酒店厨房，是年夜饭的“生产车间”，也是市民平时罕至的酒店“重地”。在昨、前两天的检查中，市民义务监督员和卫生执法人员一起，看到了多家酒店厨房的不同“面貌”。科学管理的厨房，物品归类摆放，地面干燥洁净，看上去井井有条；而管理不善的厨房，地面湿漉漉，灶台乱糟糟，天花板发霉脱落，杂物随处乱放……
这些酒店令人放心
昨、前两天，卫生执法人员和市民义务监督员检查了市区几十家酒店的厨房，除了少数酒店的厨房卫生不合卫生规范外，大多数酒店还是令监督员们满意的。
在一家大酒店的厨房时，酒店工作人员先给每位执法人员和监督员递上了厨师帽和一次性鞋套，要求穿戴起来，“只要进入厨房，都要穿戴这两样。”市民监督员张艳在半成品冷冻柜门上发现了7种不同颜色的贴纸，工作人员介绍，酒店严格执行半成品期限不超过七十二小时的规定，7种颜色代表一周的七天，每种半成品放入柜前，都要在容器上贴上与日期对应的贴纸，这样哪种东西放进去多少时间了，一目了然。在厨房的一面墙上，四格长柜里整整齐齐地摆放着厨房工作人员的私人水杯，每个水杯前都贴了名字。“这种做法真不错。”监督员吴苗苗说，在其他一些酒店的厨房里，有的员工将私人物品胡乱摆放在厨房，甚至把跌打药之类的东西放在操作间。
在管理到位的酒店厨房里，市民义务监督员们还发现了很多类似的小细节。比如一些酒店将厨房的手掀式垃圾桶换成脚踏式，避免厨师们用手接触垃圾桶；排水沟盖全部换成了网格式的抗高温材料，老鼠就没办法从缝里钻进来；喜来登酒店西厨的左上臂口袋里都插了把调羹，需要尝菜肴味道时，用小碗盛出来，用自己的调羹尝，避免污染食物；瑶溪王朝大酒店厨房，切生食和熟食的刀具、砧板分开摆放，刀具用完后上锁；位于瓯海娄桥的繁诚大酒店，各个功能间分工很详细……
昨、前两天，市民义务监督员梅育海跟随鹿城检查小组走访了10家酒店。他说，大部分酒店的厨房环境还是不错的，比如天一角学院中路店的冷菜间就很干净；金瓯大酒店厨房也很整洁有序。
监督员倪旭珍说，类似这些管理细节，其他酒店其实都可以学习。“厨房管得好不好，除了要有完备的制度，还要有专人检查、监督落实制度的实施情况，及时发现问题。”监督员张艳觉得，卫生应该是酒店厨房的最基本的要求，这个要求能不能达到，关键看管理方有没有用心。市民义务监督员胡美珠认为，酒店的厨房环境好不好，直接关系到卫生状况，这样的检查就是督促酒店进一步加强管理。
消毒室的天花板发霉了
昨天上午，市民义务监督员走进位于温州大道的金银岛大酒店冷菜间。“你看，这水果都烂了。”市民义务监督员梅育海指着一个塑料盆里的水果对该酒店人员说。这个塑料盆里有冬枣、西红柿、草莓等水果，其中有的草莓已经腐烂。
该酒店冷菜间一个柜子里存放的一袋生的花生米也让市民义务监督员“揪”了出来，梅育海说：“冷菜间放这些半成品，岂不成了仓库？”
在该酒店的消毒室内，一排铁架子上叠着干净的盘碗。酒店工作人员说，这些碗盘都是消毒过的。眼尖的市民义务监督员胡美珠指着离盘碗只有几十厘米距离的天花板说：“这上面的木板都发霉了，放在下面的盘碗怎么能不受污染呢？”
卫生部相关规范要求：1、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。2、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
老鼠在炉台下方享受美味
前天下午，卫生执法人员和监督员在龙湾区灵昆镇的领鲜馆农家乐餐馆检查。
这家餐馆的厨房里，餐具摆放凌乱，袋装熟食敞开随意堆放，地上不时发现掉落的食物……厨房内卫生状况不尽人意，监督员将看到的一幕幕向卫生执法人员反映。执法人员表示该厨房不符合卫生标准。
“啊，有老鼠！”正当执法人员和市民义务监督员一行人离开厨房时，一名女监督员突然大喊一声。在厨房炉台下方地上，一只硕大的老鼠正在啃食掉在地上的食物。数名监督员拿出相机、手机对准“不速之客”进行拍摄，而这家伙似乎只管自己享受美食，全然不受闪光灯的影响。大概1分钟后，可能听到响声，它才快速逃离现场。
监督员、执法人员看到这一幕直摇头，而在场的餐馆负责人与一名管理人员面面相觑，尴尬万分。
卫生部相关规范要求：排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
厨房成了“水帘洞”
在瓯海梧田稻香谷酒店厨房，市民义务监督员胡冬泉感叹道：“厨房间和清洗间的地上怎么都是水？这和你们外面的精致装潢差距好大啊。”该酒店门口牌匾上写着“妙鲜阁”字样，酒店内整体装潢也比较气派，可是进入厨房后，大家发现，这里有另一番“景致”。
一名酒店清理人员看到监督员进入厨房，立即开始清扫厨房地上的垃圾。厨房和通往其他清洗间的地上，污水横流。“这里是水帘洞啊？”监督员陈瑞金只能在厨房里踮起脚走路。卫生执法人员检查后发现，厨房的排水沟没有疏通，下水道堵塞导致厨房地上到处都是污水和餐厨垃圾。
在随后的检查中，监督员还发现，该酒店厨房将半成品食物直接摆在地上；粗加工区海鲜与蔬菜混池清洗，清洗流程很不规范；厨房没有明显的功能分区，哪个区洗菜、哪个区洗肉标识不清楚。
卫生部相关规范要求：1粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系统。2、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。
记者 朱奕 潘达源 黄云峰 金熠 实习生 宋赛骞
