■市民王女士：听朋友说，炒熟后隔了夜的白菜不能吃，是真的吗？为什么不能吃？
■“包打听”咨询了石市第三医院营养科医生：炒熟的白菜放久了，会使白菜内的硝酸盐还原成亚硝酸盐，加热也不能去除，食用后会迅速进入血液，破坏血红蛋白的带氧能力，危害人的健康。而且，不光白菜，其他隔夜的叶菜最好都不要吃。
一般来说，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以，如果市民同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应选择瓜类的蔬菜。
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