本报讯（记者 陈静涛）双节即将来临，市民怎样辨别腐竹质量的好坏？目前西安市工商局已开展了对腐竹质量的专项整治。记者昨日还从工商部门获悉，执法人员通过色泽、外观、气味以及滋味等，从感官上判断腐竹质量的技巧。
色泽：优质腐竹呈淡黄色，有光泽；颜色深黄或暗黄，暗淡无光泽的为劣质腐竹。
外观：优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，折断有空心；劣质腐竹有霉斑、虫蛀和杂质。
气味：优质腐竹除腐竹固有的香味外，无其他异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。
滋味：优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等。
教你做泡椒腐竹
学会了鉴别方法，买到了优质腐竹，回家该做些什么菜呢？今天就教大家做开胃的“泡椒腐竹”。
泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，锅里少放点油，下入泡辣椒、葱花、姜蒜末炒香，放点青椒、胡萝卜片、香菇翻炒，下腐竹，淋料酒，放肉汤或开水，烧开后，放白糖、盐、胡椒面、味精，稍微烧一会，最后勾芡，出锅前淋点儿香油就好了。
