关键词：
脆肉鲩
1990年，东升人车志强刚中学毕业，就开始养殖脆肉鲩。每天早上，这个清秀的“后生仔”挑着一袋鱼，从小榄港搭船去佛山、东莞等地叫卖。20年后，面容沧桑的他用大货车穿越两千公里，将脆肉鲩从东升的塘头送到北京的餐桌上，鱼还鲜活蹦跳。
车志强感慨地说，和大多数农产品一样，脆肉鲩最难的不是“养”，而是推广。不过，当其他农产品还“养在深闺人未识”，脆肉鲩就已走向全国，不再局限于东升一隅，这是农户、商家和政府合力促成的。
文/记者肖成、陆先念
图/记者于涛
开拓北京市场
第一人
京深海鲜批发市场位于北京市南三环附近，是我国北方最大的海鲜市场。做水产的人，都想从这里开始在北方海鲜市场攻城略地。但是2006年开始，在京深市场出现了一件怪事，很多见多识广的批发商都捉摸不透，居然有人要在这里卖草鱼。
一位水产经销商说：“海鲜都是几十块钱一斤的东西，淡水鱼一般最多也就十几块钱，甚至几块钱，根本没法比。谁敢在这卖草鱼啊？”
在京深海鲜批发市场海鲜区，一个10平方米档口一个月的租金就是一万多块钱。草鱼是四大家鱼之一，极为常见，卖起来似乎没多少利润。
让大家大跌眼镜的是，这些“草鱼”竟然卖到25元一斤，是市场价的三四倍，而且来买的都是北京一些星级酒店和高档酒楼。
“这不是草鱼，是脆肉鲩，是专门从2000公里外的中山市东升镇运过来的。”这家档口的老板车志强说，这也是东升脆肉鲩扬名京城的开始。
东升镇农办主任李永桂把车志强称为“开拓北京市场第一人”。脆肉鲩自1973年在长江水库培育成功后，20世纪80年代就开始有人在东升镇饲养，但真正将脆肉鲩推向北京、推向全国市场，车志强的功劳很大。
车志强将自己开拓北京市场的最早时间追溯到2003年。“北方的冬天长，吃火锅的时候多，脆肉鲩可以用来涮火锅，这么大一个城市，需求量肯定不小。” 车志强认为，北京就是一座金矿。
不过，最初的推广并不顺利。车志强提着脆肉鲩一家一家酒楼地介绍。“为什么卖这价钱？很多人不服，因为脆肉鲩看起来和草鱼没有区别。”这时，车志强只能操着带乡音的普通话，吃力地向别人说明脆肉鲩的独到之处。说不清楚，就让酒楼试做。“特不特别，一吃就知道。”车志强说。
脆肉鲩上北京餐桌扬名全中国
在北京推广脆肉鲩的最好时节是冬天，但北京的冬天让车志强吃尽了苦头。他是典型的南方人，从小到大在温暖的江南水乡生活，一到北京非常不适应，皮肤干裂就罢了，可呆的时间一长，双脚就一圈一圈地生冻疮。车志强说，为了脆肉鲩，只能忍。
市场初步打开后，销量逐渐增长，但更严峻的问题冒了出来，这就是运输。2005年10月，车志强空运第一批脆肉鲩上京，由于空运两头分别运装，整个过程并不算快。首先在东升的塘头将鲜活的脆肉鲩装入特制的密封袋，灌水灌氧，然后用汽车将脆肉鲩送往广州白云机场。鱼一到北京首都机场，车志强再赶忙用车将其送往海鲜市场。即便是这样做，脆肉鲩的存活率也很低。
“最严重的一次，100条鱼死了90多条，真让我非常痛心。”车志强说，空运货物经常在时间上有拖延，一超过20小时，脆肉鲩就不行了，而且脆肉鲩是小包货物，上下飞机时经常被甩来甩去，导致鱼死亡率偏高。
车志强痛心但却无能为力，他曾考虑在东升本地将脆肉鲩冷冻后运至北京，但北京市场根本不接受冻鱼，“脆肉鲩一冻，口感全没了”。车志强还曾设想汽车运输，直接用车将脆肉鲩从东升塘头运到北京批发市场，但这个构想在当时看起来有些虚幻，因为购置专业车辆需要高昂费用，而且将脆肉鲩鲜活运送2000公里在技术上非常困难。
发明脆肉鲩“瘦身法” 生意现转机
2006年7月，东升镇被命名为“中国脆肉鲩之乡”。镇领导到北京钓鱼台国宾馆领牌后，知道有个东升人在北京卖脆肉鲩，便到车志强的档口探访。车志强对镇领导说，北京市场很大，但现在因为运输难题，很难扩大。镇领导当即敲定，如果车志强购置运输车，政府将大力补助。
车志强当即行动，购买了五十铃汽车，然后又购置了鱼桶等设备，全套下来一共花了120万元，东升镇补助了50万元。“当时很多人都很犹豫，现在回头看，我真佩服自己那时候的勇气！”
车的问题解决后，车志强的面前还有一只拦路虎：如何超长距离运输活鱼？跑长途运输的老司机说，脆肉鲩在运输过程中，会因排泄造成车里的水污染，到一定程度时鱼便大量死亡。
车志强走访了多位经验老到的专业运输户，还去武汉、广州等地请教水产研究专家，终于想出“瘦身”的办法——脆肉鲩装车运输前一个月不喂食，把鱼肚子里多余的东西排出来，确保运输过程中不会排泄，从而保证了成活率。
现在，一车脆肉鲩运到北京，用时30个小时左右，死亡的不过几条，成活率极高。
美食篇
东升脆肉鲩美食节今开幕
本报记者带你去吃最具特色的脆肉鲩
文/记者张丹
图/记者于涛
媲美中山石岐乳鸽的东升脆肉鲩，因其肉质非常脆嫩、味道极其鲜美而深受食客青睐，早已美名远播。如今水寒，鲩鱼肉质正是最甜脆的时候，尤其是东升的脆肉鲩，由于自小吃天然饲料大，喝的是天然活水，更是美味。
今天，“2010中山（东升）脆肉鲩文化美食节”在东升镇银信科技广场正式开幕，将一直持续到2011年1月2日。哪里的脆肉鲩好吃？哪里的脆肉鲩最具特色？记者先行试吃，为食客们找寻这样的“好地方”。
“焯明”菜式：
“一鱼百味”将你征服
位于东升镇东升村鸡笼路的鸡笼水闸边的“焯明美食城”，其老板吴焯明22年的从厨经历让他自创了“一鱼百味”的吃法。
据吴焯明介绍，“焯明”的“一鱼百味”是在粤菜和西式菜系的基础上研发出来的。鱼的每一个部位都有不同的吃法：鱼头可分20种做法，炖、煲、焖；加上鱼腩20种做法，鱼骨20种做法，鱼肉30种做法，鱼肠、鱼翅、鱼肝等各25种做法，百道脆肉鲩美味由内而外散发出浓郁的农家气息，原汁原味。
据他介绍，这百味宴是半自助吃法，就是围餐与自助餐相结合。每桌摆上火锅，配搭脆鱼片、脆鱼蛋等火锅涮料自己动手DIY，其中的蝶双飞脆肉鲩鱼片一点鱼刺都没有，涮10秒钟就可进口，爽脆嫩滑。
他介绍说，“焯明”的脆肉鲩菜式不同于一般的粤菜做法，而是融合了东南亚、越式、日式元素，咖喱鱼片、脆鱼沙律、毛蟹煮鱼骨等应有尽有。特别是咖喱鱼片，鱼片入味而鲜嫩爽口，正。但最不可错过的是脆肉鲩最爽滑部位——鱼腩。这里单单鱼腩菜式就有14道，以传统豉汁蒸鱼腩最受欢迎。
推荐商家：焯明美食城
电话：0760-22820368
地址：新城村东城路与中顺大围交会处（东升镇东升村鸡笼路鸡笼水闸边）
爽脆鱼片火锅：
18秒搞掂你的胃
鱼腩是脆肉鲩身上最爽滑的部位。美味园主要以豉汁蒸的方法对其加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，没有其他的辅助调料，但却能烧制出鱼腩的原汁原味。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，卖相非常吸引人，咬下去啖啖是肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
下口之前，记者身旁的老板特别提醒，“鱼片放入水中18到20秒刚熟口感最佳，超时间鱼片的口感会很差。有些人认为，鱼片熟了之后，关慢火在水中浸也不会影响鱼片的质量，这是最大的错误”。
据美味园老板邓建文介绍，美味园最得意的作品是姜葱山泉水清汤火锅底。这汤底看似平凡，却能突出鱼的鲜味。厨师刀工很好，脆肉鲩鱼片切得整整齐齐，一眼看上去，鱼片新鲜嫩滑，没有经过腌制，没有下调料，只用了简简单单的油、姜丝和蛋清把鱼片轻微地调味。待火锅中的汤滚烫过后，将鱼片轻轻地浸泡在汤中，慢慢来回18秒到20秒，脆肉鲩就可以品尝了。
厨师介绍说，因为鱼片切得足够薄，只要在锅中稍微烫烫，便能将脆肉鲩特有的质地体验得淋漓尽致。这时不得不提美味园自己调配的酱料，把鱼片放到里面蘸一蘸，只觉那点睛之用的酱料将鱼肉的爽脆及鲜甜演绎得愈加浓烈。而且鱼片中没有鱼刺，让人神经大为解放。
美味园老板邓建文介绍说，由于脆肉鲩含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，“18秒脆肉鲩”除了可领略到食家推崇的鲜味，更是非常好的美容大餐。
推荐商家：美味园
电话：0760-22823118
地址：东升镇东升大道高沙会堂侧
手信篇
把“东升”带回家
搜寻最具东升特色的旅游手信
东升镇以脆肉鲩闻名于世，而很多人都不了解在东升除了一享口福之外，还能带什么手信回家。记者特别走遍东升大街小巷，找寻最具东升特色的手信。价廉物美的手信代表着一份情意，一份真诚，一份心意，代表对亲人朋友的祝福，表达着对亲人朋友的关心。
文/记者张丹
脆肉鲩月饼
经历了多年的摸索，脆肉鲩的制成品已经有了脆肉鲩鸡仔饼、脆肉鲩芋头糕等等，但是脆肉鲩月饼还是头一次听说。月饼不但可以现做现吃，而且还可以作为手信带回家里，送给家人朋友。
据了解，脆肉鲩月饼是由该镇焯明美食城吴焯明夫妇研制而成。该月饼“长相”与普通月饼并无异样，只是馅料与众不同，而且制作过程要比普通月饼费时费力，除了原料新鲜、绿色环保无污染外，在制作过程中脆肉鲩还要经过去骨、用配料腌制、烘干、切块、成馅等多种工艺。
据吴焯明介绍，之所以想到用脆肉鲩做月饼馅，主要得益于东升是著名的“中国脆肉鲩之乡”，其“东裕”牌脆肉鲩在海内外具有很高的知名度，而且获得国家A 绿色产品认证。因此，就看准了这一品牌效应和无限商机。
推荐商品：“东裕”牌脆肉鲩月饼
桑果系列
近日，中山市旅游局举办的“中山市优秀旅游商品评选”结束，东升镇的“桑果”系列产品获得了“中山市优秀旅游商品金奖（土特产类）”。据了解，桑果系列健康产品，主要包括桑果汁、桑叶茶系列饮品、桑果红酒、桑枝片、桑果醋、桑果酱等。
用其他中草药搭配成十多个品种的桑叶袋泡茶，如桑叶玫瑰茶、桑叶莲花茶、桑叶芙蓉花茶、桑叶老姜茶等，方便人们在日常饮用，同时作为东升镇的土特产产品之一，更不失为送给家人朋友的一份好礼。桑叶茶具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等功效。
据了解，桑果有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑果是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑果可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。中医医学认为，桑果性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
推荐商品：“桑乐园”牌桑果系列产品
