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无证无照的作坊主周某用生猪屠宰“下脚料”炼猪油已有3年多，在2月底当地工商部门的执法检查中被查处。周某5月1日已被刑拘。不可思议的是，在长沙市查办此案过程中，权威部门出具的检验报告显示，“下脚料猪油”安然通过“全检”。
这种东西应该只能炼工业油脂
做食用油，恶心啊！
4月28日，湖南省长沙市和雨花区工商执法人员来到长沙市雨花区五一新村，虽然周边高楼林立，但沿街一溜低矮的民房背后还有菜地，这是个“城中村”。
一座二层私宅背后的破烂简易棚内，污物、杂物遍地，苍蝇乱飞，飘荡着腥臭味，有两口大黑铁锅、几个黑乎乎的大桶，桶里装着突击检查前尚未出售的“猪油”。
雨花区高桥街道办事处的工作人员说，对这个作坊采取行动时，棚子里还有五花八门、气味和形状怪异的猪下脚料，“见过那个场面，一辈子都不想再吃猪油！”
长沙市工商局雨花分局副局长李小群说，这个作坊没有生产经营许可证、营业执照和卫生许可证。
作坊主周某是湖南省益阳市人，他曾用冰冻肥膘肉加工猪油，但很快发现用“边角料”炼油很来钱。于是，从农贸市场按照每斤1元的价格收来“边角料”，加工成的猪油后每斤卖3元至4元，比“有检验检疫证”的猪油还要便宜几毛钱。
“边角料”是农贸市场屠宰后的生猪剔除商品肉、骨后剩余的“气泡肉”、猪皮等。“下锅前洗过，炼出的油还过滤。没有用肠子，肉也没变质。”周某说。
卫生监督部门专家说，这种所谓“边角料”，称为“下脚料”更贴切，其中含有毛囊等不洁物。在生猪屠宰、运输过程中还可能沾染各种污物，简单漂洗难以洗净。“这种东西应该只能炼工业油脂。做食用油，恶心啊！”
3年多来，周某没挪过窝，为什么就没有人监管呢？5月1日，长沙市公安局食品安全执法大队终于刑拘了周某。
周某的“下脚料猪油”
每天被数千人吃进肚里
长沙市工商执法人员查获了三本销售“流水账”。长沙市食品安全委员会逐笔梳理、印证、核实、追查。从目前掌握的情况看，3年多来，这个作坊出售的猪油约20万公斤，销售收入约140万元。
周某每天的猪油产量少则100公斤至150公斤，多则每天300公斤。据中国营养学会调查，目前大城市成年人人均每日摄入食用油不足100克，成年人科学健康的食用油每日摄取量为25克。据此推算，周某的“下脚料猪油”，每天被数千人吃进肚里。
账本显示，其“下脚料猪油”的买家，不乏一些单位集体食堂。长沙市食品安全委员会已在全市范围内清查食品作坊、食堂，调查和追缴“下脚料猪油”去向。
长沙市政府规定，大中型餐饮单位需要每日留样，销售和购买过期霉变、假冒伪劣和“三无”食品等，都在执法监督和制裁范围内。“下脚料猪油”是经“熟人”介绍等渠道流入市场的。
下脚料猪油是“合格食品”
检测标准怎么了？
4月29日，长沙市质量技术监督局出具的权威检验机构初步化验结果显示，周某炼出的猪油是“合格食品”。
专家表示，一般情况下，检验食用油主要涉及“酸价”“过氧化值”等三项物理和化学指标。这次检验“下脚料猪油”，还追加测定了水分、重金属、感观指标等，属于最严格的“全检”。
专家说，周某的“下脚料猪油”过了“理化关”“水分关”和“重金属关”，微生物检验一般也能通过。果真如此，周某只涉嫌“非法经营”。
“标准太低，覆盖面太窄，太没有技术含量！”一位参与查办此案的专家说，我国很多食品卫生的标准，还是上世纪“食品短缺”时代制定的，没有与社会日益发达的物质文明相适应。
黑心食品制造技术不断升级，但执法检验手段明显落后。比如，消费者最为痛恨的“潲水油”、“病死猪肉熏制腊肉”等，制造者甚至根据国家标准自行检验，获得数据后再调整其“生产工艺”和“配方”，“达标”后再入市。
反观执法部门，即使现场查获黑心食品，检验机构也无法从抽样指标来“定性”它与正规产品的区别。政府对有毒、有害物质或者原料的使用监管、索证索票、行业自律、诚信建设等，还缺乏强制性行为规范。不法分子钻营其间，进退自如。
这位专家说，亟待修订现行食品卫生标准，逐步与国际先进水平接轨。对关乎群众健康和生命安全的食品如食用油等，要将标准延伸到原料领域，加大科技攻关的力度，尽快找到鉴定黑心食品的突破口。据新华社
