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小图：烟囱失火。大图：消防员灭火。（图片由报料人提供）
晨报讯 昨天上午10时30分左右，南京下关区建宁路一家单位职工食堂后场失火，众人被一阵浓烟熏得纷纷掩鼻逃避，而火场旁边就是职工宿舍。职工们立即展开自救配合消防人员扑灭了大火。据了解，火灾是烟道油垢起火引发的，所幸扑救及时，没有造成严重后果。
记者赶到这家食堂时，火势已经被控制，消防队员正在对存在安全隐患的地方进行逐一清理。不过现场的烟气很大，烟囱里还有明火蹿出来，一名消防队员用水枪进行喷射。消防部门的大功率排风扇正在店内工作，不断有烟气从饭店的大门排出，后场操作间一片狼藉。
“当时火苗顺着饭馆后场的大烟囱从一楼蹿到房顶，火头有几米高，直冒黑烟，食堂旁边就是职工宿舍，不少人吓坏了，有的大叫失火了，有的慌忙躲避。”据市民张先生介绍，大火最先从排烟管的烟道烧起来，顺着排烟管道越烧越大，并产生浓烟。事发后，食堂员工和正在用餐的职工纷纷寻找灭火工具，大家从四面八方拎来20多只干粉灭火器，一阵狂喷，有效控制了火情。接到报警后，110民警和方家营消防中队的官兵赶到现场，三辆消防车分布在食堂周围，多把水枪扫射。仅用20分钟时间，便将大火扑灭。据小区居民介绍，这个食堂是“前店后场”，门面在建宁路上。
知情者称，这次大火是因为烟囱里的油垢长期积存，没有及时清除，厨师烧菜时，油火进入烟囱，迅速蔓延所致。据了解，油垢是造成烟道火灾的主要因素。由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在烟囱和抽油烟管道的内壁上形成油垢，尤其是管道有弯道的地方更易附着和堆积，如果长时间未对其进行清洗，油垢就会越积越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大；油垢堵塞通道后，会使油烟排放不及时，造成烟囱和抽油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。
另外，一些酒店厨房操作人员消防安全意识差、责任心不强，在未断火、断气、断油或正在烧油炒菜时脱岗，一旦失火，火苗很容易通过烟囱和抽油烟管道蔓延成灾。
消防部门也提醒说，不论是大小饭店还是食堂，都要对厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定酒店厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。尤其要注意及时清洗油烟管道，以防不测。
作者：李灿伦/来源：南京晨报
