吃不完的馒头一般都会放进冰箱保存，这样不仅可以保鲜，还能降低对主食的吸收率，吃了不长胖。
专家介绍，米饭、馒头在蒸煮时，淀粉经过糊化作用，更容易被酶消化，人体吸收率高。如果把这些主食放在冰箱里冷藏，虽然刚拿出来时会变得干硬，但淀粉在2℃～4℃冷藏时结构已发生改变，可以减缓人体对淀粉的消化吸收。这样，在减少摄入热量的同时，还能增加饱腹感。这对糖尿病人特别有益，因为经过了冷藏“老化”的淀粉能降低升糖指数，减缓血糖上升。即使主食在加热后恢复松软，效果也不会随之降低。
据《生命时报》
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]分享:【
