2010年12月10日，陕西考古专家刘呆运从铜鼎中夹出一块动物骨头
三国时代做饺子的陶俑
2002年11月在青海喇家遗址出土的小米面条
四千年前的面条、春秋时代的饺子……出土食物一次次带给世人新惊奇
本报记者/傅蔷
中华饮食文化源远流长，即使馒头、大饼这样普通的食物都有一段有章可循的漫长历史，考古出土的食物不断刷新着中国食文化的历史纪录。今年11月，陕西省考古研究院的考古专家在清理西安北郊一座战国墓时发现了一个盛有“骨头汤”的青铜鼎，这是中国考古界首次发现2400年前的“骨头汤”。
在此之前，考古工作者曾多次发现各色出土食物，从几千年前的面条、饺子到花式点心，中国古人留下的这些奇特遗存一次次带给我们新惊奇。
两千年老汤无异味
从两年前开始，在陕西考古研究院研究员刘呆运的带领下，研究院考古队一直在西安咸阳机场二期工程考古工地上做墓葬群的发掘工作。今年11月，考古队员在一个战国晚期的秦墓中发现了一个青铜鼎和一个铜锺。他们没有贸然打开鼎盖，在拍照等工作结束后搬动铜鼎时，才感觉到里面有沉甸甸的液体在晃动。把文物带回实验室后打开一看，大家惊呆了。
铜鼎内有半鼎颜色浑浊的汤，里面浸有数根骨头。汤的表面漂浮着一些铜鼎脱落的绿斑锈，由于绿锈浸渍，鼎内骨头部分已变为绿色。同时出土的铜锺里有半壶疑似古酒的液体，微浊无味、半透明。
沾满铜锈的陈年“骨头汤”会不会浊臭扑鼻呢？刘呆运告诉《世界新闻报·鉴赏中国》周刊记者，汤没有什么味道。2400余年的“骨头汤”能保存到今天是一个奇迹，这得益于墓葬良好的密闭条件。据刘呆运介绍，出土“骨头汤”存放在墓道的一个壁龛内，墓道全部用夯土夯实，干燥情况远胜坑底。目前，鼎内动物的物种还不得而知，初步判断可能是鸡或者小羊的骨头。接下来，研究人员会对汤做有机物的实验室分析和测定，以辨明汤的主要成分。
从墓葬的形制、出土器物及距离秦王陵只有300多米等特征来看，这一墓葬属于战国时期秦王的陪葬墓，墓主为当时的“士族”。
唐代宝相花纹月饼
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唐代花式点心
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唐代的饺子
马王堆肉串用竹签穿
“骨头汤”的发现在我国考古界尚属首次，但从前出土的带骨食物不在少数。刘呆运告诉记者，商周以后的墓葬中发现的带骨食物比较多，在汉墓和秦墓中都出土过盛有骨头的铜容器，容器内壁上有汤的痕迹，但是汤因为各种原因都挥发掉了。根据古人“事死如事生”的殡葬制度，用“骨头汤”陪葬应是当时的一种墓葬风俗。
有食物陪葬的墓葬一般级别较高，最典型的莫过于著名的西汉马王堆墓。马王堆汉墓由于密闭性好，一些有机质的出土物如纺织品和食物都保存得比较好——放在箱子里的鸡蛋蛋壳完好、兽骨上的肉已腐烂但骨头完整，出土的藕片七个孔都清晰可辨。
从一些汉代画像石中烤肉串的场景可以看出，汉代的时候，烤肉串的吃法在中原已相当流行。马王堆汉墓中也出土了串在竹签子上的烤肉串。
贵为王侯的马王堆墓主，其生前的奢华从出土食物中也能得见一斑。马王堆汉墓中出土的一套食谱记载了当时种类繁多的食物，肉食、主食、果品、点心和酒类应有尽有。仅肉汤类的食品就有24种，烹调方法也多种多样，烤肉、涮肉、火腿和腌肉等不一而足，足见孔老夫子所说的“食不厌精”在汉代贵族阶层中间是多么深入人心。
在对精美饮食的追求方面，西汉盛世时代的皇帝绝不输于东汉的王侯。陕西汉阳陵是汉景帝及其夫人的陵园。考古人员从汉阳陵陪葬坑发掘出土了大量粮食遗迹和不少的动物骨骼，其中就包括文蛤、扁玉螺等海洋生物。这说明来自远方的海鲜已经进入了西汉皇帝的食谱。
出土面点改写美食史
在交通不便、生活水平低下的古代，肉食和海鲜等食品往往是寻常人家无福享用的。考古出土的各类传统食品尤其是面食，呈现出中华食文化平民化的一面。
以前人们多认为面条是欧洲人发明的，青海喇家遗址出土的小米面条改写了这一历史。2002年11月，在有“东方庞贝”之称的青海喇家遗址出土了新石器时代的面条，是迄今最早的面条遗迹，距今约有4000年的历史。喇家遗址是我国唯一的灾难遗址，专家分析当地可能毁于一场突如其来的洪水。出土时，红陶碗倒扣于地面上，碗里积满了泥土，里面的面条状食物已经风化，只剩下薄如蝉翼的表皮。
又比如饺子。饺子古称“水角”、“角子”，唐代称“牢丸”，明代叫“扁食”，文献对饺子的最早记载可追溯到南北朝时代，当时称为“馄饨”，但现在的考古发现将饺子的历史又提前了许多。
山东一个春秋时代的墓葬中曾出土了装有饺子的铜器；出土于四川重庆的三国陶俑中，也出现了包饺子的。完整的饺子出土于新疆吐鲁番的唐代墓葬。1959年，新疆阿斯塔那唐墓出土了形如月牙的小麦面饺子，长约5厘米，与史书的记载颇为近似。
除了饺子，在干旱少雨的中国大西北曾出土了不少花色品种各异的面点。在新疆，考古工作者曾发现了各种形态的馕，最早可追溯到3000年前，其形状与现代馕大同小异。更令人称奇的是新疆吐鲁番唐代大墓中出土的花式点心，梅花式点心、菊花式点心、宝相花纹的月饼、筒形面卷等等唐代面点均经模具定型后烤制而成，在干燥的新疆沙漠中沉睡千年后，它们至今保留着生动的色彩和细致的纹理。
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花鸟纹菱花古镜
文玩集萃：汉代古镜绘秘符
以铜为镜，可以正衣冠，古人不仅靠铜镜整理仪容，更引申出以人为镜反省自身的文化内涵。
传说铜镜是黄帝发明的。就目前考古发现来看，我国最早的铜镜是青铜器时代早期齐家文化的三面铜镜。铜镜的大量出现始于战国。东周列国中以楚国的铜镜铸造业最为发达。楚镜以体态轻薄、纹饰华美著称，主题花纹之外还要加上细密的纹饰，表面多为黑漆古和水银沁地铁矿红绣，对镜面有一定的保护作用。
历代铜镜中，汉、唐铜镜因制作精美、艺术价值高而最受世人看重。宋代《博古图》收录的铜镜只有汉镜和唐镜两种，足见它们地位的重要。
汉镜种类繁多，铸造精美，纹饰丰满奇异，极具艺术感染力。汉武帝时期，随着国家的安定、政治的统一，铜镜形制和花纹在全国范围内趋于统一。汉代神仙方术思想盛行，升仙题材在铜镜上相当常见，最多的是以西王母为主的神仙羽人世界。
规矩镜是汉代最神秘的铜镜，主要在于其镜背上有规律地饰有T、L、V三种符号。在它的背面中心有一圆纽，圆纽外置一方格，方格内多排列有十二地支铭文。关于这三种奇异符号，一说来源于古代的占星盘，或日咎，还有一种说法是古代的赌博棋局。
唐代，我国铜镜艺术达到了巅峰时期。与汉镜的神秘相比，唐镜充满了富丽堂皇、大气厚重的世俗气息。流行了几千年的圆形镜在唐代也一扫沉闷单调的形象，出现了葵花、菱花、亚字形、六角、八角等花式镜，还出现了西式的带柄手镜。镜面铭文也变成了诗意盎然。
由于青铜合金中锡的成分增多，唐镜镜面净白如银，映像更为清晰。可以想象，手握以金银螺钿等特种工艺制作的精美镜子，镜中仕女丰满的形体和娇艳的容颜，会多么容易点燃唐代美女对美的强烈追求。唐代以后，铜镜总体趋势是重实用而不尚纹饰，铜镜作为艺术品从此一步步衰落，到清代玻璃镜出现以后，铜镜就基本消失了。（牟甲）
