顺德启动“透明厨房”计划首批企业监控进厨房
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南方日报讯(记者/陈芷伊)坐在餐馆包房可以直接点击厨师烹饪的实况过程，还可以选择安装在不同位置的摄像头直接看到上菜的全程。这是记者昨日在顺德某大型知名餐饮企业看到的。
为重拳打击使用地沟油炒菜的谣言，顺德首批四家餐饮企业加入“透明厨房”计划，将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全过程。
视频实时监控进厨房
有关“地沟油风波”让消费者对顺德美食的信心造成一定的影响，顺德首批四家餐饮企业，包括南国水乡、南国园林、东逸湾酒店、君莱酒店昨日宣布，主动安装视频监控进厨房，让食客参与到监督过程中来。
作为顺德“透明厨房”计划的首个实施餐馆，记者昨日在南国水乡看到，厨房已经安装了两个视频监控，包厢也开始安装视频设备，“食客是最公正的裁判，但由于厨房不能随时让人进去查看，安装视频就透明多了。”该企业行政总监何锦标介绍，南国水乡花费了1.5万元，在大厅和20间包房电视机接入视频线，“只要食客需要，随时切换镜头，让他看到厨房内部的实时情况。”
记者昨日在现场看到，视频可以实时监控到厨师准备材料、使用油品的过程。使用遥控装备还可以调节镜头拉近放大，食客可以根据需要随时切换画面，选择角度。
“地沟油”风波对顺德美食造成短时间的影响，但整个市场经过重拳整顿，很快恢复了信心。对于顺德目前仍没有统一收油的政府机构，顺德饮食协会副会长冯超表示:“下一步将以协会名义，督促顺德区政府成立废品油回收单位，当务之急还是要成立拿正牌、并随时接受政府监管的废品油回收公司。”
或泄漏顺德名菜做法?
“这是企业主动要求监督的积极行为，首批安装后可以当成经验在全区餐饮业内推广。”顺德区饮食协会会长张海涛昨日在接受记者采访时表示，安装视频可以打消顾客的担心，将厨师的烹饪过程实时监控，但对于监控后可能会涉及到一些名菜做法的外泄，张海涛表示:“食品安全为重，还是利大于弊。”
顺德区市场安全监管局局务委员杨西学认为，安装视频进厨房，是企业对自身内部运作进行公示，包括废旧油的处理、原材料的使用都让食客一目了然，是企业自律的做法。
但他也表示，由于这是企业的自主行为，政府部门没有统一要求这么做，涉及到一些商业秘密是否会外泄，“这就见仁见智了，我们并不是要所有的特色店和企业都参与到视频监控，只要企业能做到食品安全，就可以了。”
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出炉
“顺德美食没问题”
5月12日，知名网友“顺德神父”在顺德人BBS上发表了《“地沟油”事件的深入了解，峰回路转!》的网帖，昨日顺德餐饮业还邀请了知名网友“顺德神父”作为义务监督员，参与到体验视频监控的全部过程中。
“我做了一个礼拜的调查，为的是还顺德美食一个真相———绝不可能使用地沟油。”“顺德神父”表示，他用文字描述了“冒险到第一线”深入调查顺德餐饮企业是否有使用地沟油的情况，由于涉及到的某些数据透明仔细，短短数天帖子立即置顶，点击率过万。
他了解到，一般情况下饭店的废料都不能直排公用下水道，开业验收前都要做一个沉渣池，以往的沉渣池是自己清的，花300元一个月，后来都给顺德区某家环保设备有限公司回收后作为工业使用，去向清晰。
“顺德人的嘴是很刁的，不可能使用地沟油。”“顺德神父”再次强调。
