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厨房的大佬
李托芬管理着60名厨师，他也做菜，不过大多数时候是为了给其他厨师做示范，或者有重要客人来临。
明星的大佬
周润发来到成都为电影做宣传。吃完饭后，周润发对李托芬做的菜赞不绝口，他还邀请李托芬一起合影。
李托芬是成都香格里拉大酒店香宫中餐厅的中餐行政总厨，香港人。
在给很多明星做过菜后，李托芬自己也成了明星。
香港歌星张学友对他的手艺赞不绝口，并送了他两张演唱会门票和亲笔签名照；美国摇滚巨星迈克尔·杰克逊吃过他做的菜后，对他连说了3个“verynice”，细问他菜是如何做的；周润发曾主动邀请他一起合影；他给新加坡前总理李光耀做过菜，为美国前总统克林顿下过厨……
这个给多位明星和政要做过菜的人，也成了一名明星。许多从中国香港、新加坡赶来的客人，点名要李托芬给他们做菜。
大佬的工作
管理60名厨师做菜是示范
中午12点30分，成都香格里拉大酒店香宫中餐厅厨房，宽敞整洁，餐台闪烁着不锈钢的冷光，锅碗瓢盆都被要求按秩序放整齐，李托芬雪白的厨师袍一尘不染。
这个厨房有数十名厨师，李托芬在厨房内走动，查看各个厨师的工作情况。
在香港话里，行政总厨被称为“大佬”。李管理着60名厨师，已是个不折不扣的“大佬”。
每天上午9点，他会和酒店高层一起参加一个会议，通报昨天酒店厨房的情况，获知今天将有哪些工作安排，包括是否有重要客人来临，是否有重要宴会准备等信息。之后，他会进入厨房，召集厨房各部门负责人，开个短会，将信息传达。
午餐时分李托芬也在厨房，大多数时候他会安排人员、指导做菜，并对每道即将上桌的菜进行把关。
他也做菜，不过大多数时候是为了给其他厨师做示范，或者是有重要客人来临。
某些客人可能对某道菜品有特殊的烹饪要求，此时，李托芬总是亲自与客人沟通。
刚接下这个团队时，他有些头痛。这60人之前从未与他合作过，每个人的工作方式和态度都有差异。他花了几个月的时间，对这些厨师进行培训，做到尽量统一。此后，管理工作难度大减，“几乎没遇到过太大的困难。”
大佬的名气
歌神送他照片发哥邀他合影
能成为“大佬”，李托芬还是有两“刷子”的，确切地说，是有很多把。
2007年12月9日，歌神张学友来成都开演唱会，入住成都香格里拉大酒店。
演唱会开完了，张学友让助理转告李托芬：“这个师傅做的菜很好吃。”并托助理送来两张他的亲笔签名照。
今年1月19日，周润发来到成都
为电影《孔子》做宣传。吃完饭后，周润发对李托芬做的菜赞不绝口，“来过很多次成都，但第一次吃到这么好吃的粤菜。”他还邀请李托芬一起合影。
按照酒店的规定，工作人员不能与明星合影，但周润发并没理会这些规定，“他当时把我拉在身边，叫人去找了一部相机，给我们两人来了张合影。”
这张照片，李托芬十分珍惜，他把照片放大装裱后，挂在家里，还存了一张在手机里。照片里，周润发很亲密地将手搭在李托芬的肩膀上，两人笑得很开心，“周润发是我的偶像，我从小看着他的电影长大。”
大佬的学生
迈克尔·杰克逊问他咋做菜
在2006年12月来成都前，李托芬在新加坡工作了20年。
他在新加坡六星级酒店莱佛士酒店担任行政总厨。这家酒店有上百年历史，承担着接待外宾、国家元首的重要任务。
正是在这家被新加坡评定为国家级博物馆酒店里，李托芬曾为新加坡前总理李光耀、美国前总统克林顿等多国政要烹饪美食。
李托芬回忆说，李光耀口味清淡，爱吃粤菜，最喜欢吃的就是香煎银鳕鱼。在吃过李托芬做的第一次菜后，李就被酒店经理告知：“以后李光耀的菜，全部由你来做。”
1998年，时任美国总统克林顿访问新加坡，接连吃了3次李托芬做的粤菜，夸李师傅做的菜很香，“他最喜欢吃红烧大鲍翅。”
因为厨艺好，李托芬还与世界流行天王迈克尔·杰克逊结缘。1995年，迈克尔·杰克逊到新加坡后，入住莱佛士酒店。李为其烹制了一道名叫“烧焗银鳕鱼”的菜，吃完饭后，迈克尔对这道菜连说了3个“verynice”，并向李打听这道菜如何做。
李托芬如实相告：“将银鳕鱼用生抽、老抽、葱姜腌半个小时，入味后放入焗炉里烤至金黄色，再涂上蜂蜜、蛋黄，加一点老抽，让整条鱼呈现一种红亮的金黄色。”
“我不知道他学会没有，反正当时他看起来很开心。”李托芬说。
大佬的奋斗
16岁是小弟24岁成总厨
大厨并非天生，李托芬是从厨房内的“小弟”做起的。
16岁时，他进入香港一家名叫“美心酒楼”的小酒楼当学徒，学徒，在当时被称为“小弟”，“杀鱼、洗碗、刷锅……什么杂活都要做。”
上世纪70年代，厨师的社会地位很低，“那时候的厨师，很多都找不到女朋友的啦。工作时间长，又满身油腻，即使有女孩能看上你，女孩的父母也不会同意。”
“勤劳、努力、多工作、少说话。”李托芬用了10个字总结自己的厨师生涯。在厨房做“小弟”时，按照酒店的规定，9点才上班，但他一般8点就到了，“先把自己该做的工作做了，后面空下来的时间，看厨师做菜，跟着学。”
当然，他也会在下班后，约上会炒菜的师傅，一起去吃宵夜，“师傅酒喝得多一点后，就会多说两句，说哪个菜是怎么做的，这时候就要专心听了。”
凭着勤劳努力，李托芬24岁就成了新加坡凯悦酒店的行政总厨，而一般酒店的行政总厨，年龄都在30岁以上。
大佬的爱好
爱吃串串香小吃中找灵感
虽然是五星级酒店的行政总厨，但李托芬却超爱吃成都街边的串串香和烧烤。
下班后，只要一有时间，他会约上几个朋友，去成都的各个街道，寻找美食，“最喜欢吃的就是成都的串串了，味道非常好。”
他也常和朋友在下班后去玉林生活广场，点上烧烤和啤酒，“我也喜欢去街边摊吃，去小餐馆吃，有些民间的小吃能给我灵感，吃完回来后，也许就创作出了一道新菜。”
李托芬也是一名不折不扣的球迷，“世界杯马上就要开始了，到时候晚上和朋友一起，在广场上吃烧烤，看球赛，太享受了。”
记者胡挺刘春梅摄影刘陈平
