清炖大鱼头
中广网银川5月7日（记者廉军）昨天下午记者在宁夏贺兰山下拍摄图片，来到在离山麓不远的沙漠边漂亮的大湖沙湖，本想拍的从湖中远眺贺兰山景，没料到突生风沙，将山体弥掩难随人愿。但峰回路转却抓到沙湖芦苇丛丛，众鸟云集的暮景佳照，又有眼福口福拍到吃到享誉中外的上了国宴沙湖大花鲢。真是“沙湖水暖鸟先知，正是花鲢欲上时”。
每天一早由专业渔民限量捕捞
沙湖资源蕴藏量丰富，在洁净温的湖水里常年生长着鲤、鲢、草、鲫几十种鱼，以出产野生大花鲢最为有名，花鲢被称为“大头鱼”，由于头大身子小，因而得名。沙湖鱼头的名声首先来自其大，最小的5斤左右，大的则10斤以上，更有就是摆上了国宴。由于这种鱼纯属天然生长，以芦苇等天然草和鸟粪为食，因而肉质细腻，味道十分鲜美，鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。鱼头里含有丰富的胶原蛋白、维生素等，被称为天然的“脑黄金”。沙湖大鱼头因生长慢，经五年才能长到10斤以上，加之景区限量捕捞，所以数量有限，必须在沙湖和银川指定的宾馆才能吃到。
沙湖的草和鸟粪为鱼提供了绝好的食物
由于船惊动了水中鱼，大花鲢会跃出水面，有的有一两尺长，银光闪闪，溅起的水花有一大片，久久不平息，“浪里白条”这个词油然从我脑中滑过，古人的造词能力就是形象生动啊。
有幸吃到正宗沙湖大鱼头，鱼头有5斤之多，整条鱼应在10斤以上。辅以冬瓜、豆腐、枸杞等炖制1-2小时，汤鲜味美，食之爽口。鱼头上来惊艳四座！有清炖和剁椒两种口味。
据朋友介绍，沙湖大鱼头最早是由农垦前进农场的职工家属马玉英1990年在沙湖开的清真餐厅开始做的。开始，餐厅在沙湖野生鱼的烹饪方法上，除了红烧就是清炖。后来，顾客觉得沙湖的鱼太大了，仅一个鱼头就得四五斤，吃不了?浪费的，能不能分着做呢？她让厨师按照游客的要求做，结果满满一大盆子，白白的，像鲜牛奶一样，别提多有味了……从那以后，沙湖的大鱼可以一鱼五吃，鱼头、鱼身、鱼尾分开做，清蒸、红烧、水煮，多种烹饪方法齐上阵，仅一条鱼可做好几道菜，让一桌人吃个饱。由于她家的大鱼头味道独特，慕名前来的顾客络绎不绝。
很快，“去沙湖，不可不食大鱼头”的美名传了起来。后来国家领导人来这里也品尝到大鱼头，由于绿色和特色，随后就推上了国宴。以至到现在名扬中外，成了一道供不应求的名品。
