工人加工水饺 ，包装好的水饺
这里的水饺流入抚顺路批发市场
1月17日记者在村里行走时，看到另一处盖好的三层小楼，院子里堆放着几米高的白菜，地上湿漉漉的，这很不像一个住宅家庭的院子。院门开了，一名穿着工作服的男子出来拉白菜，记者询问后得知，这里的确是一处家庭式的饺子加工作坊。该男子朝楼上吆喝了几声，二楼窗户打开了，一位35岁左右的男子让记者上楼谈。
牛肉水饺出厂价1.9元一袋
二楼的一侧是一个办公室，中年男子说他姓修(化名)，专门加工饺子。记者表示想买到便宜一点的饺子，谈起饺子的价格时，修老板说——
—去年下半年饺子价格有了一定的上涨，去年上半年九两一袋的饺子我还可以给你们批发到1.1元一袋，这个价格非常便宜，甚至去年上半年我卖出去的那些饺子都赔钱卖。下半年物价涨得也比较厉害，现在九两一袋的饺子卖到1.9元一袋。
记者问他加工好的饺子都有什么类型的，别的馅的大概多少钱。老板从抽屉里拿出一个包装袋，记者在背面看到，上面的公司名字正是之前在抚顺路批发市场看到的。老板对记者说，“我所有的饺子都是这一个价钱，不管是什么馅的，素的也是这个价，猪肉的牛肉的也是这个价。”记者表示有些不相信，“现在牛肉价格这么贵，比猪肉要贵不少，怎么会包出来饺子都一个价格呢？”
面对记者的疑问，这位脾气有些急的老板说出了这行的内幕——
—以前河南有个客户向我订一大批牛肉馅的饺子，我跟他说每斤水饺最多放二两牛肉，客户还很不满，说我只放二两太小气了，说我做生意不真诚。我让他算了一笔账，一斤牛肉20多块钱，二两牛肉就要4块钱，我九两的牛肉味饺子才卖2块钱。就算刨去所有的成本，原材料不算钱，工人不算钱，电费、水费都不算，光是牛肉我都收不回成本。客户算完账后明白了，再也不跟我讨价还价了，想买便宜的饺子还想多放肉，怎么可能呢？饺子卖的价格已经低过成本了。
全靠加增香剂提肉味
记者询问卖的价格怎么会低于成本呢？如果这样怎么保持盈利。修老板说，“所以，牛肉馅的饺子里面肯定不会放牛肉，因为哪怕是放一丁点儿，这成本就得上去，其实，不管是什么馅的饺子，里面的肉都是一样的。我这里的猪肉、牛肉、三鲜、驴肉、羊肉等馅的水饺都是一样的肉。”
“一样的肉怎么区分口感，市民吃牛肉的饺子没吃到牛肉怎么办？”记者有些不解。
“这也是我做这么多年水饺生意摸索出来的，这么便宜的水饺，市民买回去只要吃到有肉味就行了，谁也不会要求几块钱一斤的水饺吃出来牛肉味或驴肉味，没人投诉。再说，通常加工时会加一些增香剂，让饺子里有些不同的肉味，所以吃的话基本上吃不出来。”
“现在增香剂查得有些严，不能添加太多，只要饺子下到锅里闻起来有味道就行了。”
当记者问他包装上都有什么牌子时，他说，“我这里的饺子有几个牌子，但都没注册。如果你想买更便宜的饺子，可以买散装的，就是我们用麻袋装的那些冷冻饺子，拿回去后你自己去印一些塑料袋，想用我的牌子也可以，买散装的我可以把价钱压到1.9元一斤，你们拿回去在市场上卖五六块钱应该没问题。”
肉馅里还有没处理的毛
记者提出要看一下楼下的加工车间，修老板让记者自己先下去看，楼下有两个房间是加工饺子的，一个约15平方米，一个老人正在往机器里倒面粉。另一个房间约50平方米，五六个工人分别在3台机器上加工。地上到处是污水，白菜、韭菜扔在地上，和污水混在一起。
机器旁边的地上放着一筐准备往机器里倒的肉馅，这些肉馅发出一股浓烈的味道，有些刺鼻，完全没有肉香。房间西侧还有一个小房间，门口放着几个装满肉的筐子，这间屋是专门加工肉的，地上到处都是肉渣。狭窄的房间内放了7筐肉馅。这些肉馅浓浓的，从外表上看不出是什么肉，记者摸了摸，感觉肉有些黏。记者甚至看到了没有拔干净的毛，拿出了一块肉来闻了闻，有股刺鼻的味道。
记者拿起一个已经清洗过的白菜看了看，菜不但没有洗干净，连腐烂的地方也没有处理，这些白菜用粉碎机一绞，就成了菜馅了。
记者在绞肉馅的地方，除了发现大量的猪肥膘外，没发现一点精肉，在一个角落里还看到了最廉价的鸡皮。有工人曾经向记者透露，饺子馅的成分是，100公斤馅里有30公斤肥肉、12公斤精肉、5公斤鸡皮，可是记者在车间里只看到到处是猪肥膘、鸡皮。
工人说肉全是下脚料
记者看到，除搅拌肉馅外，包装水饺的是一台看起来很陈旧并且简易的机器，这些手工水饺全是用机器包出来的，只是在最后由工人用手指捏一下，弄出来个手工水饺的形状，而这家饺子厂的包装上却写着手工水饺的字样。
一名工人正在用手搅拌肉馅，记者问他为什么不用木棍等搅拌，他告诉记者用手比较方便，木棍的面积太小了，用手3分钟能搅拌好，用木棍5分钟都弄不好，为了图省事几乎所有的工作都用手。记者看到所有的工人都是徒手操作的，没有一个戴手套。记者问一名工人，“不戴手套干这么多活，不怕肉馅脏吗？”这名工人说：“没事，都这样，我们不吃这些水饺。”
记者笑着询问一名工人，“咱们厂的饺子价格卖得这么便宜，还用这么多的肉馅够成本吗？”工人也笑着说，“用的肉都不是好肉，是猪肉下脚料，再说很多都不是猪肉，鸡皮一斤才几个钱？”“去年过节时老板说不发奖金，发给我们每人几箱饺子，不拿也不给发钱，没办法只能拿回去了，这些饺子我们自己肯定不会吃，后来煮煮都喂猪了，有人还没拿回家在路上就扔了。”
记者手记
往速冻饺子里放点好肉吧
提起中国的饮食文化，外国人首先能说出来的几样里一定有筷子和水饺，不少外国人感受中国的新年也选用包饺子这种方式。饺子一直都是国人热衷并自豪的一种美食，但如今，一些小作坊为了能卖出饺子，比拼的不是质量而是价格，给出的价格甚至比成本价还低。这种便宜的水饺，在市场上由于价格低，还是受到了很多人的欢迎，不少外地来青工作的人，买上几袋回家，饿了煮一袋，黑心老板正是利用了这些工资不高的人图便宜的心态，获取了利润。
一斤牛肉20多块钱，哪怕一斤牛肉水饺里放一两牛肉，别的任何成本不算还需要2块钱以上的成本，可9两牛肉水饺却只需要1.9元，这种价钱怎么可能呢？难道卖水饺的这些小老板都是做赔钱买卖？都是做善人？显然不是，猫腻出来了，原来我们吃的不是正宗的肉馅，而是各种下脚料。
暗访回来后坐在家里，看着老妈端上来热气腾腾的饺子，眼前浮现出暗访时黑作坊里的一幕幕，速冻饺子用盛过饲料的麻袋装着，堆在一个黑黑的冰窖里。饺子馅是在一种无比脏乱的环境下做出来的，牛肉、驴肉的馅里面甚至连猪肉都没有……
这些场景从眼前闪过，突然感觉到，老妈做的这盘饺子尤其香，赶巧了饺子正是牛肉馅的，吃了一口，除了香气外，嘴里牛肉味十足，这才是货真价实的饺子。随口问了一下这顿饺子的成本，老妈大体算了一下，一盘不到一斤的饺子15块钱，和小作坊2块钱一斤的饺子有天壤之别。
饺子最吸引人的一面是，里面包的什么需要咬开后才知道，外表是厚厚的皮，里面是香气逼人的肉馅。快过年了，很多人没时间包饺子，只得去超市里买些速冻水饺煮来吃，怕麻烦或者没时间自己包饺子也不是罪过，让他们吃点肉馅吧，饺子应该是香的，不应该是连工人都不愿意吃的下脚料。文/图 本报记者
